industria della crema. Foto per gentile concessione di Leela Cyd Ross
Aspetteresti in fila per 45 minuti per assaggiare il gelato alla pera e al formaggio blu? Oppure sali su un aereo per provare il sorbetto di mela verde e fiori di wasabi?
Salt & Straw è un marchio di gelato artigianale con sede in Oregon con un seguito cult che è stato sognato dall’imprenditore Kim Malek. I suoi clienti sono noti per andare in tour di degustazione del 10 West Coast negozi-saltellando da Los Angeles a San Francisco a Portland-per assaggiare i sapori insoliti farm-to-cono che variano da città a città e cambiano su base mensile. Proposte di matrimonio e offerte di lavoro sono state fatte in epic Salt & Linee di paglia.
Sale & Fondatori di paglia Kim e Tyler Malek.
Foto per gentile concessione di Brian Doben
Non è una sorpresa che Union Square Hospitality Group di Danny Meyer — la forza dietro Shake Shack — ha appena annunciato che sta investendo nella società che Malek ha iniziato con suo cugino Tyler. (Kim è il cervello dietro il business; Tyler è quello con le costolette culinarie.) Questa settimana, le fresche disposizioni quotidiane di New York City café concept di Meyer inizieranno a vendere Sale & I gusti di gelato ispirati a Manhattan di Paglia, come la segale di cumino salata con cheesecake alla fragola. Altri piani sono in lavorazione.
Così come ha fatto Kim Malek andare da hawking gelato da un semplice carrello in un angolo di strada a Portland per interrompere il business? E cosa ha informato il suo successo? Qui, rivela gli ingredienti segreti e alcuni consigli che ha raccolto lungo la strada da Danny Meyer e un paio di altre rock star: il CEO di Starbucks Howard Schultz e Bono degli U2.
il cliente ha detto che era come ” andare a una degustazione di vini.”Foto per gentile concessione di Leela Cyd Ross
Lo scoop su Starbucks: Malek ha ottenuto il suo inizio a lavorare al college come barista Starbucks, che ha tradotto in una posizione nel reparto marketing dopo la laurea. A quel tempo, Starbucks aveva solo 30 negozi. “I miei genitori erano dispiaciuti per me perché non pensavano che avessi un ottimo lavoro”, dice. “Stavo lavorando per questa piccola azienda di caffè di cui nessuno aveva mai sentito parlare. E direi, ‘ No, sta per essere una grande cosa un giorno-Credo davvero in questo ragazzo Howard Schultz.”
Creare un’idea interessante: Durante il suo tempo a Starbucks, Malek viveva a Portland e aiutava ad aprire nuovi mercati in tutto il paese. Ispirato da questa città selvaggiamente creativa, Malek ha avuto un pensiero: “Sono rimasto colpito da ciò che un incredibile senso di comunità Portland ha, così come la collaborazione come non ho mai sperimentato prima. Sono stato commosso dall’idea che una gelateria sarebbe un buon modo per catturarlo.”
Sale & Confezione colorata di paglia.
Foto per gentile concessione di Carly Diaz
Sviluppo di un Business Plan: Malek racconta la storia dolorosamente esilarante di shopping intorno al suo primo business plan per il sale & Paglia. “L’ho inviato a un possibile investitore e me l’ha rispedito coperto di inchiostro rosso. E ‘ stato orribile. Non era impressionato dalla mia idea. Nella parte superiore ha scritto, ‘ Non si può fare questo. Chi ti credi di essere, Starbucks?”
Ciò che ha imparato da Howard Schultz:” La cosa numero uno che ho imparato è che puoi sviluppare un modello di business basato sulle persone prima”, dice Malek, che ricorda di essere seduto nelle riunioni del negozio come barista e di avere Howard Schultz entrare e parlare con il team. “Il rispetto che mi è stato dato alla mia posizione entry-level mi ha fatto sentire come se mi fosse stato davvero affidato il futuro di questa azienda. Sapevo che questa idea incentrata sulle persone era importante.”Salt & Straw ha seguito l’esempio, offrendo a tutti i dipendenti tre mesi di congedo di maternità e paternità retribuiti, assicurazione sanitaria anche per i part-time e una vasta scuola di formazione alla leadership. L’azienda collabora anche con organizzazioni e comunità locali e sta lanciando un incubatore artigianale. “Abbiamo iniziato con molti di questi vantaggi, quando non eravamo nemmeno sicuri di farcela come azienda. Può essere un po ‘ spaventoso farlo, ma sapevo che era fondamentale per la nostra missione.”
Fondatore Kim Malek, scavare gelato.
Foto per gentile concessione di Leela Cydross
Next Mentor — Bono: Dopo aver lasciato Starbucks quando aveva circa 3.000 negozi, Malek ha lavorato con Red, la società fondata da Bono per combattere l’AIDS in Africa. “È la persona più umile. Ricordo che stavamo avendo un problema con un progetto, e sapevamo che stava per chiamare il mio capo in questo certo momento. Così eravamo seduti in ufficio dicendo, ‘Oh, lo abbiamo deluso,'” racconta Malek. “E non dimenticherò mai la telefonata. Bono ha chiamato per dire che era dispiaciuto che stavamo avendo questo problema e per spiegare come pensa di aver avuto un ruolo nella creazione di esso. Come leader, l’ho sempre ricordato. Entrare e mostrare il tuo sostegno e accettare il tuo livello di responsabilità è davvero stimolante.”
