Dal sontuoso nuovo libro di cucina di Lily Diamond, Kale & Caramel: Ricette per corpo, cuore e tavola, una splendida insalata di cavolo con ravanelli croccanti, finocchio, fagiolini e erbe profumate. Vai alla ricetta.
Una volta ho proposto a un editore di una rivista una storia di cocktail con erbe. La sua risposta di una riga è stata ” 21 ANNI DI ETÀ NON HANNO LE ERBE IN GIRO.”Naturalmente, ho continuato a scrivere qualcosa sul formaggio fuso, il linguaggio dell’amore di 20-quarantina ovunque.
Ero un po ‘ messo fuori, però, perché avevo le erbe in giro quando avevo vent’anni. Cucinare e creare con le erbe conferisce profondità e sottigliezza al cibo. Erbe e fiori, con i loro profumi, sapori e bellezza unici, danno vita ai cibi.
La mia amica Lily ha davvero il ruolo fondamentale delle erbe nelle nostre cucine. Questo amore per le erbe e i fiori, questa comprensione che mangiare è molto più di un mezzo per trasmettere nutrizione, è al centro del suo bellissimo e sentito blog Kale & Caramel.
Ma il cibo celebrativo, fragrante e bello è solo una parte della cosa di Lily. La sua cucina è una sorta di evocazione; storie a strati ci collegano alle sue ricette. La scritta è evocativa, non solo di sapore e consistenza e profumo, ma del tempo, della luce e dell’atmosfera nel momento in cui il piatto è nato.
Oggi esce il sontuoso libro di Lily Diamond, Kale & Caramel: Ricette per corpo, cuore e tavola e spero che lo porterai nella tua cucina. Il libro di Lily, incentrato sulla cucina e la creazione con erbe e fiori, è pieno di belle ricette e il tipo di scrittura onesta che ti dà la pelle d’oca.
Dalle sue bellissime ricette, ho scelto di condividere questa deliziosa insalata di finocchio, ravanello e cavolo. Adoro il modo in cui le verdure primaverili croccanti sono vestite semplicemente ma deliziosamente con limone e olio d’oliva e condite con feta e un sacco di pepe. È luminoso e vibrante e croccante e buono, e si conserva anche molto bene per alcuni giorni in frigo.
Nel suo libro, Kale & Caramello: Ricette per il corpo, il cuore e la tavola, Lily Diamond chiama questa insalata di cavolo ” un inno a tutte le cose primaverili, alla potente fusione di verdure fresche ed erbe e limone e feta, alla luminosità di sapori genuini in sinfonia l’uno con l’altro.”Tieni questo gioiello a portata di mano per i giorni in cui i prodotti CSA iniziano ad accumularsi o i momenti in cui hai bisogno di un’insalata senza sforzo e bella per una soffocante giornata di primavera.
- 8large foglie di dinosauro(lacinato) cavolo
- 1tablespoonextra vergine di oliva
- 2cupssugar snap piselli, lavato e tagliato le estremità (io ho usato teneri fagiolini, invece)
- 3cupsvery di affettato o rasata finocchio(circa 1 medio-grandi), fronde riservati
- 5 – 6radishes, fettine sottilissime o rasata, circa 1 tazza
- 1/3cuploosely pranzo al fresco piatto foglia di prezzemolo in foglie
- 1/3cuploosely al sacco di foglie di menta fresca
- 1 – 2tablespoonsfresh succo di limone, o di gusto
- un paio di pizzichi di fiocchi di sale di mare, o di gusto
- 1/3cupcrumbled formaggio feta(circa 1 3/4 once; preferibilmente feta in salamoia)
- appena rotto il pepe nero, di gusto
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Rimuovere i gambi dal cavolo e tagliare le foglie a striscioline sottili. Mettere le strisce di cavolo in una grande ciotola e massaggiare con l’olio, circa 30 secondi, fino a quando le foglie crescono verde intenso, ridurre di volume, e assumere una lucentezza morbida.
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Affetta ogni pisello a scatto di zucchero a metà in diagonale attraverso la sua sezione centrale per rivelare alcuni dei piselli (o fare lo stesso per i fagiolini). Aggiungere i piselli a fette, il finocchio e i ravanelli nella ciotola con il cavolo massaggiato.
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Su un tagliere, dare al prezzemolo, alle foglie di menta e alle fronde di finocchio riservate una cotoletta grossolana. Aggiungere alla ciotola di cavolo e verdure. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e il sale, e mescolare vigorosamente per unire. Aggiungere la feta e lanciare delicatamente per integrare. Assaggiate e regolate il sale e il succo di limone a piacere. Servire immediatamente. L’insalata rimarrà in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Ricetta Copyright © 2017 di Lily Diamond da KALE & CARAMEL: Ricette per corpo, cuore e tavolo pubblicato da Atria Books ,una divisione di Simon & Schuster, Inc.
