Ricetta frittura di pesce e come farlo Kerala-style. Questa ricetta per il pesce fritto (meen varuthathu, varutha meen) è semplice, gustosa, ed è come lo fanno i Malayalis, anche se devo ammettere che ogni casa avrà la propria versione e il metodo per fare la frittura di pesce. soprattutto la ricetta per marinare il pesce prima di friggere.
In Kerala, una casa non vegetariana di solito ha una qualche forma di pesce al tavolo ogni singolo giorno. Il pesce viene acquistato fresco da un uomo/donna di passaggio con un cesto di pesce sulla spalla.
Sono sicuro di averlo menzionato prima, ma il nostro uomo pesce si chiamava inglese Mathukkutty. Parlava solo in inglese (che, come forse saprai, non è comune nella vita quotidiana del Kerala) e descriverebbe i suoi pesci come ancora “saltando” e “tremando” perché sono così freschi e appena usciti dall’acqua.
Nella nostra casa, dal momento che eravamo destinati ad essere vegetariani, ma ottenuto “corrotto” lungo la strada, Amma comprato pesce solo 2-3 volte al mese. Quindi era sempre un pasto speciale quando c’è il pesce e mentre c’era così tanti modi diversi per preparare il pesce, il tipo fritto è sempre il più popolare.
In genere, vorremmo comprare un paio di pezzi, li marinare, e lasciare un pezzo a persona fuori per friggere quel giorno e congelare il restante. Questo darebbe a mia madre tregua nei giorni in cui si occupa di lavoro (è una donna d’affari e fa sempre più cose allo stesso tempo) o non si sentiva molto come cucinare.
Il pesce fritto è popolare in tutta l’India, ma la ricetta della marinata cambierebbe un po’. Oltre a questa frittura di pesce in stile Kerala, amo anche la frittura di pesce Chettinad, ma questa è una ricetta per un altro giorno.
Ama il pesce? Puoi sfogliare tutte le ricette di pesce qui o controllare i miei preferiti qui sotto:
Curry di pesce con latte di cocco
Ricetta di acciughe fritte
Arrosto di gamberi in stile Kerala
Frittura di pesce bengalese
Moilee di pesce
- 4 trancio di pesce a pezzi (Re di pesce o di pomfret funzionano bene)
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero in polvere
- 1 cucchiaino di aglio tritato (3-4 fiocchi)
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (1 pezzo)
- 1 cucchiaino di aceto o succo di lime
- 2 cucchiaino di scalogno (cipolline), schiacciato, opzionale
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- Un paio di foglie di curry
- Sale
- Olio per friggere (io uso l’olio di cocco)
- Taglio e pulire i pezzi di pesce. Compro le bistecche di pesce tagliate nella giusta forma in modo da rendere la preparazione davvero semplice
- Lascia che il pesce pulito scoli in un colino posto all’interno del lavandino (o di un’altra nave se lo desideri). Abbiamo bisogno che il pesce sia il più asciutto possibile prima di spalmare nella marinata
- Per preparare la marinata, ci sono due opzioni:
- È possibile aggiungere tutti gli ingredienti in un macinacaffè e macinare in una pasta.
- Se stai usando la pasta di aglio allo zenzero pronta (non lo consiglio, la pasta appena fatta è meglio per questa ricetta), puoi semplicemente mescolare tutto in una ciotola
- Se la pasta è troppo spessa, aggiungi un cucchiaino d’acqua. La marinata deve essere una pasta spessa e non acquosa;con questa proporzione di ingredienti, di solito non ho bisogno di aggiungere acqua
- Usando le dita, spalmare generosamente la marinata su tutti i pezzi di pesce
- Piatto in una ciotola o piatto, coprire e mettere da parte per 30 minuti. Puoi lasciarlo per una notte in frigorifero se non hai intenzione di cucinarlo immediatamente
- Quando sei pronto a friggere il pesce, scalda l’olio in una padella fino a quando non inizia quasi a fumare. Abbiamo sempre padella per friggere il pesce con appena sufficiente per coprire il pesce a metà strada e che funziona alla grande
- una Volta che l’olio è abbastanza caldo, posizionare delicatamente il pesce a pezzi nell’olio
- Tenere la fiamma a medio e coprire la pentola durante la frittura, per evitare che il spluttering olio e marinata sempre su di te e la stufa
- L’umidità del pesce e il calore dell’olio di frittura-vapore il pesce in questo metodo
- una Volta che il primo lato del pesce è un dorato scuro marrone, delicatamente capovolgere e tenere coperto fino a quando l’altro lato è cotto
- Inutile dire che non si deve consentire l’ pesce da sovrapporre durante la cottura.
- Servire la frittura di pesce calda con cipolle affettate e spicchi di lime
Passo dopo passo le immagini per rendere Kerala frittura di pesce:
Tagliare e pulire il pesce. Macinare o mescolare insieme gli ingredienti per la marinata e generosamente spalmare i pezzi di pesce in esso con la punta delle dita
Coprire e mettere da parte fino al momento di friggere. Puoi lasciarlo per 30 minuti o refrigerare durante la notte. Quando si è pronti a friggere, scaldare l’olio in una padella per friggere poco profonda. La quantità di olio dipenderà dalle dimensioni della padella. Abbassare delicatamente i pezzi di pesce nell’olio riscaldato
Tenere coperto e cuocere a fuoco medio fino a quando il primo lato è un marrone dorato scuro. Capovolgere delicatamente per friggere l’altro lato
Cuocere l’altro lato fino al termine. Regola il tempo di frittura secondo le tue preferenze. Se friggi più a lungo, il pesce diventerà croccante e più scuro mentre lo rimuoverai quando entrambi i lati saranno fatti e fritti, l’esterno sarà fatto e l’interno sarà cotto dolcemente. A casa, di solito preferiamo quest’ultimo.
Ecco fatto! Kerala fish fry è pronto per essere servito con alcune cipolle affettate, riso e curry.
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