Cosa ha imparato da Bono: Un’altra cosa che ha colpito Malek su Bono è stato come ha sfruttato in connessioni, chiedendo alle persone di venire avanti e aiutare. Ha anche rifiutato di accettare lo status quo. “Ricordo che Bono raccontava la storia di come ha iniziato Red”, dice Malek. “Era volontario in Africa e ha visto in prima persona persone che morivano di AIDS e si è recato a Washington D. C. per parlare con le persone al Senato e al governo del fatto che il farmaco non era molto costoso. Le persone con cui stava parlando hanno detto: “Questo non è un argomento discusso al tavolo della cucina nelle città in cui sono candidato alla rielezione, quindi questo non è importante per me.”E lui disse:” Ah, ok, se questa è la sfida, è qualcosa che possiamo fare, possiamo farne un argomento.”La lezione, dice Malek:” Se c’è un problema là fuori che deve essere affrontato, dobbiamo andare a risolverlo. Nessun altro lo farà. Possiamo fare la differenza.”
Hai ancora fame?
Foto per gentile concessione di Leela Cyd Ross
Smettere il suo lavoro: Lasciare un lavoro a sei cifre con un capo superstar come Bono non è stato facile, ma a Malek è stato chiesto di trasferirsi dalla West Coast al quartier generale di Red a New York City, e lei non voleva andare. Suo marito la incoraggiò a perseguire il suo sogno di entrare nel business del gelato. Ma quando non ha potuto ottenere un prestito d’affari, non ha lasciato che la fermasse. “Ho fatto quello che tutti dicono di non fare — Ho incassato il mio 401k. Nel frattempo, mio cugino Tyler voleva andare alla scuola di cucina e così, per farla breve, si è trasferito nel mio seminterrato e ha iniziato a fare il gelato.”
Umili origini: “Stavamo per aprire un negozio, ma non saremmo stati in grado di aprire fino a fine agosto, ma ovviamente volevamo essere aperti per l’estate. Quindi abbiamo pensato di iniziare come un carrello per i gelati, che era un buon modo per commettere errori che non ti affondano”, dice Malek. “Tyler avrebbe fatto il gelato al mattino e andare a scuola di cucina e poi scoop la sera. E stavo scavando durante il giorno. Avrebbe trasportato il ghiaccio sulla parte superiore della sua Subaru. Si è rivelato essere l’estate più piovosa mai registrata a Portland. Quindi eravamo in piedi fuori quando stava quasi dormendo di lato, vendendo gelati.”
Come tutto ebbe inizio: il carrello gelato originale.
Foto per gentile concessione di Sale & Paglia
La scoperta: Poi di punto in bianco, il Wall Street Journal ha chiamato. “Volevano fare una recensione sul nostro gelato”, dice Malek. “È stato strabiliante perché stavamo appena iniziando.”Ma gli editori volevano che Salt & Straw avesse una distribuzione nazionale al fine di pubblicarli sul giornale. Così in tre settimane, hanno iniziato un business per corrispondenza. Poco dopo, Salt & Straw ha assistito alla magia di Opah: “Qualcuno alla rivista O ha chiamato, e siamo stati descritti come una delle cose preferite di Opah. Questo ci ha dato un po ‘ di slancio proprio mentre il nostro negozio stava aprendo ad agosto.”
Le linee! Ma non era solo un po ‘ di slancio — c’erano linee fuori dalla porta dal primo giorno. “Avere linee mi ha spaventato perché a Starbucks, lavoravamo sempre il più duramente possibile per eliminare le linee”, afferma Malek. “Ma era tutto solo riflettente dell’idea di essere un grande luogo di ritrovo della comunità. Ed è questo che mi ha reso davvero felice.”
In fila in un negozio di paglia di sale &.
Foto per gentile concessione di Leela Cyd Ross
Portandolo al livello successivo: due anni dopo, Malek assunse una donna di nome Casey Milligan come primo store manager in assoluto. Aveva un background in cucina raffinata e l ” idea di portare quel tipo di servizio e di formazione di abilità per il mondo del gelato. Parte dei compiti: tutti in compagnia leggono il libro di Danny Meyer Apparecchiare la tavola. Successivamente, hanno firmato per una conferenza di formazione ospitalità con Union Square Hospitality Group (USHG) a New York City. “La loro formazione e filosofia è come creare una cultura di ospitalità illuminata e responsabilizzarsi a vicenda”, afferma Malek. Milligan e Malek hanno riportato il loro apprendimento a Portland e hanno creato Salt & Straw University, un vertice trimestrale di leadership e una formazione di quattro giorni per tutti coloro che salgono a bordo. “Abbiamo davvero integrato tutto ciò che abbiamo imparato nella nostra azienda, e mentre eravamo lì, abbiamo scoperto che ordinavano il nostro gelato tutto il tempo. Non potevamo crederci.”
