Con tutti gli oggetti in salamoia stravaganti là fuori (Kool-Aid Sottaceti, chiunque?) può essere confortante per accogliente fino a un barattolo di buon vecchio aglio dills. Amiright? Questa ricetta utilizza il meglio di tutti i mondi sottaceti: una delicata salamoia kosher per la fermentazione naturale più un pizzico di aceto per un po ‘ di pucker in più.
Poiché i cetrioli iniziano a perdere umidità e si ammorbidiscono nel momento in cui vengono raccolti, assicurarsi di utilizzare il più fresco disponibile. I tuoi cukes dovrebbero sentirsi pesanti e fermi al tatto, con una pelle verde vibrante. I mercati degli agricoltori sono pieni di cetrioli Kirby in questo momento, e le loro dimensioni compatte, il contenuto di acqua relativamente basso e la pelle sottile li rendono il candidato ideale per il tuo progetto di sottaceto. Quindi arrivare a un mercato PRONTO e iniziare i sottaceti lo stesso giorno, se possibile.
di Alison Roman
Rende 2 16-oz. barattoli
INGREDIENTI
1/4 tazza di sale kosher
1 cucchiaino. zucchero
1 cucchiaio. pepe nero in grani
1 cucchiaio. semi di coriandolo
6 peperoncini secchi, come chiles de arbol (opzionale)
1/4 di tazza di aceto bianco
3 libbre. (10-12) cetrioli medi Kirby
8-10 spicchi d’aglio, fracassato
10 rametti di aneto
Attrezzature speciali:
2 16-oz. Mason jars
Cheesecloth
Rubber bands
Test Kitchen Tip:
Per sterilizzare i vasi—e devi-seguire le istruzioni qui.
PREPARAZIONE
Unire 1/2 tazza di acqua, sale, zucchero, pepe in grani, coriandolo e peperoncini a fuoco vivo in una casseruola media. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua e aceto, mescolare per unire; lasciare raffreddare completamente.
Strofinare i cetrioli per rimuovere lo sporco. Rimuovere eventuali code o pezzi di gambo e tagliare a metà longitudinalmente. (Se li preferisci interi, va bene, aspettati solo che prendano altri 3-4 giorni per fermentare completamente.) Dividere i cetrioli, l’aglio e i rametti di aneto tra i barattoli, assicurandosi di imballare i cetrioli strettamente. Dimezzare i cetrioli rimanenti trasversalmente per colmare il divario nella parte superiore.
Dividere la salamoia tra i barattoli, assicurandosi di distribuire uniformemente le spezie, lasciando uno spazio di 1/4 ” nella parte superiore del barattolo.
Coprire i barattoli con una garza e fissarli con un elastico. (Ciò consente ai batteri buoni di entrare e tiene fuori polvere e altre impurità.)
Conservare in un luogo fresco e buio (un armadio o un armadio da cucina funziona alla grande) e cercare di non disturbare. Controlla i sottaceti dopo 2 giorni per vedere come stanno arrivando (quanto velocemente fermentano dipenderà dalle loro dimensioni). In questa fase, dovresti avere quello che viene chiamato “mezzo acido”. Lasciali riposare per altri 2 giorni per un ” full-sour.”
Posizionare il coperchio saldamente sul barattolo e conservare in frigorifero, questi non devono essere lavorati nuovamente per l’inscatolamento. Conservare e godere per un massimo di 2 mesi.
Nota: le soluzioni acide possono far diventare blu un po ‘ di aglio (specialmente l’aglio più giovane). Lo sappiamo, è pazzesco. Ma i sottaceti sono ancora totalmente sicuri da mangiare, promettiamo.
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