Kuzdu Fiore di Gelatina
Ricetta di Molly Marland
Molly note che kudzu delicati fiori viola hanno una fragranza che ricorda l’uva che può essere utilizzato per rendere unica questa gelatina. Spoon la gelatina sopra crema di formaggio, o sciogliere e servire sopra cialde e gelato. Gnam!
Ingredienti
4 tazze kudzu blossoms
4 tazze di acqua bollente
1 cucchiaio succo di limone
1 ¾ oz confezione di pectina di frutta in polvere
5 tazze di zucchero
Lavare kudzu con acqua fredda. Scolare bene e mettere in una grande ciotola. Versare 4 tazze di acqua bollente sopra i fiori e conservare in frigorifero durante la notte (o 8 ore). Si noti che il liquido del fiore è grigio fino a quando non viene aggiunto il succo di limone. Filtrare il liquido risultante attraverso un colino in un forno olandese, scartare le fioriture. Aggiungere il succo di limone e la pectina e poi portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente. Mescolare lo zucchero. Tornare a ebollizione completa e mescolare costantemente per un minuto. Togliere dal fuoco e scremare via la schiuma con il cucchiaio. Versare rapidamente la gelatina in barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo a ¼ di pollice dall’alto. Pulire i bordi del barattolo e coprire con coperchi e fasce in metallo. Processo a bagnomaria bollente per 5 minuti. Vasi freddi su cremagliere.
Foglie di Kudzu ripiene
Ricetta di Molly Marland
Molly nota che quando si cucina con kudzu, scegliere solo le foglie più piccole e più tenere. Le foglie grandi sono troppo dure. Le foglie piccole hanno molto corpo, sono fresche e tenere e hanno un sapore simile a quello di un fagiolo verde.
Ingredienti
30 kudzu foglie
1 (15 once) può pomodori a cubetti
2 cucchiaino di sale
3 spicchi d’aglio, tagliato a metà
3 limoni, il succo di
Zuppa di ossa (opzionale)
Ripieno
1 tazza di riso, sciacquati in acqua
1 kg macinato di agnello o 1 lb lean carne di manzo macinata
1 tazza in scatola di pomodori a dadini
1⁄2 cucchiaino di pimento
Sale e pepe
Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Raccogli le foglie di kudzu giovani di medie dimensioni (quelle molto grandi hanno il centro duro e le vene del gambo radianti). Lavare le foglie. Cadere in acqua bollente salata. Sbollentare per 2-3 minuti, separando le foglie. Scolare e rimuovere in un piatto per raffreddare. Rimuovere i gambi centrali pesanti dalle foglie usando un coltello e tagliando ogni lato dello stelo a circa la metà della foglia.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno insieme. Spingere tagliare insieme e riempire con 1 cucchiaino di ripieno e rotolare a forma di sigaro. Metti qualcosa sul fondo di una padella grande in modo che le foglie arrotolate non si siedano direttamente sul fondo della padella. Il rack rotondo fornito con una pentola a pressione funziona molto bene (anche le ossa della zuppa funzionano bene). Disporre i rotoli di kudzu alternativamente in direzioni opposte. Quando tutti sono nella pentola, versare i pomodori, il sale e l’aglio, tagliati a metà. Premere verso il basso con un piatto invertito e aggiungere acqua per raggiungere piatto.
