Silky dreamy & gelato cremoso
Oggi parliamo di gelato! E non solo perché sento un profondo bisogno di condividere la mia base di gelato liscio come la seta che può essere utilizzato per come, qualsiasi sapore, MA più a causa di me che vado completamente povero comprando le pinte a basso contenuto di carboidrati che sono troppo caro e sottopieno.
Ma soprattutto perché è francese, cremoso e sognante.
Quello che il francese, Vaniglia?
SÌ, c’è una differenza! Tutte quelle volte che ti trovavi nella navata del gelato, con il compito di scegliere la vaniglia o la vaniglia francese, contava. Il fatto è che la parte F R E N C H della vaniglia francese non ha nulla a che fare con la vaniglia. Tuorli d’uovo sono ciò che impostare questo gelato e tutti gli altri gelati frenchy a parte il resto.
Sei stordito?!
Ci sono anche alcuni ENORMI vantaggi di sapore e consistenza dall’andare francese sul tuo gelato d’ora in poi. Montare i tuorli d’uovo nella miscela di gelato significa che diventa più cremoso molto più facile. Pensa alla crema pasticcera congelata, ma keto! E se ciò non bastasse, c’è una lattina piena di latte di cocco come bonus per tagliare il caseificio a metà e aggiungere la setosità che solo la più cremosa delle noci di cocco può aggiungere.
Così ricco! Così setosa! Tanti superlativi!
Diamo un’occhiata al passo-passo in modo da poter arrivare al frenching. Yes
Sì, è a basso contenuto di carboidrati e Keto, ma in realtà un amico per tutti.
Appuntalo!!!!
Classe di crema pasticcera: Temperare le uova
Voglio davvero prendere la paura di temperare le uova lontano da tutti perché una volta capito, la vita è molto meglio. Ho imparato da anni di aiutare mia madre a fare il budino di riso e non sono mai stato più grato.
La chiave è quella di riscaldare le creme e latti e dolcificanti a caldo, ma non bollente. La mamma si riferiva ad esso come scottatura del latte, che aiuta anche a infondere il baccello di vaniglia (se usi la roba vera should che dovresti).
Aggiungere un mestolo di liquido caldo all’uovo sbattuto e frullare per far salire lentamente la temperatura delle uova. Quindi è possibile aggiungere la miscela temperata di nuovo nella vostra casseruola (FUORI dal fuoco) e mescolare fino a quando combinato.
Mosse lisce: Strain You Custard
Non c’è niente di peggio di un po ‘ gommoso di uovo nella tua coppa di gelato, quindi sforzati SEMPRE!
INOLTRE questo ti dà l’opportunità di raffreddarlo molto rapidamente e arrivare alla macchina per il gelato molto più velocemente.
Preparare un bagno di ghiaccio che è solo una grande ciotola piena di ghiaccio e un po ‘ d’acqua o salgemma e posizionare una ciotola più piccola all’interno. Filtrare la miscela direttamente nella ciotola refrigerata e mescolare frequentemente.
Lasciate raffreddare qui o in frigo, mescolando spesso, fino a quando non è abbastanza freddo per andare nella vostra macchina per il gelato.
PERCHÉ una macchina per il gelato? Perché non una ricetta no-churn?
Beh, sono contento che tu abbia chiesto. VOLUME e SCOOPABILITY in gelato è creato da montare o piegare l’aria nella base di crema come si congela. Zangolatura gelato dà una consistenza diversa e quella scoop firma che tutti conosciamo e amiamo.
Investire in una gelatiera (io uso questo) e conservare la vasca nel congelatore. Allora sei sempre pronto a gelato e ne vale la pena.
Ingredienti
- 1 può latte Intero, di Latte di Cocco a temperatura ambiente (rendimenti di circa 2 tazze di liquido)
- 1 1/2 tazze di Panna
- 3/4 di tazza di Scarto, diviso in 1/2 e 1/4 c.**
- 2 bacche di Vaniglia, dimezzato e semi raschiati
- O 2 cucchiaini di Estratto di Vaniglia
- un Pizzico di Sale
- 5 Tuorli d’Uovo
- *Un Setaccio per filtrare
Istruzioni
- Riscaldare il latte di cocco, la panna, la vaniglia (baccello e semi), sale, e 1/2 tazza di Scarto (o dolcificante a scelta) in una casseruola a fuoco medio-alto calore.
- Mantenere il calore appena sotto un sobbollire, mescolando frequentemente per circa 5 minuti.
- Riempire una grande ciotola con ghiaccio e cospargere di salgemma e mettere da parte. Questo è quello di raffreddare la base di gelato in fretta, ma si può lasciare raffreddare in frigorifero durante la notte pure.
- In una ciotola separata, sbattere il tuorlo d’uovo e il dolcificante rimanente con una frusta a filo.
- Temperare l’uovo aggiungendo 1 tazza della miscela di crema calda all’uovo sbattuto e mescolando bene, seguito da un’altra tazza della miscela di crema fino a quando i due sono completamente combinati.
- Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la base di crema si addensa. Dovrebbe rivestire la parte posteriore di un cucchiaio, ma essere ancora abbastanza sottile da versare.
- Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglie nel bagno di acqua ghiacciata preparato e lasciarla raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta fresco, aggiungere la base per la vostra macchina per il gelato e capovolgere l’interruttore! Una volta che è fatto l’elaborazione, conservarlo in una padella pagnotta o contenitore ermetico per rassodare più prima di servire.
Note
**Swerve in polvere funziona meglio qui per ridurre e consistenza grintosa, ma regolare (granulato) Swerve farebbe in un pizzico troppo.
-Swerve è un marchio di dolcificanti non nutritivi. Il prodotto è una combinazione di eritritolo e oligosaccaridi che derivano naturalmente dalla fermentazione.
Hai fatto questa ricetta?
Mi piacerebbe vedere come è andata a finire! Condividi le tue foto su Instagram con # gorgeouseats e non dimenticare di taggarmi! @ Inspectorgoreous
