Una volta che sai come fare il Char Siu o Moo Dang—ho insegnato negli ultimi blog— posso procedere con il passaggio successivo, rendendo Khao Moo Dang. Khao Moo Dang è considerato un piatto unico, Khao = riso, Moo = maiale, Dang = rosso. Fondamentalmente si tratta di un piatto di riso condita con fette di maiale rosso barbecue, maiale croccante a fette, salsiccia cinese a fette, uovo sodo, e tutto condito con una deliziosa salsa rossa salata ma dolce.
Questo è un piatto che riguarda le trame. La tenerezza del maiale alla griglia con un pizzico di spezie in ogni boccone, la croccantezza del maiale croccante con pezzetti salati di pelle scoppiettante e il grasso che si scioglie in bocca. E poi l’uovo sodo e la salsiccia cinese, insieme a un cetriolo fresco e croccante, e non dimenticare il soffice, caldo e profumato riso al gelsomino, il tutto combinato sotto la salsa rossa e gustosa che inzuppa tutto sotto. È disordinato ma buono disordinato If Se non chiami questo paradiso in bocca, non saprei cos’altro chiamarlo.
Khao Moo Dang si mangia in tutta la Thailandia, ma probabilmente non si trova fuori dalla Thailandia se non in un ristorante tailandese. A Hong Kong c’è una combinazione di piatti barbecue-carne-over-riso, ma non c’è salsa rossa firma in cima come in Thailandia. Nelle Chinatown di tutto il mondo hanno anche quei piatti, ma anche nessuno servito con una salsa rossa.
È sicuro dire che l’origine della salsa rossa proviene dai cinesi che vivono in Thailandia. All’inizio probabilmente hanno appena bollito la marinata di maiale rimasta e l’hanno versata sulla carne per aggiungere l’intensità del gusto per accogliere il palato dei thailandesi, che sono abituati a cibi molto gustosi e considerano il cibo cinese “blando.”Più tardi, la salsa è diventata l’insuccesso per il piatto, quindi è stata sviluppata ben oltre l’originale.
Mi piace Khao Moo Dang tanto quanto mi piace Khao Man Gai, o il piatto di pollo e riso che ti ho dato la ricetta per prima. La mia tradizione divertente è questa: mangerei Khao Man Gai per colazione o pranzo e poi mangerei Khao Moo Dang per pranzo o cena. Questa non è la tradizione di nessuno, ma la mia.
La maggior parte dei venditori ambulanti che vendono Khao Moo Dang cercano di tagliare i costi da affettare il maiale estremamente sottile. È sottile come la carta e quasi traslucido. E lo stesso vale per Khao Man Gai, il venditore taglierà il pollo il più sottile possibile e userà la parte piatta di una mannaia per schiaffeggiare e appiattire i pezzi di pollo in modo che appaiano più grandi. Tutti questi sottili pezzi di carne sarebbero serviti su un mucchio di riso. Vorrei sempre che usassero meno riso perché non posso continuare a mangiare il riso da solo quando i condimenti sono spariti. Chiedo loro di mettere metà del riso che farebbero normalmente ma, se avete mai visto questi venditori ambulanti, lavorano così velocemente e nel loro ritmo. Se chiedessi loro di rompere la loro routine si confonderebbero e finirei per non ottenere l’ordine speciale. Devo ordinare lo “speciale”, cioè più carne sopra. È quasi come ordinare la “super size”, ma poi non riesco a finirla. Il modo migliore era cucinarlo a casa, ma non l’ho mai fatto.
Una volta che mi sono trasferito negli Stati Uniti, quando ho perso questo semplice piatto di street food normalmente compravo il mio Char Siu dal mercato cinese e preparavo la salsa rossa a casa. C’è una marca di marinata pre-mix, Lobo che ho usato per fare la salsa rossa, fino a quando un’improvvisa allergia alimentare ha ucciso la semplicità di Khao Moo Dang per me. Ho avuto un’eruzione dal mangiare il maiale di Chinatown! Ora devo fare il mio Moo Dang con carne di maiale biologica.
