Saperavi (georgiano: საფერავი; letteralmente “dipingere, tingere, dare colore”) è un vitigno acido di tipo teinturier originario del paese della Georgia, dove viene utilizzato per produrre molti dei vini più noti della regione. Viene anche coltivato in Armenia, Moldavia, Ucraina, Uzbekistan, Azerbaijan, Australia e in piccole quantità nelle regioni del Niagara e dei Finger Lakes dello Stato di New York e dell’Ohio nord-orientale. Le sue foglie sono 3-lobate, grandi e tondeggianti. Le bacche sono medio-grandi, ellittiche o rotonde a seconda del tipo, bluastre scure e dalla buccia sottile; con un periodo di maturazione di circa 5 mesi e produttività moderata.
Uva (Vitis)
Nero
Vitis vinifera
Vedere elenco di sinonimi
Georgia
Si tratta di un estrattive vino con un profumo caratteristico, un sapore armonico e piacevole astringenza. Il suo titolo alcolometrico varia da 10,5-12.5% e acidità titolata 5-7%. È noto per essere stato in produzione dal 1886. Le uve Saperavi producono vini rossi molto profondi che sono adatti per un invecchiamento prolungato. Ha il potenziale per produrre alti livelli alcolici ed è spesso miscelato con varietà più leggere. È di gran lunga l’uva rossa georgiana più dominante in termini di produzione complessiva.
Saperavi è una varietà resistente, nota per la sua capacità di gestire il clima estremamente freddo ed è popolare per la coltivazione in alta quota e nelle regioni interne come Kakheti. È un’uva di teinturier, contenente l’antocianina rossa all’interno della polpa dell’uva e della buccia ed è insolita per essere una delle pochissime uve utilizzate nella vinificazione monovarietale.
