TiffanyJune 12, 2015
Cavoli, cavoletti, lecca-lecca, Cavolo, germogli di fiore e Kalettes sono quattro i nomi per questi verde scuro, venose-petali, Bruxelles-germogli-come le verdure. Forse hai visto questi cattivi ragazzi in giro per il tuo negozio di alimentari o spuntando sul menu stagionale del tuo locale. Ma cosa sono, esattamente? Non sono come Bruxelles a cupola liscia, né sono piatti e frondosi come cavoli. Uno scienziato alimentare o un contadino pazzo è riuscito ad allevare i due verdi insieme? Si’, in realta’.
Da dove proviene: Un membro della specie Brassica oleracea — pensa a cavoli, cavolfiori e cavoli rapa — i germogli di cavolo sono tecnicamente un incrocio tra cavolo rosso russo e cavoletti di Bruxelles convenzionali. Anche se sembrano la parte, questi ibridi non sono in realtà una flora germogliata tradizionale. Piuttosto, provengono da una pianta che viene raccolta presto durante la fase di ripresa. Questo processo richiede molto tempo, che è probabilmente il motivo per cui non li vedi troppo spesso nei negozi di alimentari. Stranamente, si possono trovare in Trader Joe-se lo fai, afferrare una borsa e ottenere la cottura.
Ma come è nata questa verdura ibrida? Ci sono due piste principali. Un percorso crediti Insalata Savoy fondatore John Moore a Salinas, California. Questa azienda ha commercializzato germogli di cavolo, che in realtà hanno un sapore come cavoletti di Bruxelles e un gambo di cavolo ha avuto un bambino, sotto il nome di marchio Lollipop Kale nel 2012. Dall’altra parte dell’Atlantico, Tozer Seeds ha iniziato a commercializzare lo stesso prodotto, soprannominato Kalettes. Come il cavolo lecca-lecca, questi semi sono stati sviluppati attraversando Bruxelles con il cavolo britannico. L’uomo dietro il mash-up originale era Dr. Jamie Claxton, in Gran Bretagna, che ha creato il primo ibrido nel 1995. Gli scienziati di Tozer lo hanno sviluppato ulteriormente e nel 2010 l’azienda ha iniziato a commercializzare Kalettes in tutto il mondo, anche se a causa dell’ossessione degli Stati Uniti per il verde a foglia verde, gli Stati sono il più grande mercato per questo ibrido.
Pubblicità
Quando è in stagione: Come il cavolo, puoi trovare questi germogli praticamente tutto l’anno, anche se in un giardino tradizionale sono i migliori in autunno e all’inizio dell’inverno. Vengono raccolti quando le prime foglie della pianta sono sbocciate intorno a una piccola testa centrale stretta. Il loro tempo di crescita è di circa cinque o sei settimane.
Cosa cercare: Per quanto riguarda la forma e le dimensioni, vuoi che i germogli assomiglino a un germoglio di Bruxelles sciolto e di pizzo abbastanza piccolo da mangiare in un boccone. Il colore dovrebbe essere verde intenso, con venature viola distinte e senza foglie ingiallite.
Come conservarlo: mantieni i germogli di cavolo come faresti a Bruxelles: in frigo, coperto con un tovagliolo di carta umido. Puoi salvarli per circa due o quattro settimane. Sono piuttosto indulgenti, quindi se finisci per dimenticare, puoi sempre staccare le foglie essiccate e usare l’interno.
Come prepararlo: Chris Painter de il Pittore di Philadelphia ha visto per la prima volta i germogli di cavolo su una scheda prodotto mentre riforniva la cucina e ha deciso di ordinare un mazzo. Dopo il primo assaggio, è stato agganciato. “Amo la dolcezza terrosa che viene con loro, e la consistenza è diversa in quanto sono fermi e frondosi allo stesso tempo”, dice. In questo momento Painter serve la verdura come antipasto con una ricca salsa di peperoni dolci, finocchio e un uovo in camicia, ma ha intenzione di dare loro anche un taglio julienne o diagonale e abbinarli con un piatto di pasta elastica. A Boston, lo chef Jason Bond di Bondir li tratta come cavoletti di Bruxelles arrostendo i verdi in grasso d’anatra o olio d’oliva, quindi condendo con un po ‘ di sale. “Il profilo del gusto è simile al cavolo, ma questi sono solo divertenti da lavorare”, dice Bond, che serve germogli di cavolo con la sua bavette di manzo. Inoltre, aggiunge, queste palline frondose hanno un fattore carino. Su quella nota, se vuoi tenerli preziosi, prova a spingerli su uno spiedino per la griglia. Comunque li cucini, alla fine avrai un contorno semplice che ha più mistero del verde medio ed è sicuro di sollevare qualche sopracciglio.
