Kombucha è una bevanda fermentata tè propagandato come avere molti benefici per la salute, ed è stato consumato in Cina e Giappone dal 220 AC Mentre può essere acquistato in commercio, molte persone fanno il loro proprio a casa, e ci sono innumerevoli ricette online. I componenti principali sono il tè nero, lo zucchero e una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY).
I problemi di sicurezza alimentare con kombucha non sono comuni, ma ci sono alcuni rischi di cui essere consapevoli. Secondo l’Associazione internazionale per la protezione alimentare, questi rischi possono essere classificati come rischi biologici, chimici o allergici.
Pericoli biologici
L’introduzione di agenti patogeni di origine alimentare può avvenire in qualsiasi punto della preparazione del cibo, quindi sono necessarie buone pratiche igieniche e di sterilizzazione. Ciò include avere mani pulite e superfici di lavoro in ogni momento. Assicurati di sterilizzare i contenitori e gli utensili usati per fare e conservare il kombucha e usa solo acqua bollita per preparare il tè.
Un’altra fase di controllo biologico è il processo di fermentazione stesso. Il processo di fermentazione abbassa il pH del liquido da maggiore o uguale a 5, a circa 2,5 nel corso di 7-10 giorni. Questo abbassamento del pH è un buon modo per ridurre i potenziali agenti patogeni. Si consiglia di utilizzare strisce reattive per il pH o un phmetro digitale per testare il pH durante tutto il processo. Se un pH di 2,5 non è stato raggiunto entro il giorno 10, il liquido deve essere gettato fuori.
L’ultima area in cui può verificarsi la contaminazione biologica è attraverso lo SCOBY. Questo gruppo di organismi viventi è suscettibile alla crescita di muffe e funghi che potrebbero produrre tossine pericolose. Ispeziona sempre il tuo SCOBY per muffe fisiche, funghi o colorazione anormale. Buttalo via se mostra delle anomalie.
Pericoli chimici
Un potenziale pericolo chimico è associato alle navi utilizzate per fermentare e conservare kombucha. A causa del suo basso pH, si raccomanda che kombucha essere fatto e conservato in contenitori di vetro perché altri tipi di materiali potrebbero essere soggetti a danni o lisciviazione da esposizione a pH basso, come il ferro. Inoltre, utilizzare contenitori contrassegnati come di categoria alimentare.
Un altro rischio chimico del kombucha deriva dal consumo eccessivo del prodotto finale. Quanto è troppo? Questo dipende dalla tua chimica del corpo e dalla tua storia di salute. Il rischio principale è l’acidosi lattica, che è un accumulo di acido nel sangue. Le persone con sistema immunitario compromesso, bevitori alcolici pesanti e donne incinte potrebbero essere più suscettibili. La dose raccomandata di kombucha è una mezza tazza al giorno, ma la maggior parte del kombucha commerciale è venduta in quantità molto maggiori e non è noto al pubblico che questa bevanda sia destinata ad essere consumata in piccole quantità.
Pericoli per gli allergeni
Mentre nessun caso di malattia finora è stato direttamente collegato a reazioni allergiche, alcune persone hanno riportato mancanza di respiro e senso di oppressione alla gola dopo aver consumato kombucha. Le persone che hanno sensibilità a muffe, funghi e lieviti possono essere più vulnerabili alle reazioni di tipo allergico.
Il Kombucha è generalmente considerato una bevanda sicura dal punto di vista della sicurezza alimentare se viene prodotto, maneggiato e conservato correttamente. Michigan State University Extension raccomanda di essere consapevoli dei potenziali pericoli, e seguendo i passaggi delineati per prevenirli.