Il resto è storia: “Alla fine della conferenza, hanno detto, ‘Se qualcuno ha domande mentre vai avanti, per favore tieniti in contatto”, dice Malek. “E non dovresti dirlo a me se non lo dici sul serio.”Malek ha preso USHG sull’offerta e ha contattato per un consiglio nel corso degli anni — e ha sviluppato un rapporto. “Sono stati estremamente utili e mi hanno anche insegnato che quando qualcuno si offre di aiutare, dovresti davvero prenderli su di esso. Non solo ha giovato alla nostra attività, ma questo dialogo ha contribuito a promuovere la nostra relazione e a conoscerci nel corso degli anni.”
ganache. Foto per gentile concessione di Leela Cyd Ross
Cosa ha imparato da Danny Meyer: Ecco le 11 cose che Malek ha imparato dal guru dell’ospitalità.
1. “L’industria dell’ospitalità può essere trasformativa e offrire opportunità di carriera significative. Sviluppare un’azienda e sperimentare che matters…to dipendenti, partner / fornitori, comunità e clienti. Questo non è solo un mezzo per uno stipendio. Siamo parte di qualcosa di più grande, offrendo una pista per lo sviluppo di un percorso di carriera in più direzioni possibili.”
2. “La gente prima, dipendente centrato, hanno un cuore. So che sembra banale, ma mettere al primo posto i dipendenti e la tua comunità di fornitori, fornitori e partner è un modello di business più intelligente che alla fine è più sostenibile. Queste sono le persone che stanno creando il vostro successo. Prenditi cura di loro. Credi nella tua gente e nella tua industria come forza per il bene e cerca i modi in cui stiamo contribuendo alle disuguaglianze nella nostra società. Danny Meyer ha raccontato una storia su come alcune forme di ribaltamento sono in realtà legate ai giorni della schiavitù e trova che ‘tradizione’ inaccettabile nella sua azienda.”
3. “La crescita non ha bisogno di rubare la tua cultura – la tua cultura può effettivamente alimentare la crescita e trarne beneficio se fatta con attenzione e attenzione.”
negozio, con prodotti locali in mostra sullo sfondo. Foto per gentile concessione di Salt & Straw
4. “Conduci con umile curiosità e grande rispetto. Siate grati. L’ho imparato guardando Danny interagire con ogni persona che incontra. Egli permette il tempo di incontrare ogni persona che assumono in un pranzo aperto settimanale per tutte le nuove persone. Stiamo modellando un programma simile a Salt & Straw.”
5. “Certo, le persone vogliono essere pagate una discreta quantità, ma oltre a ciò, le persone vogliono essere trattate in modo equo. Questo guida molte decisioni, grandi e piccole.”
6. “Non rifuggire dal fare le cose nel modo più duro, rimani fedele a chi sei e ricorda: è importante dire di no. Una delle prime domande che DM mi ha fatto è stata: A cosa hai detto di no da quando hai iniziato la tua azienda?”E da lì, come abbiamo imparato a conoscere la loro organizzazione, abbiamo condiviso con loro il modello complesso che usiamo per creare i nostri menu e fare i nostri gelati. Non erano spaventati, infatti, lo apprezzano e sono stati attratti da noi a causa di esso. Facciamo un po ‘ più del previsto e pensiamo che sia per questo che i clienti hanno risposto alla nostra azienda con la fedeltà che abbiamo sperimentato.”
7. “Creare forti radici comunitarie e restituire. Questo guida ogni decisione che prendiamo, dalla collaborazione con artigiani e agricoltori, al supporto attivo delle scuole locali e alla sensibilizzazione su temi come la fame infantile e la parità di diritti.”
A sale & Cono di cialda di paglia.
Foto per gentile concessione di Salt & Straw
8. “Scegli le persone e i partner prima di tutto per i loro valori, risolvi il resto. Questo include gli investitori.”
9. “Concentrarsi su come ottenere le cose giuste, non ottenere le cose fatte in fretta. Stavamo lavorando a un lancio a New York e il tempismo stava diventando complicato, quindi come squadra abbiamo ritardato il lancio.”
10. “Non abbiate paura di provare le cose e capirlo come si va avanti. USHG racconta una grande storia su come iniziare con Shake Shack, pensando che avrebbero avuto più di un focus su hot dog. Ma quando gli hamburger hanno rubato lo spettacolo, hanno dovuto capire come ruotare rapidamente.
11. “Le cose non devono essere fatte come sono state fatte prima. Le esperienze di cibo e servizio non devono essere e non dovrebbero essere mediocri. Ad esempio, USHG ha ricreato il cibo negli aeroporti, sui voli, negli stadi e in fast casual nel suo complesso. C’è un modo per reinventare qualsiasi situazione per fornire alle persone più di quanto si aspettino. Sono entusiasta di vedere dove possiamo (come un insieme collettivo) prendere questo prossimo.”
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