Qual è l’origine delle ciambelle?
Una ciambella o ciambella (quest’ultima ortografia è spesso visto in inglese americano) è un tipo di pasticceria pasta fritta o dessert. La ciambella è popolare in molti paesi e viene preparata in varie forme come spuntino dolce che può essere fatto in casa o acquistato in panetterie, supermercati, bancarelle di cibo e venditori di specialità in franchising.
Le prime origini delle ciambelle moderne sono generalmente fatte risalire all’olykoek (“torta di olio(y)”) che i coloni olandesi portarono con sé nella prima New York (o New Amsterdam). Queste ciambelle assomigliavano molto a quelle successive, ma non avevano ancora la loro attuale forma ad anello. Una delle prime menzioni di “ciambella” fu nel libro di Washington Irving del 1809.
Krofne (albanese: Krafne, bosniaco: Krofne, croato: Krafne, sloveno: krofi, serbo: крофне, macedone: Крофни) sono ciambelle ripiene ariose. Sono rotondi e di solito riempiti con gelatina, marmellata, marmellata o cioccolato. Possono anche essere riempiti con crema pasticcera o crema, ma di solito è meno comune.
Il nome deriva dal tedesco Krapfen, ed è una variante della pasticceria dell’Europa centrale, conosciuta come Berliner. Sono anche simili ai bignè. La ricetta per il krofne fatto in casa include lievito, latte, zucchero, farina, sale, burro, uova, rum, scorza di limone, marmellata e zucchero a velo.
In Croazia e Slovenia, il consumo di krofne aumenta significativamente durante l’annuale festa invernale del Carnevale.
Come segno di buona fortuna e per la prosperità, vengono serviti il giorno di Capodanno. In altre festività come Pasqua, Natale e Ringraziamento vengono serviti anche questi dolci.
Che cosa sono Krofne?
Krofne sono ciambelle rotonde croate di sorta, e un must provare il cibo dei Balcani. Krofne sono rotondi come ciambelle come li conosci, ma senza un buco nel mezzo come si potrebbe trovare con ciambelle stile americano o australiano.
Queste ciambelle croate sono luminose e ariose e sono tradizionalmente ripiene di marmellate, ma possono anche essere riempite con cioccolato o crema alla vaniglia. In alcune parti della Croazia come in Slavonia, non riempiono il krofne, ma invece mettono un ciuffo di marmellata sulla parte superiore di ogni ciambella.
La Croazia ha tenuto una tradizione ciambella per un tempo molto lungo. Quando arriva l’inverno, di solito le madri e le nonne preparano questi deliziosi dessert da servire dopo il pranzo della domenica. A seconda di quale parte della Croazia si è da si può anche vedere loro di essere scritto come “krafne”.
Qual è l’origine di krofne (o krafne)?
Questa è la pasticceria tradizionale di carnevale in Croazia. L’origine è ovviamente austriaca. Il nome “krafne” deriva dalla signora Cecilia Krapf a. k. a. Cilly che ha lavorato per l’imperatore nella sua corte come pasticcere.
La storia è che ha scoperto la ricetta ai pasticceri di strada in modo che la torta si diffondesse in tutto l’Impero (ed è così che l’abbiamo ottenuta). Il miglior krafne da acquistare in Croazia è in una città chiamata Samobor nelle vicinanze di Zagabria. Le signore che lavorano lì hanno una ricetta segreta.
Quali sono le diverse versioni di ciambelle?
Nella Repubblica Ceca, koblihy o vdolky (senza buco) vengono solitamente riempiti con marmellata e spolverati di zucchero. Vdolky non sono alti come koblihy. Bavorský vdolek o Bavorský koblih (“ciambella bavarese”) può essere fritto o al forno e hanno marmellata e spessa panna acida in cima.
In Danimarca, il Berliner senza foro è disponibile nelle panetterie di tutto il paese e si chiama Berliner come in Germania. Un’altra variante senza il ripieno è aebleskiver, normalmente mangiato con zucchero a velo e marmellata sul lato.
