La condivisione è la cura!
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Pomodoro kulambu conosciuto in Tamil Nadu come Thakkali Kulambu è un fantastico sugo con i pomodori principale e l’ingrediente stella, ed è davvero semplice da fare. Questo curry va molto bene con Idli indiani del Sud, dosa croccanti e pane!
Non mi piacciono i pomodori crudi, non mi piace nemmeno parzialmente cotto. Naturalmente, i miei recenti cambiamenti del palato hanno accettato la salsa e talvolta in un burrito quando è coinvolta la salsa tzatziki. Forse è perché sono cresciuto mangiando chutney di pomodoro completamente cotti e curry come questo curry di pomodoro.
Ma per favore please non citarmi e alza gli occhi se vedi mai goderti un pomodoro crudo!
Ciò potrebbe accadere perché il mio palato di gusto si è molto evoluto negli ultimi 10 anni. Se mi vedi gustare un buon pollo Hasselback con Gouda farcito in esso o slurping giù polpette di spaghetti caricato con parmigiano, e ti dico che ho usato per odiare il formaggio, si riderebbe in faccia. È vero però, ho usato per odiare qualsiasi tipo di formaggio, paneer, tofu, e molti alimenti in realtà. Ero un mangiatore molto esigente.
Tuttavia, “mentre maturiamo la nostra relazione matura” giusto? Se questa citazione sembra sciocco, allora questo significa tra te e me, io sono il nerd che ha visto come ho incontrato tua madre LOL. Comunque, nel mio caso, come sono cresciuto il mio palato gusto davvero cresciuto. Detto questo, non ho ancora abbastanza avventuroso da mangiare una cavalletta.
- Pomodoro kulambu / Thakkali Kuzhambu:
- Cosa servire con questo thakkali kuzhambu?
- Come fare questo curry di pomodoro / thakkali kuzhambu?
- Fare il curry:
- Note:
- Ricette che potrebbero piacerti:
- Pomodoro Curry | Thakkali Kulambu
- Attrezzature
- Ingredienti
- Per la torrefazione:
- Per il curry:
- Istruzioni
- Tostatura e miscelazione:
- Il curry:
- Note
Pomodoro kulambu / Thakkali Kuzhambu:
Faccio questo praticamente ogni volta che ci annoiiamo di Chutney. Lil A ama questo sugo; è solo quando faccio questo lei si immerge felicemente dosa croccanti nel curry e mangia da sola.
Questo pomodoro kulambu / thakkali kuzhambu è leggermente piccante e leggermente dolce e la giusta quantità di piccante. Se ti piace, adorerai questo curry al pomodoro. Lo faccio con una varietà di pomodoro prugna rossa grassoccia che non ha molta carne rispetto ai pomodori Roma, ad esempio.
I pomodori kinda sono rotondi e non sono di forma ovale. Sai che ho cercato di trovare il nome della varietà, ma ci sono un milione di nomi diversi in base a ogni luogo in cui viene coltivato. Questi pomodori hanno sicuramente molti semi e ha un po ‘ di sapore aspro.
L’acidità è ciò che dà a questo curry di pomodoro un sapore davvero bello. Ma ho provato a fare questo con altre varietà di pomodori pure. Anche se c’era una netta differenza tra sapore, il gusto sembrava lo stesso più o meno. Quindi, con pomodori più carnosi e dolci l’acidità sarebbe inferiore.
Utilizzare qualsiasi varietà di pomodoro è a vostra disposizione, basta fare in modo che una leggera acidità (sicuramente non amaro). Il secondo ingrediente più importante qui è lo scalogno, aggiunge un sapore e una dolcezza incredibili. Scalogni mescolato con cocco dà una bella consistenza densa al curry di pomodoro.
Cosa servire con questo thakkali kuzhambu?
Questo Kulambu pomodoro noto anche come Thakkali Kulambu in Tamil Nadu, è meglio per dosas, idlis e persino pane all’aglio! Questo curry è più simile a una salsa marinara dell’India meridionale. Quando viene servito con dosas, è perfetto con arrosti croccanti.
Come fare questo curry di pomodoro / thakkali kuzhambu?
- Quarto circa 5 pomodori di medie dimensioni ( 300-350g).
- Dimezzare lo scalogno ( 100 g).
- Immergere 50 g di cocco congelato o fresco tritato in 50 ml di acqua calda. (Se si utilizza cocco fresco, immergerlo in acqua tiepida).
- Riscaldare una padella a fondo spesso o una padella in ghisa. Aggiungere 2 cucchiai di olio di sesamo alla padella. Una volta caldo, aggiungere i pomodori squartati e farlo arrostire. Mescolare di tanto in tanto o se si nota troppa doratura.
- Che cosa si dovrebbe essere alla ricerca di esso visibilmente rimpicciolito pelle di pomodoro e bordi bruniti / anneriti. In questa fase, la carne sarebbe morbida. Trasferire i pomodori in un piatto per lasciarlo raffreddare.
- Nella stessa padella, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare, mescolando di tanto in tanto. Una volta che le cipolle sono rosolate e una volta che hanno un aspetto caramellato, trasferirlo su un altro piatto. Lascia che si raffreddi.
- Quarto qualche scalogno in più ( 20 g) e 4 spicchi d’aglio (10 g). Mettilo da parte.
- Frullare i pomodori e trasferire la purea in una ciotola pulita.
