Masala Erra Karam Dosa / Masala Dosa con concentrato di pomodoro piccante

Erra Karam Dosa, chiamato anche Ulli Karam Dosa, è un tipo molto popolare di dosa in alcune parti di Andhra Pradesh. La dosa prende il nome dalla pasta di colore rosso fuoco che si diffonde al suo interno-il termine ‘Erra Karam’ si traduce letteralmente in ‘pasta di spezie rosse’, mentre ‘ulli’ si riferisce alla cipolla utilizzata nella pasta. Diverse versioni di questo regno dosa in Andhra Pradesh, da quello che ho capito. La ricetta che ho intenzione di condividere con tutti voi oggi è che per Masala Erra Karam Dosa, il modo in cui ho imparato a farlo da un amico di famiglia Telugu, anni fa. Lasciatemi dire che è un’esplosione di sapori!

Cosa succede in questo Masala Erra Karam Dosa?

Ho usato la normale pastella dosa fatta in casa qui, fatta con riso e urad dal. Questo può essere facilmente sostituito con una pastella più sana che è a base di grano o miglio.

Ci sono altri tre componenti in questa dosa – un ripieno di cipolla e patate, come viene utilizzato nella normale Masala Dosa, la pasta rossa o Erra Karam e una polvere di lenticchie chiamata Pappula Podi. Tutto messo insieme, il dosa ha un sapore assolutamente brillante e super-duper saporito! Questo potrebbe sembrare simile al Mysore Masala Dosa, ma i due gusto completamente diverso.

Come dicevo prima, questo dosa è realizzato in modi diversi. Alcuni usano pomodori nell’Erra Karam, altri no. Alcuni mantengono l’Erra Karam crudo, aggiungendo solo un rinvenimento a caldo. Alcuni aggiungono cocco e un po ‘ di jaggery ad esso, alcuni non lo fanno. La Pappula Podi è fatta anche in modi diversi da persone diverse; alcuni addirittura farla finita del tutto. Preparo l’Erra Karam con pomodoro, cipolla, aglio e pochi altri ingredienti, macinati insieme e poi cotti fino ad addensarsi. Dovrebbe essere super infuocato, ma lo tengo moderatamente piccante tenendo a mente le preferenze di gusto della mia famiglia. La Pappula Podi qui è fatto con grammo fritto o pottukadalai, con un paio di altri ingredienti aggiunti in.

Come fare Masala Erra Karam Dosa

Ecco come vado su di esso.
Ingredienti (per circa 10 dosi):

Per le dosi:

1. Circa 10 grossi mestoli di pastella dosa, salata e fermentata
2. Olio, come necessario per fare le dosa

Per il ripieno di patate:

1. 6 medie patate
2. 1 cipolla media
3. 1/2 cucchiaio di olio
4. 1 cucchiaino di semi di senape
5. 1 rametto fresco di foglie di curry
6. 2 peperoncini verdi
7. 2 pizzichi di assafetida
8. Sale
9. 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
10. peperoncino Rosso in polvere al gusto
11. Succo di 1/2 limone o di gusto
12. 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente

Per il Erra Karam:

1. 2 grande pomodori
2. 2 piccole cipolle
3. 4 spicchi di aglio
4. 1/2 pollici pezzo di zenzero
5. 6 secco Bydagi peperoncini
6. Sale
7. 1/2 cucchiaio di olio
8. 1/2 cucchiaino di semi di senape
9. 1/2 cucchiaino di semi di cumino

Per il Pappula Podi:

1. 1/4 coppa fritto grammo (pottukadalai)
2. 2 spicchi di aglio
3. 1 cucchiaio di cocco secco in polvere
4. Sale

Metodo:

Iniziare preparando il ripieno di patate.

1. Lavare accuratamente le patate, rimuovendo tutte le tracce di sporco da esse. Tagliarli a metà.

2. Mettere le patate tritate in un’ampia nave. Aggiungere abbastanza acqua per coprire completamente le patate.

3. Posizionare la nave in una pentola a pressione. Cuocere a pressione a fuoco vivo per 4 fischietti o fino a quando le patate sono ben cotte. Lascia che la pressione si liberi naturalmente.

4. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla. Tagliare i peperoncini verdi lunghezza-saggio e tenerli pronti.

5. Quando la pressione dal fornello è completamente scesa, estrarre le patate e scaricare l’acqua. Quando sono abbastanza fresche da maneggiare, sbucciare le patate e schiacciarle grossolanamente.

6. Ora, inizieremo a fare il ripieno di patate. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere i semi di senape e lasciare che sputino. Aggiungere l’assafetida, le foglie di curry e i peperoncini verdi. Lasciali stare dentro per un paio di secondi.

7. Aggiungere la cipolla tritata nella padella. Soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a doratura.

8. Aggiungere il purè di patate nella padella, insieme a polvere di curcuma, sale e peperoncino rosso in polvere a piacere. Mescolare bene. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando tutto è ben incorporato insieme. Spegnere il gas in questa fase.

9. Mescolare il succo di limone e il coriandolo tritato finemente. Il tuo ripieno di patate è pronto.

Ora, faremo l’Erra Karam.

1. Tritare grossolanamente i pomodori e la cipolla.

2. Sbucciare lo zenzero e gli spicchi d’aglio. Tritare lo zenzero grossolanamente.

3. Prendi i pomodori tritati, la cipolla, lo zenzero e gli spicchi d’aglio in un barattolo mixer. Aggiungere sale a piacere e peperoncini rossi secchi (spezzati). Macinare tutto insieme ad una pasta liscia. L’aggiunta di acqua non è necessaria.

4. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere la senape e lasciarla sputare. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli rimanere per un paio di secondi.

5. Ora aggiungi la pasta macinata alla padella. Mescolare bene. Girare la fiamma verso il basso a medio.

6. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a quando l’odore crudo della miscela scompare e inizia ad addensarsi. Spegnere il gas in questa fase. La tua Erra Karam è pronta.

Quindi, preparare la Pappula Podi.

1. Sbucciare gli spicchi d’aglio necessari per la Pappula Podi.

2. Prendete gli spicchi d’aglio in un piccolo barattolo mixer. Aggiungere il grammo fritto, la polvere di cocco secca e il sale a piacere.

3. Macinare in polvere, il più bene possibile. Fermarsi a intervalli per aprire il mixer e raschiare i lati del mixer. La tua Pappula Podi è pronta.

Ora, inizieremo a fare il Masala Erra Karam Dosas.

1. Scaldare una padella dosa spessa. Aspetta che diventi bello e caldo.

2. Ora, abbassare la fiamma a medio. Versare un mestolo di pastella dosa al centro della padella. Stendilo in un grande cerchio, usando la parte posteriore del mestolo.

3. Irrorare un po ‘ di olio tutto intorno al cerchio. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando non inizia a doratura sul fondo e non ci sono macchie di pastella cruda sulla parte superiore.

4. A questo punto, abbassare la fiamma verso il basso. Goccia circa un cucchiaio di Erra Karam abbiamo preparato in precedenza sulla parte superiore della cottura dosa sulla padella. Stendilo in modo uniforme. Ora, irrorate un po ‘ di Pappula Podi che abbiamo preparato prima su tutto. Mettere un po ‘ del ripieno di patate preparato al centro della dosa.

5. Ora, allentare delicatamente la dosa dal basso usando una spatola. Piegare la dosa a metà e trasferirla in un piatto da portata. Servire caldo.

6. Preparare tutti i dosas Masala Erra Karam in modo simile.

Queste dosi sono vegane e senza glutine?

Si tratta di una preparazione completamente vegetariana e vegana, adatta a chi segue una dieta a base vegetale.

Basta saltare l’assafetida utilizzata nel ripieno di patate qui, per rendere le dosi completamente prive di glutine. La maggior parte delle marche indiane di assafetida contengono farina di frumento in misura minore o maggiore e sono, quindi, meglio evitare quando si segue una dieta priva di glutine.

Suggerimenti & Trucchi

1. Per ottenere i migliori risultati, la pastella dosa dovrebbe essere leggermente spessa e non troppo acquosa.

2. Ho usato peperoncini Bydagi nel fare l’Erra Karam, che è ciò che gli conferisce un bel colore rosso vivo. Potete immergerli per 20-25 minuti prima di cominciare a fare il Karam di Erra, ma solitamente non. Questi peperoncini non sono molto piccanti ed i sei che ho usato hanno prodotto un Karam moderatamente piccante di Erra. Regola il numero di peperoncini rossi secchi che usi, a seconda della soglia di spezie personale.

3. Ho usato paese (Nati) pomodori nel fare l’Erra Karam, che ha dato un bel sapore piccante. Se i pomodori che stai usando non sono abbastanza piccanti, puoi aggiungere un po ‘ di pasta di tamarindo durante la cottura dell’Erra Karam.

4. Un po ‘ di jaggery può anche essere aggiunto durante la cottura dell’Erra Karam. Qui, non l’ho fatto.

5. Il tipo di peperoncini rossi secchi che usi nell’Erra Karam determinerà il suo colore. Puoi usare anche la polvere di peperoncino rosso Kashmiri.

6. Alcune famiglie non cucinano l’Erra Karam. Una volta che la pasta è macinata, viene utilizzata direttamente per la diffusione sulle dosi. Tuttavia, preferisco il metodo di cui sopra, dal momento che non siamo troppo affezionati all’odore crudo che l’Erra Karam ha altrimenti.

7. Assicurati che le dosi non brucino dal basso mentre stai diffondendo l’Erra Karam, poi la Pappula Podi e il ripieno di patate su di loro.

8. Ricorda che queste dosi non vengono capovolte e cotte dall’altra parte. Assicurarsi che siano completamente cotti prima di iniziare a diffondere l’Erra Karam sulla parte superiore.

9. A volte, quando sono troppo pigro per preparare la Pappula Podi, uso invece l’aglio Paruppu Podi del marchio Sakthi. Funziona incredibilmente bene, anche.

10. È possibile saltare il ripieno di patate del tutto e semplicemente fare le dosi con l’Erra Karam e Pappula Podi. Sarebbero semplicemente Erra Karam Dosas in quel caso.

11. Usando l’olio di sesamo (nalla ennai) per fare il ripieno di patate e l’Erra Karam aggiunge un sapore delizioso alle dosi.

12. Il ripieno di patate, Erra Karam e Pappula Podi possono essere fatti in anticipo. In tal caso, fare queste dosi sarebbe un gioco da ragazzi.

13. Burro o ghee possono essere usati per fare queste dosi, invece di olio. Evitare il burro o ghee nel caso in cui si sta facendo una versione vegana.

14. Non lasciatevi intimidire dal lungo proceedure elencato qui. Gli ingredienti necessari sono abbastanza comuni in una tipica famiglia indiana del sud, e il processo è molto semplice troppo. Ho semplicemente cercato di delineare il proceedure in grande dettaglio in modo che sia più facile per tutti voi per ottenere il risultato perfetto.