CARA MAYO CLINIC: ci sono benefici speciali per la salute dei cibi fermentati?
RISPOSTA: La giuria è ancora fuori. Negli ultimi anni, le affermazioni sui possibili benefici per la salute dei latticini fermentati o degli alimenti vegetali, come yogurt, kefir, formaggio stagionato, tempeh, miso, crauti e molti altri, hanno guadagnato i riflettori.
Il tratto digestivo è carico di batteri benefici. Allo stesso modo, i batteri vivi e attivi rendono possibili alimenti fermentati. Questi batteri, noti come probiotici, sono dove possono essere i potenziali benefici per la salute nel cibo fermentato.
Mentre sembra promettente, le prove sono più suggestive di quanto dimostrato. Alcune prove supportano l’uso probiotico selezionato per alcuni disturbi intestinali. La ricerca è in corso per capire come i probiotici possono influenzare altre aree della salute, tra cui l’obesità e la regolazione del sistema immunitario.
Per ottenere benefici, si pensa generalmente che sia necessaria una dose giornaliera probiotica di circa 10 miliardi di unità formanti colonie (CFU) di alcuni ceppi batterici. Tuttavia, gli alimenti fermentati sono su tutta la mappa in termini di dose e tipo di batteri benefici. Alcuni alimenti fermentati contengono probiotici supplementari per ottenere una dose costantemente elevata. Altri potrebbero contenere solo livelli moderati o bassi di culture vive-o nessuna cultura viva a tutti.
Gli alimenti fermentati possono far parte di una dieta sana e possono fornire benefici per la salute che altri alimenti non possono. Ma, è difficile dire esattamente cosa stai ricevendo da un alimento fermentato in termini di tipo batterico o dose. Pertanto, è difficile sapere cosa ci si può aspettare in termini di benefici probiotici. Inoltre, un prodotto fermentato con colture attive vive può anche contenere alti livelli di grassi saturi, sale o zuccheri aggiunti. (adattato da Mayo Clinic Health Letter) – John K. DiBaise, MD, Gastroenterologia ed epatologia, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
