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La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina serve come punto di riferimento del successo della famiglia Castillo—una delle più antiche famiglie di ristoranti del Texas centrale ancora in attività oggi.
Il patriarca della famiglia Antonio P. Castillo Sr. ha iniziato l’eredità del ristorante Castillo quando ha acquistato l’Old Texas Café nel centro di Waco nel 1920. Dopo aver riconosciuto la domanda locale di cibo messicano, Castillo chiuse il Texas Café nel 1926 e aprì l’Aztec Café all ‘ 818 di Austin Avenue. Gli aztechi introdussero l’autentica cucina Tex-Mex nella zona, diventando rapidamente un luogo popolare per cenare. Gli studenti Baylor particolarmente apprezzato il ristorante a causa della sala da ballo nella parte posteriore del ristorante soprannominato Il Patio.
L’attività si è sviluppata in un’impresa familiare. I sette figli di Castillo sono cresciuti nello stesso periodo in cui l’Aztec Café serviva i Wacoans del centro. Antonio e sua moglie, Josephine, insegnarono loro come fare le praline-una caramella messicana ancora oggi servita nei ristoranti Castillo-alla vecchia maniera. Ciascuno dei bambini è stato coinvolto nel business della ristorazione di famiglia in un momento o nell’altro.
Nel 1948, i Castillos aprirono El Patio, un ristorante situato sulla Sedicesima strada. Poco dopo la sua apertura, un aviatore italiano in servizio presso la James Connally Air Force Base di Waco ha introdotto Antonio ei suoi figli all’arte di fare la pizza. Ha anche insegnato loro la tecnica corretta per fare lasagne, spaghetti e manicotti—piatti popolari tra gli aviatori del nord-est che popolavano la base aerea. Sfruttando le nuove e popolari opzioni di cucina italiana pur continuando a servire cibo Tex-Mex, i Castillos ribattezzarono il ristorante The Italian Village nel 1952-un nome che rimase fino alla sua chiusura nel 1986.
Uno dei figli di Castillo, Sam Castillo Sr., lasciò il Villaggio italiano nel 1963 per seguire le orme del padre e aprire il suo ristorante, all’angolo tra la Diciottesima strada e Washington Avenue. La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina è uno dei ristoranti Castillo che rimane in funzione oggi, anche se si è trasferito a Franklin Avenue a Valley Mills Drive nel 1972. Il ristorante è diventato rapidamente uno dei preferiti locali, noto per il suo menu unico che combina ricette tradizionali di famiglia con piatti nuovi e freschi.
A metà del XX secolo, i membri della famiglia Castillo aprirono vari ristoranti Tex-Mex in tutta la città, tra cui due ulteriori sedi La Fiesta che operarono fino all’inizio del XXI secolo, e Casa de Castillo su Sanger Avenue.
La visione di quattro generazioni della famiglia Castillo continua oggi con l’impegno di La Fiesta per la cucina di qualità Tex-Mex da ricette di famiglia decennali. Il ristorante si sforza di preservare la visione del ristorante originale di Antonio Castillo servendo ingredienti freschi, ricette di famiglia originali e un’atmosfera vivace.
