Prima di tutto, la storia
Anche se l’Epifania è stata a lungo celebrata il 6 gennaio, 12 giorni dopo Natale, ora mangiamo kingcake la prima domenica di gennaio (e spesso durante tutto il mese di gennaio!
L’Epifania commemora la visita dei Re Magi – Magi Melchior, Caspar e Balthazar – dall’Oriente a Betlemme, seguendo la stella luminosa che ha segato il cielo il giorno della nascita di Gesù. Il loro viaggio è durato 12 giorni prima di poter celebrare la sede di Gesù bambino e offrirgli doni.
La Chiesa cattolica dichiarò ufficialmente il giorno di Natale il 25 dicembre del 336 d.C., facendolo coincidere con le antiche celebrazioni pagane popolari aventi tutti i tipi di antichi rituali legati al solstizio d’inverno (celebrando i giorni che si allungano e il ritorno del sole durante i giorni 12).
Intorno al 13° &14° secolo ha inizio la prima tradizione di condivisione torta Epifania (azioni per tutti i presenti più uno, salvato per i poveri). La tradizione di inviare il figlio più piccolo, presumibilmente il più innocente, verrà anche da quel momento (o dall’antica Roma, tutti non sono d’accordo qui).
Torta re tradizionalmente chiamato galette des rois in francese qualunque essa sia hanno varie forme, tipo di torta e sapore a seconda della regione e tradizioni locali. Ma di tutte le storie, ce n’è una che le ha dato il nome, la galette.
Nel xvi secolo, la torta king fu oggetto di una feroce guerra tra panettieri e pasticceri, ognuno dei quali desiderava un monopolio sulla sua vendita, già sentendo che poteva diventare un mercato redditizio. Re Francois il 1 ° ha concesso il diritto di pasticceri. Panettieri costeggiavano il loro divieto di vendere torte re sostituendoli con galettes che hanno offerto ai loro clienti.
A Parigi, la torta king era un misto con la torta Pithiviers per diventare una galette di pasta sfoglia ripiena di frangipane di mandorle. Nel sud della Francia, è una brioche aromatizzata ai fiori d’arancio con frutta candita. Nelle Alpi, la galette della mia infanzia era una generosa brioche con enormi praline rosa. Mi chiedo se ci sia da qualche parte un elenco completo di tutte le diverse torte re servite in tutta la Francia. Lo prometto, il prossimo anno inizierò il mio tour della Francia ricette re torte regionali.
E per quanto riguarda il fagiolo? Oggi, nessuna galette des rois senza un fascino.
La tradizione risale al xiv secolo quando, per la prima volta, a Besancon (Francia orientale) i monaci iniziarono ad eleggere il loro capo capitolo mettendo una moneta d’oro in un pezzo di pane. Il pane è stato poi sostituito da una corona brioche (erano buongustai?), e moneta d’oro da un fagiolo (più economico!).
Questa tradizione si è sviluppata rapidamente in tutti gli strati della popolazione. O era un ricordo di vecchie usanze? A Babilonia come schiavo ha attirato un sacco di regalità, diventando re di un giorno (ma essere ucciso alla fine del suo regno) e a Roma durante Saturnalia (celebrando il dio Saturno) durante il solstizio d’inverno: durante un giorno padroni e schiavi erano trattati come uguali – hanno anche mangiato allo stesso tavolo -, un re è stato eletto per il giorno. Il re poteva ottenere ciò che voleva e dare impegni.
Poi, sotto Luigi XIII, le dame di corte usavano tirare a sorte. Il vincitore divenne la regina per un giorno e poteva richiedere un voto al re. Questo fu rapidamente abolito dal suo successore Luigi XIV.
Nello stesso periodo (14 ° secolo) apparve l’usanza di “the king drinks”. Chiunque avesse un pezzo di torta con dentro un fagiolo doveva offrire da bere a tutta l’assemblea. Si dice che l’uso avaro di ingoiare il fagiolo non dover pagare. Così apparvero ciondoli in porcellana, poiché erano più difficili da ingoiare. I fagioli veri sono stati sostituiti da ciondoli in porcellana che rappresentano Gesù nel 18 ° secolo (e un berretto frigio durante la rivoluzione francese e al giorno d’oggi tutti i tipi di cose).
In realtà, i primi fagioli sono stati messi in torte re perché erano un simbolo di fertilità (il fagiolo è il primo ortaggio che cresce in primavera dopo il solstizio d’inverno).
Questa tradizione continua naturalmente in Francia, ma anche in Spagna, Portogallo, Belgio, Svizzera e Germania. Potete leggermi all’estero. C’è una tradizione dopo Natale nel tuo paese? Che è?
E hai una collezione di portafortuna in porcellana? Qual è il più originale?
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