Sale kosher

sale Kosher comunemente noto come sale da cucina, fiocco, salgemma e purificazione del sale è una grana grossa sale effettuati dai cristalli di sale, utilizzato nel processo di koshering carni rimuovendo superficie di sangue. Ha una granulometria molto più grande e più porosa rispetto al comune sale da cucina. Il sale kosher è costituito da cloruro di sodio, ma normalmente non contiene lo iodio minerale, quindi non è considerato sale iodato. Alcuni sali kosher contengono agenti antiaggreganti in piccole quantità. È considerato un sale utile per la riduzione del sodio. Un cucchiaino di sale kosher contiene circa 1.120 milligrammi di sodio. In confronto, 1 cucchiaino di sale da cucina contiene circa 2.325 milligrammi di sodio. Il sodio totale dovrebbe essere limitato a meno di 2.300 milligrammi al giorno; e 1.500 milligrammi per persone di età pari o superiore a 51 anni, afroamericani o persone con malattia renale cronica esistente, diabete o ipertensione. Il processo di evaporazione conclude la forma finale del sale, quindi il sale kosher può essere piatto o piramidale a seconda della marca. I primi due marchi sono Morton e Diamond Crystal: Morton è molto più grossolano del sale da cucina, ma Diamond Crystal è persino più grossolano di Morton.

Il sale kosher può essere utilizzato nella maggior parte delle applicazioni di cottura. Alcuni chef preferiscono il sale kosher al sale da cucina per la sua purezza. Tuttavia, il sale kosher non è generalmente suggerito per le applicazioni di cottura in particolare le ricette che contengono una piccola quantità di ingredienti liquidi, poiché potrebbe non dissolversi completamente. Può anche essere usato come sale di finitura per prodotti cotti e da forno per dare l’impressione che un oggetto sia più salato. Tuttavia, i suoi grani porosi aiutano a rimuovere l’umidità, quindi altri sali di finitura possono essere superiori per trattenere l’umidità e infondere un gusto minerale.

Il sale kosher aumenta anche la temperatura dell’acqua quando bolle cibi, come patate, pasta o verdure. Questo, a sua volta, ridurrà la quantità di tempo che il cibo ha bisogno di cucinare. Questo può tornare utile quando si ha fretta di mettere la cena sul tavolo la sera. Il sale kosher, è considerato migliore del sale trasformato per scopi di decapaggio. I cristalli di sale non si dissolvono facilmente come il sale da cucina nella soluzione di decapaggio, rendendo il sale kosher un’opzione migliore.

Ciotola di sale Kosher

sale Kosher Ricetta 1

> Pacchetto di sale Kosher

Quando Usare il Sale Kosher

Il miglior utilizzo di sale kosher è quando sei insaporire il cibo con le mani, in particolare la carne e le verdure prima della cottura. Si può facilmente raccogliere pizzichi con le dita, e dal momento che non si dissolvono immediatamente, si può vedere visivamente dove hai spruzzato e determinare se è pari o se avete bisogno di fare di più.

Il sale kosher è ottimo anche da usare quando una ricetta specifica ” sale grosso.”Tuttavia, molti panettieri tendono a rifuggire dal sale kosher e richiedono invece sale da cucina perché ritengono che si dissolva più rapidamente e in modo uniforme nei prodotti da forno.

Altro uso

Cottura generale

Poiché il sale ha un sapore più puro a causa della mancanza di additivi di degustazione metallici come iodio o destrosio, viene spesso utilizzato in cucina invece di sale da cucina contenente additivi, quindi tali sapori non vengono introdotti nel cibo preparato. La stima della quantità di sale può anche essere valutata più facilmente quando si salatura a mano a causa della dimensione del grano più grande. Alcune ricette richiedono specificamente la misurazione del volume di sale Kosher / cucina che pesa meno per misura a causa della sua densità inferiore, ed è quindi meno salato di una misurazione del volume uguale di sale da cucina.

Carni in salamoia

Il sale a grana grossa viene utilizzato per creare salamoia secca che aumenta la succulenza e il sapore, a volte con aggiunte di sapore come erbe, spezie o zucchero. La carne viene solitamente immersa in acqua fredda, scolata, completamente coperta da un sottile strato di sale e poi lasciata riposare su un rack o una tavola per un’ora o più. I granuli di sale più grandi rimangono sulla superficie della carne, per la maggior parte non disciolti, e assorbono i fluidi della carne che vengono poi parzialmente riassorbiti con il sale e gli eventuali aromi aggiunti essenzialmente salando la carne nei propri succhi. Lo sfregamento del sale viene quindi risciacquato e scartato prima della cottura.

