Contenuto di etanolo di acqua Kefir
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals San Gallo.
La questione dell’influenza del kefir sul livello di alcol nel sangue è stata posta in un procedimento legale. La ricetta interrogata consisteva in 2 litri di acqua, 6 cucchiai di granuli di kefir (circa 120 g), 150 g di zucchero, 2 fichi e un limone. Il consumo è avvenuto dopo due giorni di fermentazione. Sperimentalmente abbiamo trovato, che un litro di questo prodotto kefir può contenere fino a 38 g / l etanolo dopo 7 a 10 giorni. Il secondo giorno abbiamo misurato fino a 16 g / l di etanolo.
Nota: La quantità iniziale effettiva di cereali utilizzati nel complesso non stabilisce il livello di alcol potenziale. La quantità o la popolazione del lievito / batteri contribuiscono al TEMPO e alla TEMPERATURA necessari per completare il fermento. In altre parole 1 cucchiaio di cereali produrrà la stessa quantità di alcol come sarebbe 6 cucchiai di cereali. La differenza è che il 1 cucchiaio richiederà più tempo per raggiungere.
Il potenziale alcolico per i probiotici soda può essere stimato dalla quantità di zucchero nel fermento iniziale. Un idrometro o un Brix possono leggere i potenziali livelli di alcol.
Se prendi la lettura di gravità finale (FG) dal peso specifico iniziale e meno l’acidità totale, ti avvicini al livello alcolico rimanente. Il margine di errore in questi casi è elevato e non reggerà in alcun tribunale. Questo è un buon modo per vedere come il processo sta funzionando in generale e ti dà una nota
comparabile: la quantità di alcol che kefir può produrre è limitata prima dai batteri. Ci sono 2 classi di Lactobacillus. L’omeofermentativo produce solo acido lattico. e l’eterofermentativo produce acido lattico, alcol e carbonatazione.
I lieviti trasportati per via aerea o altrimenti generalmente non dominano e devono competere con i batteri per il cibo e le sostanze nutritive. Con l’ossigeno che è disponibile il lievito è più nella respirazione ed emettendo più carbonatazione (CO2) che quando nessun o poco ossigeno è disponibile. Con poco ossigeno disponibile (anaerobico) il lievito va in fermentazione. Producono più alcol che carbonatazione. I batteri eterofermentativi produrranno anche una maggiore percentuale di alcol in un ambiente anaerobico. Se l’alcol è un problema per te o la tua famiglia, non usare una camera di equilibrio o un cappuccio. Utilizzare un panno o un tovagliolo di carta fissato con un elastico.
Potresti anche prendere in considerazione il tè Kombucha. Kombucha è simile a tutti questi Lacto-Soda e le differenze nel gusto e nella salute potrebbero non essere affatto evidenti. Kombucha produce acido gluconico un vantaggio chiave dove altri fermenti non lo fanno. Kombucha è un batterio diverso. Una delle 4 sottospecie dell’Acetobacter, o batteri produttori di acido acetico. L’acido acetico è un altro acido benefico provato. L’aceto è acido acetico. Questi batteri convertono l’alcol in acido acetico in presenza di ossigeno. Questa è la differenza di livello alcolico cruciale. Kombucha sarà sempre più basso in alcol. Tipicamente meno di ½ di 1% in un fermento aerobico. Tuttavia, una volta imbottigliato e in un secondo fermento senza la presenza di ossigeno, Kombucha produrrà livelli più alti tipicamente nell’intervallo 4-6%.
Più a lungo si fermenta maggiore è la percentuale di alcol. Molte persone tappo e bottiglia loro fermento. Se non refrigerato la sua creerà livelli più elevati di alcol più velocemente. Per evitare di aumentare l’alcol ma avere un sacco di carbonatazione considera il nostro uKeg64.
