Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (con superficie liscia)

Kuih Seri Muka o Kueh Salat è popolare Malese nyonya kueh fatto con premuto il riso, con strati di cocco, crema di uovo aromatizzato con pandan. Anche suggerimenti su come ottenere una superficie liscia. Amerete questa ricetta come il riso è umido ma robusto e lo strato di crema pasticcera è semplicemente decadente.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (con superficie liscia)

NYONYA KUEH TRADIZIONALE

Mio padre ha assolutamente ceduto a nyonya kue in questo modo. Erano i suoi snack preferiti per il tè pomeridiano. Probabilmente posso dire che non ho un grosso problema con i denti dolci, ma adoro assolutamente kue kue come ha fatto lui. Questo kuih seri muka è uno dei miei preferiti. Seri Muka significa bel viso in lingua malese. Posso dirti che la combinazione di riso appiccicoso e crema pasticcera all’uovo di cocco è appena fuori da questo mondo. Ma ancora una volta, ho una lingua del sud-est asiatico Many Molti dei miei amici americani non hanno mai assaggiato il latte di cocco con la combinazione di uova (o anche il latte di cocco!) In realtà, pensano che suoni davvero strano. C’è un detto in lingua indonesiana “Tak kenal maka tak sayang” che significa “Se non lo sai, non lo amerai”. Penso che sia vero!

COME RENDERE VERAMENTE BUONO SERI MUKA

A. PREPARARE E CUOCERE IL RISO (STRATO INFERIORE)
1. Immergere il riso glutinoso per almeno 4 ore

2. Mescolare questo con latte di cocco, acqua e sale e mescolare per mescolare

3. Cuocere a vapore il riso a fuoco vivo per 25-30 minuti o fino a quando il riso è morbido e soffice

4. Oliare la padella su tutti i lati. Foderare una carta pergamena sul fondo della padella (tagliata a misura). Foderare una carta pergamena sulla parte superiore e premere delicatamente verso il basso sul riso per imballarlo davvero

5. Ecco come appare dopo essere stato premuto

B. PREPARA LA CREMA PASTICCERA PANDAN COCONUT EGG (STRATO SUPERIORE)
1. Sbattere le uova con lo zucchero

2. Aggiungere gradualmente il latte di cocco e il succo di pandan e frullare per mescolare

3. Aggiungere sia la farina setacciata per tutti gli usi che la farina di tapioca. Mescolare per mescolare. La miscela sarà grumosa

4. Filtrare la miscela di crema pasticcera con il colino. Non saltare questo passaggio o la superficie non sarà liscia quando si vapore


5. Cuocere la miscela di crema pasticcera a fuoco basso. Non essere tentato di alzare il calore

6. Continuare a mescolare fino a quando la miscela è abbastanza spessa da rivestire il retro del cucchiaio ma ancora colabile

C. VAPORIZZARE IL KUEH
1. Preparare il vapore portando l’acqua a ebollizione. Posizionare il riso appiccicoso all’interno del piroscafo. Versare delicatamente la crema pasticcera per evitare eventuali bolle d’aria

2. Posizionare due bacchette lunghe sulla parte superiore come mostrato di seguito

3. Coprire con un coperchio (avvolto con un panno). Quindi c’è uno spazio tra il coperchio e il piroscafo. Questo per consentire al vapore di fuoriuscire e aiuta a creare quella superficie liscia

4. Cuocere a vapore per 30-45 minuti a fuoco medio fino a quando la crema pasticcera è impostata. Inserire uno stuzzicadenti in un mezzo e se esce pulito, il kueh è fatto.

Guardate questo qui sotto ho fatto diversi anni fa. Superficie vesciche perché non ho avvolto il coperchio con un panno e acqua condensa caduto sulla parte superiore della crema pasticcera creando questa brutta superficie irregolare. Ancora un buon sapore, ma solo superficie irregolare 🙁

Questa superficie è causato da gocce d’acqua sulla torta durante fumante

i migliori CONSIGLI che È NECESSARIO SAPERE PER OTTENERE UNA SUPERFICIE LISCIA SU SERI MUKA

1. Filtrare la miscela di crema pasticcera per rimuovere eventuali grumi. In caso contrario si creerà una superficie irregolare
2. Versare delicatamente la crema pasticcera sul riso. Stiamo cercando di ridurre al minimo le bolle d’aria. Se si macchia qualsiasi, rompere le bolle con stuzzicadenti, in caso contrario, quelle bolle farà superficie irregolare più tardi
3. Avvolgere il coperchio con un panno. Questo è molto cruciale o la condensa dell’acqua gocciola di nuovo al tuo seri muka e crea quelle brutte vesciche
4. Non chiudere completamente il coperchio. Dobbiamo creare uno spazio per permettere al vapore di fuoriuscire. Questo passaggio aiuta anche a creare una superficie liscia
5. Vapore a fuoco medio. Vigoroso alto calore creerà superficie irregolare troppo

Seri muka non è difficile da fare una volta che si conoscono i suggerimenti di cui sopra.

Amiamo il morbido riso appiccicoso sotto con solo un pizzico di salsedine e la morbida e leggermente rimbalzante e leggermente zuccherata pandan coconut cust custard sulla parte superiore. Che coppia perfetta!

