1. Pollo dadi in cubetti di mezzo pollice.2. Mescolare la marinata, battendo leggermente l’albume e versare sopra il pollo. Lasciare riposare per non più di 30 minuti.3. Vellutare il pollo con olio o acqua: scaldare 2 tazze di olio fino a caldo (450F) nel wok o in alternativa portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Mescolare il pollo per separare, aggiungere all’olio o all’acqua e mescolare di nuovo. Se si utilizza l’olio, dopo circa un minuto, capovolgere il pollo e cuocere per un altro minuto, fino al bianco. Se si utilizza acqua, cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti fino a quando il pollo diventa bianco. Scolare il pollo e la riserva, mantenendo circa 2 cucchiai di olio nel wok (se hai usato acqua, avrai bisogno di 2 cucchiai di olio per finire il piatto).4. Strappare i peperoncini a pezzi, quindi immergerli in acqua calda per 30 minuti. Drenare.5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi sqaure 1 1/2 pollici.6. Riscaldare il wok fino a quando molto caldo (fino a quando non inizia a fumare). Aggiungere l’olio se vellutato il pollo in acqua. Aggiungere l’aglio e lo zenzero all’olio, mescolare per 15 secondi, quindi aggiungere i chilis e mescolare per un minuto o due. Aggiungere le cipolle e continuare a mescolare e capovolgere per un altro minuto. Aggiungere il pollo, lo scalogno, le arachidi e cuocere per un minuto. Dopo questo, se noti che sembra un po ‘asciutto per i tuoi gusti, sentiti libero di mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con un po’ d’acqua e versare insieme al condimento (che significa aceto, soia ecc.). Dare un buon movimento veloce. Dico sul serio, sii veloce! Lo zucchero brucerà. Servire con riso al vapore profumato. Nota: Se si velluto il pollo in olio è importante che non refrigerare il pollo in quanto causerà la carne per indurire così completamente sconfiggendo lo scopo di vellutatura, in primo luogo. Se avete intenzione di velluto e mettere da parte il pollo, farlo con acqua. Il pollo sarà ok congelato o refrigerato.
