Passo 1
Strofinare uno strato abbondante di olio vegetale su tutta la carne di maiale arrosto.
Fase 2
Rosolare l’arrosto in un grande wok o padella con 1/4 di tazza di olio vegetale. Giralo e giralo per dorare completamente ovunque, il più possibile.
Passo 3
Misurare e disporre gli ingredienti utilizzati nella cottura della carne. Sono 1/2 tazza di zucchero di cocco, 2 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di salsa di soia dolce scuro, 2 cucchiaini di cinque spezie in polvere, 2 semi di anice stellato, 1 bastoncino di cannella, 3 grandi spicchi d’aglio, 4 radici di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani e 1/4 cucchiaino di sale.
Passo 4
Usando un mortaio e un pestello, macinare l’aglio, la radice di coriandolo, i grani di pepe e il sale insieme fino ad ottenere una pasta fine.
Passo 5
Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale sul fondo della pentola a fuoco basso. Aggiungere la pasta di erbe che hai fatto nel passaggio precedente e friggerla delicatamente nell’olio per circa 1 minuto.
Passo 6
Aggiungere lo zucchero di cocco e circa 2 cucchiai di acqua. Mescolare il tutto e sciogliere lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente. Mantieni il calore basso in modo che non bruci.
Passo 7
Aggiungere la polvere di spezie cinese 5 e mescolare nella miscela di zucchero ed erbe fino a quando non è liscia.
Passo 8
Aggiungere la coscia di maiale alla pentola e friggere nello zucchero, erbe e spezie su tutti i lati fino a quando ben caramellato.
Passo 9
Aggiungere abbastanza acqua alla pentola in modo che l’arrosto è coperto circa a metà strada. Mescolare le salse di soia chiare e scure. Lascia cadere l’anice stellato e la cannella. Coprire e alzare il fuoco fino ad ottenere una bollitura dura, quindi ridurre il calore fino a quando non bolle a malapena. Fate sobbollire per 2 ore, controllando spesso e aggiungendo più acqua se necessario.
Passo 10
Mentre la carne sta cucinando, hai tempo per preparare alcuni dei lati opzionali. Ad alcune persone piace sgranocchiare il piccolo peperoncino tailandese estremamente piccante o l’aglio fresco. Lavare i peperoncini e rimuovere i gambi e pulire i gusci esterni dall’aglio. Se si sta servendo il pasto presto, poi andare avanti e staccare tutto l’aglio troppo. Mettili ciascuno in una piccola ciotola per il tavolo.
Passo 11
Quindi, prepara la salsa all’aglio forte se hai intenzione di servirla. La salsa è un ottimo contro sapore al brodo dolce, quindi alla maggior parte delle persone piace. Userai 3 cucchiai di aglio tritato finemente, 2 radici di coriandolo tritate finemente, 2 peperoncini caldi tailandesi tritati finemente e 2 cucchiai di aceto bianco distillato. Usa un mortaio e un pestello per battere l’aglio, la radice di coriandolo e i peperoncini in una pasta ruvida.
Passo 12
Basta mescolare l’aceto e gli ingredienti freschi in una piccola ciotola e lasciarlo marinare fino all’ora di cena. Servire al tavolo come condimento opzionale. Conservare la porzione inutilizzata in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Manterrà per molto tempo.
Passo 13
Se si prevede di servire la senape cinese in salamoia acida, aprire la confezione e scaricare il liquido. Risciacquare i gambi di senape sotto l’acqua corrente, gocciolare asciutto, quindi tagliare a pezzi da 1/2 pollice. Metterli in una piccola ciotola per servire al tavolo come condimento opzionale.
Passo 14
Dopo aver cucinato la carne per circa 2 ore, è il momento di preparare gli ultimi ingredienti. Sbucciare i gusci dalle uova sode. Lavare e tagliare i funghi a metà.
Passo 15
Aggiungere le uova sode alla pentola con la carne.
Passo 16
Aggiungere i funghi e mescolare tutto bene. Controllare il livello dell’acqua, coprire e cuocere per un’altra ora.
Passo 17
Mentre stai aspettando, taglia i broccoli cinesi in pezzi da 3-4 pollici.
Passo 18
Dopo la cottura della carne, per un totale di almeno 3 ore, toglierla dalla pentola e lasciarla raffreddare su un piatto. Se serve una cena, poi si scolpire la carne per ogni piatto al tavolo. Continuare a cuocere il brodo con le uova e i funghi fino a quando non si è pronti a servire la cena.
Passo 19
Poco prima di servire, aggiungere i broccoli cinesi al brodo e sbollentarlo per circa 15 secondi. Dovrebbe essere appena cotto, ma ancora croccante. Rimuoverlo, scolare il liquido e posizionarlo su un tagliere. Togliere anche le uova e lasciarle raffreddare, poi tagliarle longitudinalmente a metà e metterle su un piatto da servire in tavola. Mestolo un po ‘ di brodo e funghi in una ciotola per servire.
Passo 20
Tagliare i broccoli cinesi in pezzi da 1/2 pollice e metterlo in una ciotola per servire.
Passo 21
Khao Kha Moo è spesso servito come piatto unico, e quello che di solito si ottiene è una pallina di riso caldo e solo una piccola quantità di carne, il grasso e la pelle, con una piccola porzione di senape o broccoli Cinesi.
Step 22
Mi piace trasformarlo in un pasto adatto per una cena in stile sit-down, quindi servo tutto in una volta. Scolpire la carne al tavolo, avere tutti i lati disponibili, e, naturalmente, un sacco di riso caldo e sugo.
