Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh lapis o anche scritto come kuih lapis/kue lapis è una bella torta tradizionale al vapore che proviene dall’Indonesia. Il termine ‘lapis’ significa semplicemente strato in indonesiano e malese riferendosi al costrutto del kueh. Nel frattempo, la parola kueh / kuih / kue porta lo stesso significato, una torta tradizionale o uno spuntino. Ogni strato viene cotto a vapore con cura rendendo possibile sbucciare gli strati senza molta resistenza. Questo è esattamente come la gente del posto amano godere di questo kueh!

Che sapore ha kueh lapis?

Molti spesso confrontano la sua consistenza con il budino. Mentre può essere morbido e traballante, ogni morso del kueh ha una sensazione di bocca ferma e elastica. Ha un sapore ricco di latte di cocco come quello è uno degli ingredienti principali della ricetta. La leggera dolcezza rende molto facile godersi lo spuntino senza sentirsi in colpa.

Utilizzando solo farina di frumento

La ricetta tradizionale utilizza principalmente farina di riso, ma molte ricette utilizzano solo farina di frumento nella loro versione di Kueh Lapis. Se non ti capita di avere farina di riso o farina di tapioca a casa, sostituiscila semplicemente con farina di grano su un 1:1 rapporto.

Sostituzione della farina di tapioca

La farina di tapioca o l’amido possono essere sostituiti con amido di mais o farina di fagioli mung. Tuttavia, trovo che la consistenza non sia così fine come quando si usa la farina di tapioca. Se si decide di utilizzare uno dei due sostituti, setacciare la miscela nel passaggio 2.

Varietà di sapori e colori

Questa ricetta utilizza la colorazione artificiale della rosa che si trova più comunemente. Alcuni venditori di cibo aggiungono aroma di rosa per la fragranza. Puoi anche trovare il kueh con diversi colori per un aspetto simile all’arcobaleno.

Per i colori naturali, consiglierei di mescolare le foglie di pandan con il latte di cocco per un delicato colore verde. In caso contrario, fiore di pisello farfalla è un altro ingrediente popolare per creare una splendida tonalità di blu.

Perché il livello non si indurisce?

Questo accade quando il calore è troppo basso. Potrebbe anche essere che la pastella non sia mescolata accuratamente ogni volta prima di versarla in quanto la farina tende a depositarsi sul fondo dopo essere stata lasciata seduta per un po’.

Perché il kueh lapis è rugoso e non liscio?

I passaggi per creare kueh lapis sono molto semplici ma le tecniche possono essere piuttosto complicate. Durante la cottura a vapore, assicurarsi che il piroscafo (wok o pan) abbia spazio sufficiente per consentire al calore di circolare e cuocere la pastella. Non dovresti anche vaporizzarlo a fuoco alto.

Inoltre, non è necessario controllare continuamente il kueh o le gocce d’acqua potrebbero cadere sulla pastella semi-cotta. Questo creerà macchie sui livelli. Per evitare che le gocce d’acqua cadano sugli strati, avvolgere il coperchio con un canovaccio da cucina per assorbire la condensa.

Perché non può essere rimosso facilmente?

Può essere difficile rimuovere questa torta tradizionale dallo stampo. Rivestire il vostro stampo con olio o se è possibile ottenere il rivestimento in plastica per uso alimentare, sarà più facile rimuovere il kueh lapis. Altrimenti, il kueh sembrerà sgradevole e irregolare in basso.

Effettuare tagli lisci di dimensioni ridotte

Tagliare kueh lapis è diverso dal tagliare una torta. È molto importante consentire alla torta di raffreddarsi completamente prima di tagliare. A causa della sua viscosità, ci saranno pezzi aggrappati al coltello quando lo affetta. Pertanto, ungere il coltello con un po ‘ di olio per evitare che ciò accada. Un coltello di plastica è un’altra alternativa in quanto le briciole non si attaccano ad esso.

Per quanto tempo kueh lapis può essere mantenuto fresco?

Può essere conservato fresco per un giorno a temperatura ambiente. Poiché contiene latte di cocco, è meglio conservarlo in frigorifero per una durata di conservazione fino a 1 settimana. Tuttavia, deve essere conservato in un contenitore a tenuta d’aria o gli strati esterni si asciugheranno.

Può essere mantenuto congelato?

Se si prevede di avere kueh lapis per il consumo successivo, è possibile tenerlo congelato per un massimo di 1 mese. Per ottenere nuovamente la consistenza morbida e rimbalzante, vaporizzarla prima di servire.