(Per una salsa più dolce, aggiungere 1 confezione di miscela di salsa Char Siu di Noh agli ingredienti della salsa sopra.
Tagliare la carne di maiale in strisce da 2 pollici. Far bollire l’acqua e il sale, aggiungere la carne di maiale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Forare il maiale con una forchetta per rimuovere il grasso in eccesso e risciacquare sotto acqua corrente fredda per 5 minuti. Scolare e asciugare, quindi strofinare la carne di maiale con la miscela densa di salsa di soia e acqua. Scaldare l’olio con l’aglio. Carne di maiale marrone su tutti i lati a fuoco medio. Affettare la carne di maiale in pezzi da 1/2 pollici, unire gli ingredienti della salsa e cuocere a fuoco lento la carne di maiale 1 ora o finché sono teneri. Mezz’ora prima di servire, aggiungere il taro. Disporre il maiale e il taro alternativamente in una ciotola e servire.
COMMENTO: La cucina cinese è una delle poche cucine in cui alcuni tipi di grasso animale o di pollame sono trattati come prelibatezze. Kau Yuk, mentre in origine un piatto contadino, è diventato un favorito dell’isola. Di solito è incluso nella maggior parte dei banchetti oggi, perché è universalmente apprezzato.
I panini al vapore a strati sono spesso serviti con Kau Yuk, quindi si può fare un” panino”. Questo piatto è un tabù per gli osservatori del colesterolo, ma i cardiologi sono stati conosciuti per mangiare questo piatto con gusto, con moderazione, ovviamente.