*Questo post è stato aggiornato con nuove foto e la ricetta è modificato per il miglioramento e di includere il metodo di cottura per il riso usando elettrico pentola a pressione*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (con superficie liscia)

Tempo di Preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Tempo Totale di 1 ora e 15 minuti

Porzioni da 8 pollici, piazza padella

5 dal 2 voti

Ingredienti 1x2x3x

strato di Fondo – se si utilizza la stufa per cucinare la torta di riso appiccicoso:

• 400 gr di riso glutinoso
• 150 ml di latte di cocco
• 100 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

strato di Fondo – Se si utilizza un elettrico pentola a pressione per cuocere il riso:

• 400 gr di riso glutinoso
• 300 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

strato Superiore – Cocco pandan crema di uovo:

• 3 uova di grandi dimensioni
• 200 gr di zucchero
• 400 ml di latte di cocco
• 100 ml pandan succo di
• 50 gr di farina sub con farina di riso per una versione senza glutine
• 50 gr di farina di tapioca

Istruzioni

Cottura il riso con un piroscafo:

• Immergere il riso per almeno 4 ore o durante la notte in acqua
• Scolare l’acqua che si utilizza per immergere il riso appiccicoso. Posizionare il riso appiccicoso in un vassoio (io uso vassoio rotondo da 7 pollici). Versare il latte di cocco e il sale e mescolare per mescolare. Mettere questo in un piroscafo e vapore a fuoco vivo per circa 25-30 minuti o fino a cottura e morbido. Rimuovere dal piroscafo. Riempire l’acqua nel piroscafo se necessario e prepararla per cuocere a vapore la torta più tardi. Avvolgere il coperchio del piroscafo con un panno per evitare che l’acqua goccioli sulla torta, il che renderà la superficie della torta non liscia

Cottura del riso appiccicoso con pentola a pressione istantanea:

• Non c’è bisogno di immergere il riso. Mettere tutti gli ingredienti per il riso (strato inferiore) in una padella che è di almeno 3 pollici di altezza e può andare bene nel vostro piatto istante. Mescolare per mescolare e assicurarsi che il riso è coperto da liquido. Versare 1 tazza di acqua nella pentola interna della pentola istantanea. Mettere un sottopentola e posizionare la padella con il riso in cima. Chiudi il coperchio. Ruotare la valvola di rilascio del vapore su “tenuta”. Premere ” pentola a pressione “e assicurarsi che sia su”alta pressione”. Impostare il timer su 30 minuti. Attendere 10 minuti e quindi rilasciare completamente la pressione

Premendo la torta di riso:

• Prendi un vassoio quadrato da 8×8 pollici o un vassoio rotondo da 9 pollici e spazzola con un po ‘ di olio sul fondo e su tutti i lati. Tagliare una carta pergamena per allineare il fondo della padella. Questo renderà la vita più facile quando si tenta di rimuovere la torta dalla padella. Trasferire il riso appiccicoso nel vassoio. Coprire con un pezzo di carta pergamena e davvero usare i palmi delle mani per imballare il riso giù così la torta non cadere a pezzi quando si taglia

Preparazione dello strato superiore:

• Mettere le uova e lo zucchero in una grande ciotola. Usa una frusta a palloncino e frusta fino a quando lo zucchero si scioglie. Trovo più facile quando lo fai prima in questo modo. Aggiungere il latte di cocco, il succo di pandan e mescolare di nuovo per mescolare. Aggiungere la farina per tutti gli usi e la farina di tapioca. Mescolare fino a quando la miscela è liscia.
• Filtrare nuovamente questa miscela in una grande casseruola per catturare eventuali grumi. Cuocere questo a fuoco basso e mescolare fino a quando la miscela può ricoprire la parte posteriore del cucchiaio. Può richiedere circa 15-20 minuti. Non essere tentato di far girare il calore come la crema pasticcera sarà grumoso più tardi. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare ancora qualche volta. Se la crema pasticcera sembra essere grumosa, puoi usare un frullatore ad immersione o un frullatore per lisciarlo. Questo vi assicurerà di avere una parte superiore liscia
• Trasferire la miscela in una tazza con un beccuccio. Lo trovo più facile da versare. Versare delicatamente questa miscela per evitare bolle sulla torta di riso pressata. Posizionare due lunghe bacchette sopra ma più ai lati (per evitare che la condensa dell’acqua si raccolga sulle bacchette che gocciolano di nuovo alla torta, mi è successo prima).

Cottura a vapore della torta:

• Posizionare il coperchio (avvolto con un panno) sopra le bacchette, questo crea un po ‘di spazio per consentire a un po’ di vapore di fuoriuscire. Vapore a fuoco medio per i prossimi 30-45 minuti o fino a quando lo strato superiore non è più “jiggly”. Rimuovere con cautela il coperchio e le bacchette e togliere la torta dal piroscafo e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare, di circa 4 ore o giù di lì
• Allentare il bordo con olio coltello di plastica o un coltello e poi trasferire delicatamente il kueh fuori dalla padella e tagliare alla misura desiderata

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