Beshbarkmak: forse il piatto più tipico del Kirghizistan. Questo piatto è pensato per essere mangiato con le mani, non con un coltello e una forchetta-besh significa cinque, e barmak significa dito. Beshbarmak viene servito quando arrivano gli ospiti e in quasi tutte le riunioni festive. C’è un bel rituale coinvolto nella preparazione del pasto. La versione semplice del piatto consiste in tagliatelle, che vengono mescolate con carne bollita tagliata a pezzetti e servita con una salsa medio-piccante. Il brodo viene quindi versato sopra la miscela. Generalmente, una pecora viene macellata, macellata e bollita in un grande kazan (pentola rotonda) per un paio d’ore. Le ossa con la carne ancora su di loro vengono poi distribuite alla raccolta assemblata. Le persone più anziane e gli ospiti d’onore vengono presentati con le ossa più scelte prima. L’ospite d’onore è presentato con la testa e gli occhi di pecora. Ai vecchi, gli aksakal, va l’osso della coscia (jambash), e alle donne anziane va la coda grassa (kuiruk). Le gambe e le spalle sono distribuite ai giovani adulti presenti, e le ossa più piccole sono riservate alla nuora della famiglia. Alcune carni sono tagliate a dadini e mescolate con tagliatelle bollite. Beshbarmak può anche essere fatto con carne di cavallo.
Ashlam-fu: Un piatto piccante a base di tagliatelle fredde, gelatina, aceto e uova. Popolare in estate, come pasto leggero e rinfrescante nella stagione calda.
Chuchvara: gnocchi di carne serviti in zuppa. La panna acida può essere servita come condimento. (Vedi pelmeni, sotto.)
Blini: frittelle russe sottili, arrotolate e servite con carne, ricotta o marmellata. Può essere dolce o salato, e sono snack popolari.
Dimlama: Un piatto abbondante di patate in umido, carne, peperoni dolci, cavoli, carote e spezie.
Jarkop: carne in umido cotta con cipolle, ravanelli e tagliatelle, posta su pezzi di pasta bolliti.
Kerchoo: Carne cotta nel fuoco, come un barbecue.
Kurut: palline di formaggio di pecora essiccato o yogurt. Può essere diluito con acqua per fare chalap, una bevanda estiva popolare (anche se il gusto può essere acquisito).
Kuiruk Boor: uno spuntino a base di pancetta di pecora cotta e fegato, cosparso di erbe.
Kuurdak: Può essere preparato da montone o manzo. La carne viene fritta con cipolla e spezie, e viene servita su un piatto con patate lesse e guarnita con erbe aromatiche.
Lagman: Un piatto piccante uiguro di spaghetti spessi e lunghi, servito con piccoli pezzi di montone e verdure.
Lepeshki: Questi pani rotondi di pane (pronunciato lep-YO-shki) possono essere trovati impilati su qualsiasi tavolo. I lepeshki sono cotti in un forno tandyr (tandoori) e fatti a pezzi con le mani per essere passati ad ogni ospite.
Manty: gnocchi al vapore ripieni di carne (e talvolta patate o zucche), a volte mangiati con le dita. A volte la carne può essere grassa o macabra.
Olovo: Un piatto cucinato per ospiti particolarmente onorati costituito da polmoni di pecora marinati in un mix di latte, spezie, sale e olio.
Oromo: carne tritata, e talvolta patate, cipolle o altre verdure, vengono distribuite tra strati di pasta sottile, che viene poi arrotolata in un cerchio e cotta a vapore. Simile alle lasagne, meno il formaggio e la salsa di pomodoro.
Pelmeni: un gnocco russo che viene servito con panna acida e con o senza brodo.
Piroshki: Piatto, pasta fritta ripiena di carne, patate, cavoli o a volte niente, comunemente venduti come snack per le strade.
Plov: riso mescolato con carne bollita o fritta, più cipolle, carote e aglio, il tutto cotto in una ciotola di metallo semi-emisferica, chiamata kazan. Il Kirghizistan meridionale è famoso per il suo plov, anche se nessuna grande cena o celebrazione sarebbe considerata completa senza almeno una porzione.
Samsa o Samsy: gnocchi di carne più grandi cotti in un forno di argilla tandyr (tandoori). Essere consapevoli del calore e del succo grasso che schizza fuori quando si morde in uno.
Shashlyk o Kebab: cubetti di carne su spiedini cotti sulla brace. Il montone è il più comune, ma si possono trovare shashlyk a base di manzo, pollo, fegato o persino maiale. La carne potrebbe essere stata tagliata o marinata per un periodo. Di solito, uno o anche più pezzi sullo spiedo possono essere grasso puro, che gocciola sulle braci mentre lo spiedo cuoce e migliora il gusto. Lo Shashlyk viene solitamente servito con cipolle crude, aceto e pane.