Poi ci sono i bignè sempre popolari che hanno avuto origine in Francia e sono talvolta descritti come ciambelle francesi. Sono anche popolari a New Orleans, Louisiana. Mentre l’Ecuador vanta gli huevitos chilenos (“Uova cilene”), una piccola varietà di ciambella rotonda (senza buco), venduta tutto l’anno agli angoli delle strade di tutto il paese.
Le uova originali cilene sono leggermente diverse e sono chiamate sopaipillas in Cile e in altri paesi sudamericani. In Messico, buñuelo, churro, sopaipilla, le donas messicane sono molto simili alle ciambelle anche nel nome.
La dona è uno spuntino a base di pasta fritta, comunemente rivestito con zucchero alla cannella o zucchero semolato, o immerso nel cioccolato. Una pelona, allo stesso modo Berliner, è una pasta simile a ciambella locale senza foro centrale a base di pasta lievitata dolce (pasta danese) fritti di solito in olio, riempito con vaniglia dulce de leche e pochi uvetta, zucchero convenzionale come condimento. Tuttavia si decide di mangiare il vostro krofne, riempito con una marmellata o servito con zucchero a velo, è sicuro di essere un piacere per qualsiasi persona golosa.
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Krofne
Ingredienti
- 4 tazze di farina
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 tazza di latte caldo (più o meno)
- 1 uovo
- 2 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di rum (o Cognac)
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di sale
- Scorza grattugiata di un limone
- olio di semi (per friggere)
Per l’arredamento
- Zucchero (o zucchero a velo)
Attrezzature
- mixer Stand
Istruzioni
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In una grande ciotola, unire il lievito e 1 cucchiaino di zucchero semolato ½ tazza (150 ml) di latte caldo.
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Lasciare schiuma per 15 minuti.
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In un’altra grande ciotola, sbattere l’uovo, i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato rimanente, l’olio, il rum e lo zucchero vanigliato fino a renderlo soffice.
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Nella ciotola di un mixer stand, aggiungere la farina.
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Scavare un pozzo al centro della farina e versare il composto di lievito e il secondo composto di uova sbattute.
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Aggiungere la scorza di limone.
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Usando il gancio per l’impasto, inizia a impastare l’impasto a bassa velocità.
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Aggiungere gradualmente il resto del latte caldo. A seconda della farina, avrà bisogno di più o meno latte.
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Impastare per 1 minuto e infine aggiungere il sale.
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Aumentare la velocità del mixer stand e impastare a velocità medio-alta per 5 minuti.
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In questa fase, l’impasto deve essere appiccicoso ma compatto e deve uscire dai bordi della ciotola.
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Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e continuare a impastare a mano mentre si arrotola l’impasto.
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Se necessario, aggiungere un po ‘ di farina per ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
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Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo lievitare per un’ora a temperatura ambiente e lontano dalle correnti d’aria.
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Ritaglia cerchi di carta pergamena da 18 x 4 pollici (10 cm).
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Quando l’impasto è lievitato, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e impastarlo brevemente.
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Stendere l’impasto ad uno spessore di circa ½ pollice (1,25 cm).
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Tagliare cerchi da 2 pollici (5 cm) con un tagliabiscotti e posizionare i cerchi, distanziati, ciascuno su un cerchio di carta pergamena infarinata.
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Assemblare il resto dell’impasto e formare nuove ciambelle fino a quando viene utilizzato tutto l’impasto.
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Lasciate lievitare le ciambelle per 15 minuti a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria.
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Aggiungere circa 6 tazze di olio in una padella profonda di medie dimensioni e riscaldare ad una temperatura di 350 F (170 C).
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Utilizzando la carta da forno, far scorrere ogni cerchio di pasta nell’olio caldo e friggere le ciambelle su entrambi i lati mantenendo l’olio ad una temperatura di 350 F (170 C) fino a doratura.
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Posizionare le ciambelle fritte su carta assorbente.
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Generosamente cospargere zucchero semolato (o zucchero a velo) sulle ciambelle.
Note
Nita è il blogger foodie dietro Tastesspicy. Originaria della piccola isola di Trinidad e Tobago nei Caraibi, ora vive nella fredda Tundra del Minnesota, negli Stati Uniti, dove ama condividere ricette da tutto il mondo, in particolare dai Caraibi con cibi speziati ma saporiti.