Pulizia

A causa della sua granulometria il sale viene utilizzato anche come detergente grezzo per pentole come padelle in ghisa. Miscelato con olio mantiene la sua durezza ma può essere facilmente sciolto con acqua dopo la pulizia, a differenza di pomice o carbonato di calcio detergenti a base che possono lasciare un residuo grintoso se non accuratamente risciacquato.

Altri fatti

• Il sale kosher è privo di additivi.
• I cristalli a forma di fiocco di sale Kosher sono facili da afferrare quando si condiscono a mano.
• Il sale kosher ha un sapore migliore del sale da cucina.
• Il sale kosher si dissolve meglio e aderisce più facilmente al cibo.
• Il sale kosher è economico e facile da trovare.
• 1 cucchiaino di sale kosher di Morton = 3/4 cucchiaino di sale da cucina.

Ricette

Formaggio di Capra e Panko-Crosta Australiano, cosciotto di Agnello

Ingredienti

• 1 semi-disossato gamba di agnello Australiano (circa 4-1/2 lb.), grasso in eccesso rimosso, legato
• 4 spicchi d’aglio, tagliato longitudinalmente in quarti
• 16 rametti da 1 pollice rosmarino fresco, più 1 cucchiaino. tritata
• Sale kosher
• 5 Tbs. olio d’oliva
• 8 oz. formaggio fresco di capra, a temperatura ambiente
• 1 Tbs. Senape di Digione
• 1 tazza di panko
• Pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Posizionare un rack nel centro inferiore del forno e riscaldare il forno a 375°F. Tagliare il grasso in eccesso dall’agnello.
2. Con la punta di un coltello, fare 16 fessure su tutto l’agnello e inserire una scheggia di aglio e un rametto di rosmarino in ogni fessura.
3. Calore 2 Tbs. dell’olio in una padella grande e pesante o in una teglia ignifuga a fuoco medio-alto.
4. Quando la padella è calda, bruciare l’arrosto fino a doratura leggermente su tutti e quattro i lati.
5. Trasferire la carne su un tagliere e tagliare via lo spago. Versare con cura il grasso caldo dalla padella.
6. In una ciotola media, schiacciare e mescolare insieme il formaggio di capra e 1 Tbs. olio d’oliva fino a che liscio.
7. Mescolare la senape.
8. In un’altra ciotola media, unire il panko con i restanti 2 cucchiai. olio d’oliva, il rosmarino, 1 cucchiaino. sale e 1/4 di cucchiaino. pepe.
9. Asciugare l’agnello.
10. Spalmare la miscela di formaggio di capra e senape sui tre lati esposti dell’agnello, quindi tamponare il panko, premendo con decisione in modo che aderisca.
11. Riportare l’agnello nella padella e metterlo in forno. Arrosto fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della gamba legge 145°F per medie rare, circa 1 ora e 30 minuti.
12. Lasciare riposare l’agnello per 15 minuti prima di intagliare.

Uova di nuvola con insalata di spinaci

Ingredienti

• 1 calce media
• 1 Tbs. miele
• 1-1 / 2 cucchiaini. aceto di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato
• 1 Tbs. olio extra vergine di oliva; più se necessario
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 4 uova grandi
• 8 oz. spinaci per bambini (circa 6 tazze)
• 1/3 di tazza di noci pecan candite tritate grossolanamente
• 1/4 lb. pancetta (circa 6 fette), cotto fino croccante e tritato
• 1 Braeburn o mela simile, tagliato a dadi da 1/4 di pollice (circa 1 tazza)