- Aggiungere lo scalogno allo stesso frullatore e aggiungere i brandelli di cocco imbevuti senza acqua. Frullare fino a che liscio. Mettilo da parte. Questa pasta è il fattore di ispessimento per questo curry di pomodoro.
Fare il curry:
- Mettere una casseruola pulita sul fuoco. Aggiungere 2 cucchiai di olio di sesamo alla casseruola.
- All’olio caldo, aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di senape nera, 3 chiodi di garofano e bastoncino di cannella da 1 pollice. Lascia che la senape si spezzi e i chiodi di garofano diventino più grandi (i chiodi di garofano assorbono l’olio se te lo stai chiedendo).
- Aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco, 10-15 foglie di curry. Soffriggere per un minuto o fino a quando i semi di fieno greco hanno rosolato (attenzione a non bruciare i semi di fieno greco).
- Aggiungere lo scalogno tritato e l’aglio tritato. Soffriggere fino a quando le cipolle e l’aglio hanno caramellato o rosolato sui bordi.
- Aggiungere la pasta di scalogno-cocco alla casseruola. Soffriggere per un minuto, quindi aggiungere 1/8 cucchiaino di polvere di assafetida, 1/4 cucchiaino di polvere di curcuma, 1 cucchiaino di polvere di sambar. Soffriggere per ottenere calore sulle polveri masala.
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale (regolare a piacere) e versare la passata di pomodoro. Dare un rapido mescolare e quindi aggiungere 500 ml di acqua. Potrebbe sembrare troppa acqua, ma essenzialmente il curry dovrebbe essere di consistenza sottile. Inoltre, parte dell’acqua evapora durante l’ebollizione.
- Lasciare bollire per non meno di 10 minuti, scoperto. Controllare il condimento e aggiungere sale / pepe se necessario. Togliere dal fuoco e guarnire con foglie di coriandolo.
Servite questo delizioso pomodoro dell’India meridionale kulambu / thakkali kuzhambu caldo con dosas / idlis!
Ricetta Cortesia: Questo kulambu di pomodoro è una ricetta di famiglia.
Note:
- Provi ad usare pomodori rotondi grassocci che hanno un po ‘ di asprezza. Se non riesci a trovarli, farli con una qualsiasi delle vostre varietà preferita di pomodoro che ti piace.
- Se si utilizzano brandelli di cocco freschi, immergere in acqua tiepida. Altrimenti, se si utilizza cocco tritato congelato, immergere in acqua calda per almeno 10 minuti.
- Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua durante l’ebollizione per evitare scottature. Regola la consistenza secondo i tuoi gusti.
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Pomodoro Curry | Thakkali Kulambu
Attrezzature
-
Blender
-
Padella/ Tegame
Ingredienti
Per la torrefazione:
- 2 cucchiaio Olio di sesamo
- 300-350 g pomodori , (varietà con un po ‘ di acidità preferibile)
- 100 g scalogni, pelati e lavati
Per il curry:
- 50 g di cocco grattugiato , scongelati congelati o freschi
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di semi di senape nera
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
- 10-15 foglie di curry
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/8 cucchiaino di assafetida in polvere
- 1 cucchiaino di Sambar Powder
- 1 cucchiaino di sale
- 500 ml di acqua
- foglie di coriandolo per guarnire
Istruzioni
Tostatura e miscelazione:
-
Riscaldare una padella, aggiungere l’olio di sesamo. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i pomodori squartati.
-
Arrostire i pomodori a fuoco medio fino a quando la pelle è avvizzita e i bordi iniziano ad annerire.
-
Alla stessa padella, aggiungere lo scalogno dimezzato e soffriggere fino a quando inizia a rosolare e caramellare.
-
Mentre lo scalogno sta cuocendo, trasferire i pomodori arrostiti in un frullatore e frullare fino a che liscio. Versarlo in una ciotola pulita e metterlo da parte.
-
Una volta che gli scalogni sono fatti, metterli nel frullatore e aggiungere la noce di cocco triturata. Frullare lo scalogno e il cocco in una pasta liscia. Mettilo da parte.
Il curry:
-
Scaldare una casseruola con l’olio di sesamo.
-
Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i chiodi di garofano, stecca di cannella e semi di senape. Attendere fino a quando i chiodi di garofano si sono gonfiati e i semi di senape iniziano a splutterare.
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Aggiungere i semi di fieno greco e le foglie di curry. Soffriggere per alcuni secondi fino a quando i semi di fieno greco iniziano a rosolare.
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Suggerimento negli scalogni squartati e aglio tritato. Soffriggere fino a quando non inizia a rosolare.
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Ora aggiungere la pasta di scalogno-cocco e soffriggere per un minuto.
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Aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di assafetida, la polvere di sambar e il sale. Mescolare e mescolare tutto.
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Infine, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua.
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Lasciate bollire per 10 minuti o più se avete bisogno di un sugo più spesso.
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Guarnire con foglie di coriandolo. Servire caldo!
Note
- Provi ad usare pomodori rotondi grassocci che hanno un po ‘ di asprezza. Se non riesci a trovarli, farli con una qualsiasi delle vostre varietà preferita di pomodoro che ti piace.
- Se si utilizzano brandelli di cocco freschi, immergere in acqua tiepida. Altrimenti, se si utilizza cocco tritato congelato, immergere in acqua calda per almeno 10 minuti.
- Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua durante l’ebollizione per evitare scottature. Regola la consistenza secondo i tuoi gusti.
