SAN FRANCISCO (JTA) – Qual è la più grande catena di ristoranti kosher?
Di Mendy? Sei filiali, sette se si contano i banchi di carne e latticini alla Grand Central Station di New York.
Dougie’s? Cinque filiali a New York e New Jersey.
Non sollevare nemmeno il famoso Nathan-ha smesso di fare hot dog kosher del tutto.
Il vincitore dark-horse è Subway, il gigante sandwich made-to-order pronta ad aprire il suo nono franchise kosher agosto. 18 all’interno del Michael-Ann Russell Jewish Community Center a North Miami Beach, Fla. Nuove metropolitane di apertura a Indianapolis e Skokie, Malato., lo farà 11 entro la fine dell’anno. Altri cinque sono previsti per il prossimo anno.
Subway non è l’unica catena di fast-food con filiali kosher. Dunkin ‘ Donuts, la più grande catena di caffè e prodotti da forno al mondo, ha 33 franchising kosher, per lo più a New York, secondo il portavoce della società Andrew Mastrangelo. Servono panini per la colazione da latte, ma non pasti completi.
Subway, il secondo più grande franchising di fast-food al mondo, non si proponeva di essere il numero 1 nel mercato kosher. Personale presso la sede della società a Milford, Conn., ha sembrato bemused dalla notizia.
” Davvero?”rise Kevin Kane nel reparto marketing.
Certo, 11 negozi kosher impallidiscono rispetto alle 22.000 metropolitane non kosher negli Stati Uniti, o alle centinaia di metropolitane halal in Inghilterra e nel mondo arabo. Ma è più di quanto chiunque altro sta offrendo.
Ed è una soluzione creativa per i centri della comunità ebraica che vogliono offrire cibo kosher ma non vogliono assumersi il rischio finanziario. Alcuni preferirebbero non offrire cibo piuttosto che violare la legge kosher.
“Ci sono pochissimi JCC che gestiscono stabilimenti alimentari di successo”, afferma Eric Koehler, direttore del JCC della Virginia settentrionale, che non ha mai fornito servizi di ristorazione nel suo edificio. “In questa economia, non ha senso avere qualcosa che perde $20.000 a $30.000 all’anno.”
Ecco perché il Mandel JCC di Cleveland ha affittato spazio alla prima metropolitana kosher del paese nel maggio 2006. Il centro aveva offerto solo opzioni di ristorazione kosher da quando ha aperto nel 1986, ma nessuno è durato molto a lungo. Quando Michael Hyman è arrivato nel 2004 come nuovo direttore del centro, ha chiuso l’ultimo caffè in difficoltà dell’edificio senza sapere se poteva sostituirlo.
In steped Ghazi Faddoul, un cristiano libanese che aveva aperto 100 metropolitane a Cleveland ed era disposto a dare una prova kosher con il peso di una catena globale dietro di lui.
Prosciutto e pancetta sono stati rimossi dal menu, il “formaggio” è fatto di soia e il panino Sensation di frutti di mare è pieno di granchio imitazione. Due forni a microonde e tostapane assicurano che pesce e carne siano tenuti separati, una considerazione per gli ebrei più osservanti. C’è un mashgiach a tempo pieno, o supervisore kosher, e il ristorante è chiuso lo Shabbat.
“Ha avuto un grande successo,” Hyman says.In Giugno, il CCM di Greater Washington a Rockville, Md., raccolto sull’esperienza di Cleveland, aprendo una metropolitana kosher in uno spazio precedentemente riempito da un Dunkin’ Donuts kosher. Il direttore esecutivo Michael Feinstein dice che il centro ha ricevuto molto più traffico pedonale da quando è stato aperto, in particolare dagli ebrei ortodossi.
“Non ci sono molti ristoranti kosher nell’area di Washington, quindi è bello per la comunità avere questa opzione”, dice Feinstein. “Ed è fantastico per noi perché porta persone nel nostro edificio che altrimenti non potrebbero essere lì.”
Anche il JCC di Miami Beach ha guardato all’esempio di Cleveland. Il direttore del centro, Gary Bomzer, osserva che l’edificio ha già un catering kosher in-house, ma nessun ristorante sit-down.
“Portare una catena nazionale ci dà una vera credibilità”, spiega. “Un marchio come Subway offre più di una tazza di caffè.”
Le restanti metropolitane kosher sono negozi indipendenti: due a New York, a Brooklyn e nel Queens, oltre a uno a Cedarhurst nella periferia di Long Island della città; e uno a Los Angeles, Baltimora e Kansas City.
I negozi statunitensi sono le uniche metropolitane kosher. Israele ha aperto la prima metropolitana kosher al mondo nel 1992, ma l’operazione, che ha raggiunto 23 negozi al suo apice, ha chiuso nel 2004 dopo la morte del manager originale.
Il portavoce della metropolitana Les Winograd afferma che l’azienda ha utilizzato la sua esperienza con halal, lo standard musulmano, per imparare come affrontare le sfide kashrut come l’approvvigionamento di carne specifica e seguendo rigide leggi dietetiche. La prima metropolitana halal è stata aperta in Bahrain nel 1984, seguita da filiali in Arabia Saudita, Kuwait, Emirati Arabi Uniti, Tanzania, Zambia e altri paesi con grandi comunità musulmane. L’Inghilterra da sola ha quasi 60 rami halal.
Le metropolitane Kosher sono più difficili da tenere aperte, afferma Winograd. Alcuni aperti e chiusi, come uno che è durato per circa un anno a Livingston, NJ, e un ramo di Wall Street che ha chiuso lo scorso inverno quando l’economia è crollata.
Mentre Winograd riceve un sacco di richieste da potenziali proprietari di franchising in altri paesi che sono interessati all’opzione kosher, nessuno ha stroncato.
“La popolazione non è sempre stata lì per sostenere il business”, dice.
Subway serve carne, quindi un negozio kosher richiede una supervisione kosher a tempo pieno – una spesa extra aggiunta agli ingredienti che già costano più dei loro equivalenti non kosher.
Maurice Lichy, proprietario della nuova metropolitana di Miami JCC, dice che sta cercando di mantenere i suoi prezzi “competitivi” e spera di addebitare non più di $1.50 in più per sandwich.
Offrirà un kosher Foot 5 Footlong?
Lichy esita.
“No”, dice, ” ma cercherò di gestire un Foot 6 Footlong. Probabilmente tonno o tacchino; non la carne in scatola.”
