Non ricordo dove fosse, ma te l’ho detto prima. La prima volta che ci siamo trasferiti in Spagna. Un sabato mattina, mio marito si alzò e disse: “Vado a comprare kaymak” e uscì come se kaymak fosse qualcosa come l’acqua, lo puoi trovare ovunque in Spagna. Potresti trovarlo in Germania, forse lo trovi nel Regno Unito, ma la Spagna non è un paese in cui puoi trovare facilmente prodotti turchi o non ha una cucina in cui abbia ingredienti comuni con la cucina turca come i paesi balcanici. Di conseguenza, Yasin è tornato con il formaggio brie in mano. Era la cosa piu ‘ vicina a kaymak.
Col tempo, ho scelto di fare kaymak a casa, come ogni piatto e ingrediente come şalgam suyu, sucuk e doner, che non possiamo trovare qui. Quando l’ho fatto per la prima volta, mio marito è stato il primo ad assaggiarlo dopo di me. “È come kaymak o un buon sostituto per kaymak?”Ho chiesto. “Meglio di kaymak”, ha detto. Quando ho avuto la stessa reazione dai miei amici, che ho invitato a colazione più tardi, ero sicuro che fosse un successo.
Purtroppo non è possibile ottenere kaymak con mezzi naturali, poiché la vendita di latte crudo è vietata in Spagna e anche il latte più grasso acquistato in negozio è privo di scrematura e non fornisce alcuna quantità tangibile di crema. Ecco perché ho usato la seconda opzione migliore, la crema pesante.
Ricevo commenti sulle ricette che usano la crema pesante,”ma ci sono additivi / conservanti in crema pesante”. Sfortunatamente, non c’è una risposta che posso dare a questo. Non ho aggiunto gli additivi e purtroppo non c’è nulla che possa fare per prevenirlo. Se conosci un’ottima alternativa naturale puoi usarla, io no. Se non conosci l’alternativa e non vuoi usare nulla con additivi, puoi scegliere di non fare ricette che richiedono una crema pesante. Io non scelgo.
Tornando alla ricetta use uso una crema con il 35% di grassi. Non ha altri ingredienti. La logica della ricetta è quella di far evaporare l’acqua nella crema. Mentre si fa questo, è importante che non bruci/si attacchi alla padella, non caglia e rimanga in una consistenza adatta. È necessario cuocere a fuoco basso senza correre in modo che non bruci. Ancora una volta, la bassa temperatura fornisce un vantaggio per né cagliatura, ma non lo garantisce. La crema a volte può essere cagliata solo mentre si sbatte. Se non hai commesso un grosso errore, come spremere il limone nella crema o cucinare a temperature molto elevate per un lungo periodo, ecc. probabilmente non è causato da qualcosa che hai fatto.
Puoi fare un test come mentre fai un inceppamento per vedere se il tuo kaymak è pronto. Quando premi una spatola o un cucchiaio di legno attraverso il centro della crema bollente nella padella, una linea in cui puoi vedere la padella si forma nel mezzo, e se questa linea non si chiude immediatamente, significa che il tuo kaymak è pronto. È ancora fluido se preso dalla stufa e quando si raffredda, diventa solido. Quando viene conservato in frigorifero, si indurisce molto, quindi consiglio di tenerlo a temperatura ambiente per un po ‘ prima di usarlo.
Godetevi la ricetta Ingredients
Ingredienti:
- 400 ml di crema pesante.
Preparazione:
- Prendere la crema in una padella antiaderente,
- Prendere il tegame sul fornello e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto,
- Quando inizia a bollire, portare a calore medio-basso impostazione,
- Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando l’acqua evapora e raggiunge una consistenza più spessa,
- Versare in un barattolo di vetro e lasciate raffreddare con il coperchio aperto,
- Dopo si arriva a temperatura ambiente, coprire il coperchio e conservare in frigorifero.
Buon appetito…
