Qualche storia sull’aceto
L’aceto ha riempito le bottiglie da quando i babilonesi lo hanno ricavato dai frutti nel 5.000 a.C. ed è stato usato sia come aromatizzante che come conservante. Creato utilizzando batteri per abbattere l’etanolo dagli alimenti in diversi componenti, l’aceto contiene anche molti composti diversi. Il principale tra questi composti è l’acido acetico, che conferisce all’aceto le sue caratteristiche uniche. Tutto ciò che contiene etanolo può essere utilizzato per fare l’aceto, tra cui, vino, champagne, sidro, o anche birra. Oltre al suo caratteristico acido acetico, altri componenti dell’aceto includono vitamine e minerali e una varietà di composti aromatici distinti.
Oltre a rendere il nostro cibo gustoso, tuttavia, l’aceto offre anche alcuni benefici per la salute.
2 Tipi di aceto con benefici per la salute
In primo luogo, un breve video che spiega perché l’aceto è Paleo e che vi mostra 2 suggerimenti per l’utilizzo di aceto che vi farà risparmiare tempo e denaro e vi darà pasti più nutrienti.
Due tipi di aceto in particolare, sidro di mele e balsamico, possono offrire alcuni notevoli benefici per la salute. L’aceto di sidro di mele (ACV) è stato dimostrato in alcuni studi per migliorare la digestione e sostenere l’immunità a causa delle sue caratteristiche antibatteriche e antisettiche. Inoltre, ACV ha dimostrato la capacità di abbassare i livelli di glucosio nel sangue e di insulina dopo un pasto carico di carboidrati. L’aceto di sidro di mele crudo è spesso raccomandato come aceto di scelta perché contiene la “cultura madre” -la coltura batterica utilizzata per fermentare l’etanolo e pensato per offrire le maggiori concentrazioni di composti immunostimolanti.
L’aceto balsamico, ottenuto dall’etanolo nelle uve, è una buona fonte di minerali, contenente moderate quantità di RDA per calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e manganese. Gli studi dimostrano che può inibire l’aterosclerosi e contiene anche polifenoli, composti che hanno dimostrato di avere proprietà anti-cancro.
Esistono anche due tipi principali di aceto balsamico. Il primo è fatto aderendo alle pratiche e agli standard tradizionali. Si tratta di ridurre il succo d’uva (da uve prodotte in particolari regioni d’Italia) al 30% del volume per formare il cosiddetto mosto. Il mosto viene poi fatto fermentare per un periodo di 12 anni in diverse tipologie di botti di legno. Mentre nelle botti, l’aceto sviluppa il suo sapore distinto e produce una varietà di composti bioattivi. Mentre questa è “la roba buona” e vende per più di qualche centinaio di dollari a bottiglia, è conosciuto come aceto balsamico tradizionale, o Aceto Balsamico Tradizionale.
L’altro tipo di aceto balsamico è noto come Modena, che viene prodotto con aceto di vino, caramello e il mosto di un’uva. Questa versione più” comune ” dell’aceto balsamico è anche invecchiata, ma non è seduta in un barile per una dozzina di anni. In media, questo aceto invecchia per pochi mesi. Poiché contiene caramello, può contenere glutine, quindi è importante sapere esattamente cosa c’è dentro.
Quindi, è Paleo?
La risposta breve è No, perché l’aceto non esiste naturalmente e viene creato in fase di lavorazione. Ciò lo squalificherebbe dalla più severa interpretazione Paleo di utilizzare solo alimenti che non vengono elaborati.
Ma vinegar l’aceto è uno dei numerosi alimenti “zona grigia”—quelli che non sono strettamente Paleo, ma sono stati ampiamente adottati da coloro che seguono uno stile di vita Paleo in età moderna. Diverse persone hanno le loro definizioni di ciò che è Paleo per loro, e anche se alcuni alimenti e sapori non sono stati forse tradizionalmente trovati nella dieta paleolitica, (ma possono avere un effetto neutro o addirittura benefico sulla salute), sono bene da usare. Raggruppato con aggiunte paleo-accettabili come verdure lacto-fermentate, burro crudo, polline d’api e integratori di magnesio, l’aceto è sanzionato come “legale” e piacevole da molti seguaci di Paleo come fonte di supporto e per aggiungere varietà alle loro altre scelte alimentari.
Cosa dicono i guru Paleo?
- Loren Cordain dice: “L’aceto è tipicamente prodotto con acido acetico al 5% e può contribuire al carico acido netto. Se stai consumando molta frutta e verdura nella tua dieta (circa il 30-35% di calorie totali), un po ‘ di aceto di tanto in tanto non dovrebbe essere un problema.”
- Dallas e Melissa Hartwig dicono: “La maggior parte delle forme di aceto, tra cui bianco, balsamico, sidro di mele, vino rosso e riso, sono consentite durante il programma Whole30. Le uniche eccezioni sono aceti con zucchero aggiunto, o aceto di malto, che generalmente contiene glutine.
- Mark Sisson dice: “L’aceto stesso, indipendentemente dall’origine, abbassa la risposta di zucchero nel sangue a un pasto, migliora la tolleranza al glucosio e aumenta anche la sazietà di un pasto se assunto prima o durante il pasto. L’acido acetico è la chiave qui, quindi l’aceto di riso, l’aceto di sidro di mele, l’aceto di vino rosso e persino l’aceto bianco funzioneranno altrettanto bene come il miglior aceto balsamico. Ma alcuni benefici sono unici per l’aceto balsamico”
Conclusione?
Non è un cibo tradizionale Paleo, ma se guardi che tipo scegli (cioè nessuno contenente glutine o zuccheri) l’aceto può essere incorporato nella maggior parte dei regimi Paleo per sostenere e migliorare la dieta.