Istruzioni

1. Scorza e succo di lime in una piccola ciotola.
2. Frullare il miele, l’aceto e l’aglio, quindi aggiungere lentamente l’olio mentre si frusta. Condire con sale e pepe.
3. Posizionare un rack al centro del forno e riscaldare a 425 ° F. Rivestire una teglia bordata con un tappetino da forno in silicone o una pergamena leggermente oliata.
4. Separare le uova, mettendo i bianchi nella ciotola di un mixer stand dotato di un attacco frusta e i tuorli in quattro piccole ciotole separate.
5. Sbattere i bianchi a velocità medio-alta fino a raggiungere picchi rigidi, 2 o 3 minuti.
6. Raccogliere delicatamente i bianchi sulla teglia preparata in quattro forme simili a nuvole e condire leggermente con sale.
7. Utilizzando il retro di un cucchiaio, creare delicatamente piccoli pozzetti per i tuorli.
8. Cuocere i bianchi per 3-1 / 2 minuti, quindi aggiungere delicatamente un tuorlo nel pozzetto di ogni bianco. Cospargere ogni tuorlo con un pizzico di sale e cuocere fino a quando i bianchi sono dorati chiaro e i tuorli non sono abbastanza set, circa 3 minuti.
9. Mentre le uova stanno cuocendo, gettare gli spinaci con quel tanto che basta della vinaigrette per ricoprire leggermente, quindi dividere gli spinaci tra quattro piatti.
10. Top con le noci pecan, pancetta e mela. Posizionare delicatamente le uova sulle insalate, cospargere di pepe e servire immediatamente.

Insalata di patate allo yogurt al curry

Ingredienti

• 1-1/4 lb. patate baby Yukon Gold, dimezzate (o squartate se grandi)
• 1 Tbs. olio di oliva
• 1 Tbs. zenzero fresco grattugiato
• 3/4 cucchiaino. curry in polvere
• 3/4 tazza di yogurt greco a latte intero
• 1/2 cucchiaino. scorza di lime finemente grattugiata, più per guarnire
• 1 cucchiaino. succo di lime fresco
• sale Kosher
• pepe nero macinato
• 2 carote medie, tagliate a fiammiferi
• 2 persiano cetrioli a fette sottili mezzelune
• 1/2 cipolla dolce, tagliata a cubetti

Istruzioni

1. Mettere le patate in una pentola di abbondante acqua salata. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando sono teneri, circa 10 minuti. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda.
2. Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio.
3. Aggiungere lo zenzero e il curry in polvere e cuocere, mescolando, fino a quando fragrante, circa 1 minuto; trasferire in una grande ciotola.
4. Frullare lo yogurt, la scorza di lime e il succo e 1-1 / 2 cucchiaini. sale.
5. Aggiungere le carote, i cetrioli e la cipolla e mescolare bene, quindi aggiungere le patate e mescolare delicatamente.
6. Condire a piacere con sale e pepe nero, e guarnire con ulteriore scorza di lime, se volete.

Sear-Arrosto gonna Bistecca con indivia e formaggio erborinato

Ingredienti

• 4 Tbs. burro non salato, a temperatura ambiente
• 2 oz. formaggio blu delicato, come il Gorgonzola, sbriciolato (circa 1/4 di tazza)
• 1-1/4 lb. bistecca di gonna, tagliata in 4 porzioni
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 1 Tbs. olio vegetale
• 1 lb. indivia (3 grandi o 6 piccole), tagliata longitudinalmente in 4-8 cunei a seconda delle dimensioni
• 1 Tbs. miele; più per piovigginare
• 2 Tbs. pezzi di noce, leggermente tostati
• 2 Tbs. erba cipollina tagliata a fette sottili

Istruzioni

1. Posizionare un rack al centro del forno e riscaldare a 350°F.
2. In una piccola ciotola, schiacciare 2 Tbs. del burro e del formaggio erborinato. Accantonare.
3. Asciugare le bistecche e condire con sale e pepe.
4. Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. aggiungere le bistecche e cuocere, lanciando una volta, fino a quando ben rosolato, circa 4 minuti.
5. Riservando la padella, trasferire le bistecche in una piccola teglia e arrostire fino a media rarità (130°F a 135 ° F), 3 a 5 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti.
6. Nel frattempo, disporre l’indivia in uno strato nella padella. Dot con il restante 2 Tbs. burro e condire con il miele.
7. Coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 5 minuti.
8. Aggiustare di sale e pepe.
9. Disporre le bistecche e indivia su un piatto.
10. Spalmare le bistecche con metà del burro di formaggio blu e condire leggermente con miele aggiuntivo, se ti piace. Cospargere con le noci e l’erba cipollina e servire.