Questi libanese beef kofta spiced meatballs sono una versione modernizzata del classico. Realizzati con una miscela di spezie saporita ed erbe fresche, sono uno spuntino coinvolgente o un pasto soddisfacente servito con tabouleh o riso. Naturalmente paleo e intero 30 compatibile!
Cam e io abbiamo un profondo, profondo affetto per la cucina libanese. Abbiamo avuto alcuni luoghi preferiti ad Arlington che abbiamo visitato con frequenza, ma da quando ci siamo trasferiti a Frederick, MD a luglio, non abbiamo ancora avuto la possibilità di immergerci nella scena gastronomica locale (anche se abbiamo trovato un fantastico brewpub locale e ci siamo stati due volte). Ho avuto un forte desiderio di manzo kofta, e questa versione leggermente modernizzata del classico ha davvero colpito il posto. Polpette speziate succose soffocato con salsa piccante tahini? Sì.
Il manzo kofta è stato il piatto che mi ha fatto innamorare della cucina libanese. Mentre saldamente nella categoria salato, c’è una dolcezza che taglia sottilmente attraverso la spezia e rende questo piatto molto semplice incredibilmente coinvolgente. Penso che sia quello che amo di più della cucina mediorientale in generale – la semplicità. Un sacco di cibi interi e veri. Un po ‘ di confusione. Sapore incredibile.
Polpette di manzo libanese Kofta Speziato Note di ricetta
La base tradizionale libanese kofta è carne macinata (agnello, manzo, a volte pollo), con prezzemolo, cipolla, cumino, pimento, e sale e pepe. Aggiungo un pizzico di cannella al mio kofta di manzo, che ricorda la ricetta della salsa domenicale di mia nonna, così come un po ‘di menta e un po’ di coriandolo, paprika, zenzero e aglio in polvere. Per questa versione polpetta, ho anche aggiunto un tuorlo d’uovo per aiutarli a mantenere la loro forma.
Il kofta di manzo viene tipicamente infilzato e grigliato, ma mi sentivo un po’, oh, salato, quindi ho fatto le polpette. Sono un ribelle, ve lo dico io. Le polpette vengono scottate, poi cotte. Faccio l’intero processo nel mio fidato Lodge 10″ padella in ghisa (link di affiliazione), dall’inizio alla fine. Per prima cosa, faccio rosolare le polpette in un po ‘ di olio di avocado in due lotti. Quindi trasferisco tutte le polpette nella ghisa in un unico strato, olio da cucina e succhi e tutto, e cuocile per 15-20 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 170*. Il tempo di cottura totale dipenderà dalle loro dimensioni. Questo richiede un po ‘ più di grigliare, ma rimangono molto più succosi in questo modo.
Sentiti libero di infilzarli e lanciarli sulla griglia. Per fare ciò, infilare 3-4 polpette su uno spiedino e pizzicarle insieme in modo che diventino più di una forma di registro. Grill a fuoco vivo, ruotando ogni minuto o giù di lì, fino a quando la temperatura interna raggiunge 170* – circa 5 minuti. PS-questo è un modo fantastico per cucinare kofta per una folla. Gli spiedini possono essere fatti con largo anticipo e infilati in frigo per diverse ore. Una volta che sei pronto a servire, basta schiaffeggiarli su una griglia calda.
Finisco questo piatto con la mia salsa tahini e lo servo sopra il tabbouleh di quinoa (clicca per la ricetta sulla mia pagina IG!) o cavolfiore tabbouleh per un pasto conforme Whole30. Polpette avanzi sono uno spuntino di mezzogiorno impressionante, servito freddo e immerso in salsa tahini. Si può anche servire sopra il riso cavolfiore con una semplice insalata di cetrioli e pomodori per un pasto completamente paleo e/o intero 30 conforme.
Polpette di manzo libanese Kofta speziato
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Attrezzatura Consigliata
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10″ padella in ghisa
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Food Processor
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Blender
Ingredienti
carne di Manzo Kofta Polpette Speziate
- 1/2 cipolla bianca tritata grossolanamente
- 1/4 c. prezzemolo tritato
- 1/4 c. la menta tritata
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- pizzico di peperoncino
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 lb. carne macinata con erba
- 1 cucchiaio olio di avocado
Salsa Tahini
- ½ c. tahini
- ¼ – ½ c. acqua
- ¼ c. olio di oliva
- 1 limone, juiced
- sale marino, di gusto
- cracking pepe nero, di gusto
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350*
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Aggiungere il trito di cipolla, menta, e prezzemolo per il bene di un robot da cucina. Pulse 8-10 volte fino a quando le erbe e le cipolle sono tritate. Aggiungere le spezie alla cipolla e miscela di erbe e impulso un paio di volte per incorporare le spezie. Rompere la carne macinata in pezzi e alla cipolla speziata e miscela di erbe, quindi aggiungere il tuorlo d’uovo. Pulse la miscela fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati nella carne macinata.
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Formare polpette che sono 1,5″ di dimensioni (i miei erano circa 1 cucchiaio colmo ciascuno, per un totale di 18) e mettere da parte.
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Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere l’olio di avocado e scaldare fino a quando non brilla. Aggiungere metà delle polpette nella padella di ghisa e rosolare, dando alla padella un lancio delicato ogni minuto o due, fino a quando le polpette sono dorate su tutti i lati. Togliere le polpette marroni e mettere da parte. Ripetere con il lotto rimanente.
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Una volta che tutte le polpette sono state dorate, restituire tutte le polpette nella padella di ghisa in un unico strato, lasciando un po ‘ di spazio tra ciascuna. Cuocere a 350* per 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 170*.
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Mentre le polpette stanno cuocendo, preparare la salsa tahini. Mettere il tahini, l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in un frullatore insieme a ¼ di tazza d’acqua per iniziare. Frullare fino a quando emulsionato. Aggiungere ulteriore acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Per immergere la salsa, contro un condimento per l’insalata, uso più vicino a mezzo quarto di tazza.
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Togliere le polpette dal forno e servire immediatamente con salsa tahini sulla dimensione.
Valore nutrizionale del prodotto
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