Questo È Diverso Da Kek Lapis, Questo è Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

INTRODUZIONE

Lapis è in Malese ed è tradotto letteralmente come “livelli”. Questa è una torta al vapore Nonya ed è diversa dal Kek lapis. Kek lapis è cotto ma kueh lapis è cotto a vapore e gli ingredienti sono molto diversi. Dove gli ingredienti principali di Kek Lapis (torte a strati) sono burro, farine di grano, uova e zucchero, gli ingredienti principali di kueh lapis (torte a strati al vapore) sono farine di riso, amidi e acqua.

Per i miei lettori internazionali, Baba-Nonya sono termini usati per i discendenti degli immigrati cinesi del tardo 15 ° e 16 ° secolo nell’arcipelago indonesiano e nella Malesia britannica (ora Malesia peninsulare e Singapore). Sono anche chiamati Peranakan e le loro cucine sono caratterizzate dalle influenze della cucina malese e cinese. La maggior parte delle cucine influenzate cinesi hanno incorporato prodotti locali come il latte di cocco, foglie di pino vite, o anche spezie. Infatti, quando ero nella provincia del Fujian, Repubblica Popolare cinese, stanno vendendo queste torte di riso al vapore, ma il colore è giallo e senza l’uso di latte di cocco e foglie di Pandanus.

Questa torta a strati al vapore non è perfetta. Non sono contento del colore in quanto è piuttosto noioso. Quando aggiungevo il colorante alimentare consentito, mia moglie continuava a dirmi: “non tanto, non tanto”.. Ho ascoltato il suo consiglio e questa è la combinazione di colori Well Beh, la sua intenzione sicuramente non può essere messa in dubbio, vuole solo evitare di usare coloranti alimentari che penso che molti lettori concorderanno con me.

Oltre a questa imperfezione colorante, direi che questa ricetta è piuttosto buona da un altro dei miei famosi amici blogger, Ann Low di Anncco Journal. Ho sempre voluto preparare questa torta al vapore, ma non ho mai davvero fare un passo fuori per prepararlo. Dopo tanti pasticcini occidentali che ho sfornato di recente per Natale, improvvisamente ho sentito il bisogno di avere alcune torte asiatiche che mia madre di solito preparava per noi. Quello che mi è venuto in mente è Kueh Lapis o torta al vapore a strati o Gao Teng Kueh in cinese. Quando ho goggled per la ricetta, Google mi indirizza al suo post: Kueh Lapis che ha preparato all’inizio dell’anno. Quando ho guardato le sue belle immagini e l’elenco degli ingredienti, ho deciso immediatamente di usare la sua ricetta.

Poiché non ho foglie di Pandanus con me, ho deciso di prendere la scorciatoia usando la pasta Pandanus già pronta. Pertanto, ho usato verde e rosso come mia versione. Ho anche usato il 9 ” round tipo tradizionale di stagno di alluminio a vapore il kueh perché la latta si adatta perfettamente nel mio piroscafo.

La torta a strati al vapore è molto elastica, la consistenza giusta per me. Ho particolarmente amato l’aroma del latte di cocco nel kueh. Ann aveva ridotto lo zucchero ma ho aumentato leggermente lo zucchero e per un debole per i dolci come me, preferirei ancora un po ‘ più dolce. Non c’è dubbio sulla primavera. Posso anche strappare tra gli strati e se la mia defunta mamma lo ha visto, ci sgriderà sicuramente per giocare con il cibo! Bene, negli ultimi anni, a quanto pare uno dei test per una buona torta a strati al vapore è se può essere strappato a strati e abbastanza elastico e”non attaccarsi ai denti”.

Con mia sorpresa, gli ingredienti che le mie mamme hanno usato in precedenza e quelli indicati in questa ricetta sono piuttosto diversi. Nei tempi antichi, la maggior parte della farina utilizzata sono farine di riso, ma le ricette recenti che ho visto sono per lo più amidi come farina di sago o farina di tapioca. Ora, sapevo perché il kueh Lapis di mia madre non può essere fatto a pezzi tra gli strati perché la sua farina di riso usata è troppo.