Ricordate Khao Moo Grob che ho citato nell’ultimo post e questo? E ‘ lo stesso piatto con salsa e tutto, solo senza il maiale barbecue o Moo Dang. Mi piace anche Khao Moo Grob, perché posso gustare carne di maiale croccante in ogni boccone.
Mentre vivevo ancora in Thailandia molte lune fa, Khao Moo Dang veniva normalmente con maiale rosso barbecue, maiale croccante, salsiccia cinese( chiamata Gun Chiang in thai), mezzo uovo sodo, salsa rossa e un po ‘ di cetriolo, a meno che tu non abbia ordinato in specifico come nessun maiale croccante, nessuna salsiccia e così via.
In questi giorni mi è stato detto che devi scrivere tutto ciò che vuoi. Basta ordinare Khao Moo Dang e si otterrà solo il maiale rosso barbecue seduto tutto solo sulla parte superiore del riso – senza sidekick maiale croccante, o il suo aiutante, salsiccia cinese. Inoltre, se ordini Khao Moo Grob, il maiale barbecue non si presenterà, solo maiale croccante. Se voglio il vecchio stile Khao Moo Dang devo dire loro che voglio “tutto” per ottenere la stessa combinazione a cui sono abituato.
Ok, basta con la mia storia. Vediamo come facciamo questa deliziosa salsa. Bene, in breve, basta mescolare la marinata rimanente e la salsa di immersione insieme, aggiungere amido di mais, quindi aggiungere semi di sesamo o arachidi tostate macinate-che mai preferisci-e IL GIOCO È FATTO! Non sto scherzando. Questo non è affatto complicato, altrimenti non starei chiacchierando per così tanto tempo.
Ingredienti:
Avanzi marinata da fare Moo Dang; tutto. (Ricorda, ti ho detto di tenerlo.) Ho avuto 1-1 / 2 tazze
Il resto della salsa di immersione, anche da fare Moo Dang. Ho avuto circa 1-3/4 tazze
di sesamo Bianco 1/2 tazza
macinate 2 cucchiai di
Cinese cinque spezie 1 cucchiai di
Acqua 1 – – 2 coppa
Amido di mais 1 cucchiaio di
Metodo:
1) Mettere la marinata, il dipping sauce e Cinese cinque spezie in una pentola e metterlo a bollire.
2) Mescolare l’amido di mais con la mezza tazza d’acqua, mescolando fino a quando non è ben amalgamato e non ha grumi lasciati.
3) Attendere che il contenuto della pentola raggiunga l’ebollizione e quindi aggiungere lentamente l’acqua di amido di mais, mescolando continuamente. Attendere fino a quando non bolle di nuovo prima di controllare la coerenza. Se lo vuoi più spesso, aggiungi più amido di mais. Se lo volete thiner aggiungere più acqua.
4) Aggiungere il sesamo e arachidi; gusto testarlo. Se vuoi regolare il gusto, fallo ora con sale e zucchero, aspetta che raggiunga di nuovo l’ebollizione, quindi hai finito.
Per assemblare il Khao Moo Dang o Khao Moo Grob:
1) Metti il riso sul piatto
2) Affetta Moo Dang—maiale da barbecue—e mettilo sopra. (Salti questo passaggio se vuoi Khao Moo Grob)
3) Affetta Moo Grob-maiale croccante-e mettili sopra il riso
4) Affetta la salsiccia cinese e ammassa le fette sul piatto
5) Versa la salsa su tutto.
6) Tagliare un uovo sodo a metà e aggiungere al piatto.
7) Affettare il cetriolo e aggiungerlo sul lato.
8) Scegliere alcune foglie di coriandolo e aggiungerli in cima a tutto il resto.
