Serve: 6 – 8
Ingredienti:
1 kg di melanzane
1 kg di zucchine
1 cucchiaino di sale
4-6 cucchiai d’olio d’oliva, diviso
½ libbre (circa 1 1/2 tazze) tagliata di cipolla gialla
2 fette di rosso o verde peperoni (circa 1 tazza)
2 spicchi di aglio schiacciato
1 lb impresa, maturo, rosso, pomodori, pelati, privati dei semi e juiced
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Istruzioni:
Sbucciare le melanzane e tagliatele per il lungo a fette 3/8″ spessore di circa 3 cm di lunghezza e 1″ di larghezza. Strofinare le zucchine, tagliare le due estremità e tagliarle a fette della stessa dimensione della melanzana. Mettere le verdure in una ciotola e mescolare con 1 cucchiaino. sale. Lasciare riposare per 30 minuti. Scolare e asciugare ogni fetta in un asciugamano.
Una verdura alla volta, soffriggere le melanzane e poi le zucchine in ¼ di tazza di olio d’oliva caldo in una padella da 10-12″ per circa un minuto su ciascun lato per rosolare molto leggermente. Togliere a un contorno.
Nella stessa padella, cuocere le cipolle e i peperoni (aggiungere altri 2 cucchiai di olio d’oliva, se necessario) per circa 10 minuti, finché sono teneri ma non dorati. Mescolare l’aglio e condire con sale & pepe a piacere.
Fetta polpa di pomodoro in 3/8 ” strisce. Stendili sopra le cipolle e i peperoni. Condire con sale & pepe. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 5 minuti o fino a quando i pomodori hanno iniziato a rendere il loro succo. Scoprire, assaggiare i pomodori con i succhi, sollevare il calore e far bollire per diversi minuti fino a quando il succo è quasi completamente evaporato.
Mettere un terzo della miscela di pomodoro sul fondo di una casseruola da 2 ½ quarto (circa 2 ½ ” di profondità). Cospargere 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato sui pomodori. Disporre metà delle melanzane e delle zucchine in cima, quindi metà dei pomodori e del prezzemolo rimanenti. Mettere il resto delle melanzane e zucchine e finire con i restanti pomodori e prezzemolo.
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scoprire, capovolgere la casseruola e imbastire con i succhi resi. Condimento corretto se necessario. Sollevare leggermente il fuoco e cuocere scoperto circa 15 minuti in più, imbastendo più volte, fino a quando i succhi sono evaporati lasciando un cucchiaio o due di olio d’oliva aromatizzato. Fai attenzione al tuo calore; non lasciare che le verdure brucino sul fondo della casseruola!