COSA È RICHIESTO

Ricetta adattata da : Kueh Lapis di Anncco Journal

Porzioni: 9″ di diametro rotondo di latta o di un 7″ x 7″ piazza tin

• 100 gr di farina di riso * (vedi nota) (粘米粉 ) (Tepong Beras)
• 350 grammi di farina di tapioca * (vedi nota) (木薯粉）（Tepong Ubi)
• 500 grammi di acqua (清水） （Aria Bersih)
• 350 grammi di zucchero semolato (白糖）（Gula Putih)
• 500 ml di spessore di latte di cocco (circa una grande pacchetto) (椰奶） （di Santan Pekat)
• Verde Pandanus incollare o circa 4 foglie di Pandanus libbra bene ed estrarre i succhi. (七星兰叶）（Daun Pandan)
• Alcuni consentito rosso colorante alimentare (食用色素） （Perwarna Makanan)

Altri:

• 9″ di diametro teglia rotonda
• Steamer per cottura a vapore

* Se ti piace meno elastica o più morbida kuih lapis, si prega di aumentare la farina di riso porzione da 50 grammi e ridurre la farina di tapioca porzione da 50 grammi.

FASI DI PREPARAZIONE

• Mettere un po ‘ d’acqua nel piroscafo e portare ad ebollizione.

• Ungere leggermente la latta e scaldare nel piroscafo per almeno 5 minuti.

• Spostare la tapioca e le farine di riso in una grande ciotola. Aggiungere lo zucchero. Mescolare bene e fare un pozzo. Aggiungere acqua e latte di cocco. Utilizzare una frusta a palloncino per mescolare fino a quando ben miscelato e lo zucchero sono sciolti.

• Setacciare la soluzione di farina in un’altra ciotola. Dividere in 2 parti uguali. Per una porzione, aggiungere in pasta Pandanus (o succo di Pandanus) e per l’altra porzione, aggiungere un po ‘ di colorante alimentare consentito rosso. Mescolare fino a mescolare bene. Preparate 2 mestoli della stessa dimensione e assegnatene uno ciascuno alla soluzione di farina verde e rossa. (nota: se si utilizza il succo di Pandanus, il colore potrebbe non essere abbastanza verde e piuttosto chiaro simile al colore bianco).

• Ungere leggermente il contenitore preferito e mettere la latta unta vuota nel piroscafo. Lasciare cuocere a vapore per almeno 5 minuti.

• Aprire il coperchio del piroscafo. mettere 1-1, 5 mestoli di soluzione di farina verde/rossa nella lattina. Coprire il coperchio e vaporizzare per 5 minuti. Aprire il coperchio e avere un altro strato o una soluzione di farina rossa/verde. Vapori per altri 5 minuti. Ripetere la stessa procedura fino a quando tutta la soluzione di farina verde e rossa è finita. Nello strato finale, cuocere a vapore l’intera torta per 15 minuti a 20 minuti fino a quando la torta appare trasparente. Riposare per almeno 1-2 ore prima del trasferimento per il taglio. Ho lasciato la mia torta al vapore durante la notte prima di tagliarla.

• Per tagliare la torta, prepara due carte da forno o due taglieri puliti. Coprire la parte superiore con una carta da forno o un tagliere (tagliere incolore). Girare la torta e mettere un altro tagliere (tagliere giallo) sulla base della torta. Capovolgere di nuovo e togliere il primo tagliere (tagliere incolore) o la carta da forno. (In questa illustrazione, la torta si era “seduta” sopra il tagliere giallo).

• Ungere leggermente un “coltello affilato”. Tagliare la torta in un coltello. Non ha visto la torta come il bordo non sarà liscia. In alternativa, è possibile utilizzare la taglierina della torta per premere verso il basso la torta al vapore per più anche la dimensione della torta.

• Da servire a temperatura ambiente come spuntino o come colazione.

CONCLUSIONE

La realizzazione di kueh lapis è molto più semplice di quello che pensavo. Questa ricetta di Ann utilizza meno farina di riso rendono più facile da tagliare. L’intera torta è molto elastica. Ci sono ancora alcune imperfezioni per questa torta come tradizionalmente, dovrebbe essere 9 strati con il primo strato di colore rosso. Ho contato a torto e ha portato la mia torta hanno 8 strati e primo strato è di colore verde. Per i miei lettori d’oltremare che hanno perso questa torta, spero che questa illustrazione contribuirà ad alleviare la vostra nostalgia di casa.

Fai un passo fuori per prepararlo.. Spero che ti piaccia il post di oggi. Salute e buona giornata.