In questo post:
- cos’è il kritharaki e con cosa potresti servirlo?
- Al dente or o no?
- la differenza di kritharaki e orzo pasta
- cucina kritharaki a fianco di un arrosto in luogo di patate
- ricetta per kritharaki pasta con salsa di pomodoro
“L’agnello era squisitamente rosa e succosa all’interno, deliziosamente carbonizzati all’esterno, ed è arrivato con un risotto cui curioso di coerenza e complesso sapore mi ha portato ad analizzare la sua composizione…..alcune domande…. ha rivelato che il risotto includeva pinoli e piccoli scarti di pasta a forma di riso, una combinazione sorprendentemente sofisticata”
Elizabeth Luard, Still Life
Cos’è il kritharaki e con cosa potresti servirlo?
Kritharaki (Κριθαράκι), un tipo di pasta greca che assomiglia un po ‘ al riso a grani lunghi.
È molto simile alla pasta orzo, quindi il kritharaki può essere sostituito in qualsiasi ricetta che specifichi la pasta orzo. Ci sono differenze tuttavia, che sono delineate più in basso in questo post.
È particolarmente buono:
- con salsa di pomodoro e un sacco di prezzemolo come nella ricetta in fondo a questa pagina
- o con noci, noce moscata e piselli (una buona vegetariana e vegana opzione)
- o con il pollo
- con gamberi – provare zingy e luce di gamberi con orzo pasta
- con la carne di maiale provare in camicia di maiale al latte su un letto di orzo
- salsiccia e carciofi orzo
- o molto tradizionale come parte di un giouvetsi (γιουβέτσι) – casseruola la carne, per cui la pasta viene aggiunto per cucinare la carne, succhi di frutta
- o, come descritto in Elizabeth Luard la citazione di cui sopra, si può essere aggiunto al risotto con una manciata di pinoli
- ed è anche buono con trito
- nelle insalate – prova l’insalata calda di orzo al limone
- o accanto a un arrosto al posto delle patate see vedi sotto
Cucinare il kritharaki insieme a un arrosto al posto delle patate
Puoi cucinarlo, nella salsa di pomodoro, accanto a un agnello greco incrostato d’oro di Buona Pasqua. In questo modo non devi nemmeno sbucciare le patate! Aggiungerlo a fine cottura, lasciando il tempo specificato sulla confezione, e mescolando bene con i succhi di cottura. Aggiungere un po ‘ di brodo extra o vermouth (o vino) se si pensa necessario.
Differenza di pasta kritharaki e orzo
Ci sono molti vantaggi nell’usare il kritharaki rispetto all’orzo italiano (il cui altro nome è risoni). Kritharaki è disponibile in tre dimensioni. Se si va per il più grande ci vorrà molto più tempo per cucinare, che dà più a lungo e più corpo per assorbire il succo di cottura. I greci usano un grano duro leggermente diverso per fare il loro kritharaki (gli italiani ottengono il loro spesso dagli Stati Uniti) e questo ha anche il vantaggio di essere più lento-cottura.
Al dente or o no?
Non è come la pasta italiana – non deve essere servita assolutamente al dente – ma nemmeno deve essere cotta in poltiglia. Se lo si utilizza in un’insalata tenere a mente che continuerà a cucinare anche dopo si toglie il fuoco – si potrebbe desiderare di risciacquare in acqua fredda per fermare il processo.
Ricetta per un semplice kritharaki pasta con salsa di pomodoro
Serve circa 8
Ingredienti
- 500 g di maccheroni o pasta o orzo autentica kritharaki
- 4 x 400g di latte di buona qualità, pomodori
- 120 ml di Martini rosso
- 3 cucchiai di menta essiccata
- 3 cipolle, tritate
- 3 cucchiaini di spagnolo dolce affumicato paprika
- bastoncino di cannella
- 1 testa di aglio,
Metodo
- Circa 40 minuti prima che l’agnello è dovuto per essere servito, mettere la cipolla tagliata a fettine nella stessa teglia, come l’agnello, e avvolgere una testa d’aglio in un foglio e metterla dentro.
- Dieci minuti dopo controllare che la cipolla non sta bruciando-imbastire con alcuni succhi di pan. Hanno bisogno di caramellare un po’.
- Circa venti minuti prima che l’agnello sia servito aggiungete i pomodori – che avete rotto – e tutto il loro succo.
- Aggiungere il martini a cui si è aggiunta la menta secca.
- Estrai l’aglio, la carne dovrebbe fuoriuscire dalle bucce. Schiacciare con un po ‘ di sale affumicato.
- Aggiungi il kritharaki.
- Aggiungere la paprika e il bastoncino di cannella.
- Mettere la teglia sul piano di cottura per ottenere il liquido bollente.
- Rimettere in forno (si sta cuocendo lentamente l’agnello quindi è a bassa temperatura-150ºC – utilizzare il forno Aga) per 20 minuti, controllando dopo dieci minuti che la pasta non si stia asciugando. Se lo è, aggiungi un po ‘ d’acqua o un altro Martini rosso.
Dove acquistare krithariki
Si può ottenere su Amazon, o nei negozi di specialità greche.
Musica da cucinare a
La favolosa cantante greca, Eleftheria Arvanitaki, canta La Passione della Bestia selvaggia.
