L’olio d’oliva è Paleo?

La risposta rapida:

Sì, l’olio d’oliva è paleo.

Perché l’olio d’oliva è Paleo?

L’olio d’oliva è un olio completamente naturale costituito principalmente da acidi grassi monoinsaturi (MUFA). È una scelta molto migliore di molti oli vegetali polinsaturi raffinati, come soia, colza o olio di cartamo – inoltre contiene notevoli quantità di antiossidanti polifenolici e vitamina E e K.

Tutti gli oli hanno lo stesso contenuto di grassi e calorie (120 per cucchiaio e circa) quindi non è che l’olio d’oliva abbia un profilo nutrizionale superiore che lo rende migliore di molti altri oli, ha più a che fare con come viene creato l’olio d’oliva e come reagisce al calore quando si cucina con esso.

L’olio d’oliva ha molti benefici per la salute da offrire; infatti l’elevata quantità di olio d’oliva nella “dieta mediterranea” ha molto a che fare con il motivo per cui gli esperti di salute amano promuovere così tanto questo modo di mangiare. Molti studi dimostrano che è collegato con miglioramenti nella salute del cuore e abbassando l’infiammazione. Ad esempio i MUFA come l’olio d’oliva sono utili per abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” LDL e prevenire coaguli di sangue, infarti o ictus. I MUFA possono anche aiutare a bilanciare i livelli di insulina in modo che lo zucchero nel sangue rimanga stabile e il diabete o la sindrome metabolica siano meglio prevenuti. Inoltre l’olio d’oliva ha oltre 30 diversi antiossidanti polifenolici che combattono lo stress ossidativo (noto anche come danno dei radicali liberi), che è essenzialmente il processo naturale responsabile dell’invecchiamento del corpo.

Come tutti i grassi sani, l’olio d’oliva è costituito da acidi grassi che avvantaggiano il corpo aiutando con l’assorbimento dei nutrienti, la produzione di ormoni, la funzione cerebrale e il dispendio energetico. L’olio d’oliva può anche aiutare a farti sentire pieno e soddisfatto dopo aver mangiato, il che è importante per frenare gli spuntini, le voglie di cibo e l’aumento di peso dovuto all’eccesso di cibo.

Gli oli polinsaturi a base vegetale (PUFA) d’altra parte sono solitamente oli più raffinati realizzati con un processo complicato e high-tech che trasforma le loro proprietà chimiche “tossiche” nella maggior parte dei casi. Di solito sono anche combinati con solventi chimici, conservanti e additivi artificiali che aiutano a migliorare il loro gusto, odore, aspetto e durata. Gli oli d’oliva invece, in particolare gli oli extravergini, sono prodotti molto più naturalmente. Saltano i processi di raffinazione ad alto calore che candestroys proprietà di promozione della salute dell’olio.

Un altro fattore importante da considerare è come l’olio d’oliva reagisce alla cottura. Gli oli raffinati, in particolare gli oli polinsaturi, diventano facilmente tossici quando vengono cotti perché le alte temperature cambiano la struttura chimica dell’olio. Questo trasforma i PUFA “rancidi” e li fa aumentare l’infiammazione nel corpo, invece di fare il contrario.

Mentre i MUFA come l’olio d’oliva non sono gli oli più stabili per cucinare (i grassi saturi sono come l’olio di cocco o il ghee), sono migliori nel resistere al calore, quindi i PUFA lo sono. Una cosa da notare è che l’olio d’oliva non è grasso monoinsaturo al 100% (la maggior parte degli oli sono una miscela di diversi acidi grassi); contiene anche piccole quantità di acidi grassi polinsaturi, tuttavia questi sono superati dai benefici dei MUFA che proteggono l’olio dall’ossidazione.

Se stai arrostendo/grigliando/usando un altro metodo di cottura a fuoco molto alto, usa un grasso saturo come l’olio di cocco che ha il punto di fumo più alto. Se stai usando il calore medio, come saltare brevemente sul fornello, un grasso monoinsaturo come l’olio d’oliva è una buona scelta. Extra virgin l’olio d’oliva è ancora più delicato del normale olio d’oliva, quindi è meglio per piovigginare sul cibo, come usarlo nel condimento per l’insalata.

C’è qualche confusione quando si tratta di olio d’olivaessere Paleo?

No, la maggior parte delle persone oggi concorda sul fatto che l’olio d’oliva è sicuramente paleo. La linea di fondo sull’olio d’oliva è questa: l’olio d’oliva è un olio naturale, non raffinato e benefico – in modo simile a cocco, sesamo, semi di lino o olio di canapa. I migliori tipi di oli d’oliva sono quelli etichettati “extra virgin”, “spremuto a freddo” o ” non raffinato. Questi passano attraverso la minima elaborazione e sono il più vicino possibile alla natura.

Così è l’olio d’oliva Paleo?

Sì, l’olio d’oliva è paleo. Basta essere sicuri di utilizzare l’olio d’oliva durante la cottura a bassa-media temperatura in modo da preservare i suoi composti benefici.

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Come sapere che cosa è e non è Paleo

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credito fotografico: Olive Verdi di Tel Aviv