Stai cercando di ottenere il tuo cibo spazzatura a Tokyo? Non ti va una ciotola gigante di riso con quella cotoletta di maiale? Entra nell’umile kushikatsu.
Fritto di carne, pesce o verdure, su uno spiedino, immerso in una salsa ricca. Ha tutte le caratteristiche della grandezza. Variazione. Un rivestimento croccante di panko (pangrattato giapponese). Salsa deliziosa e deliziosa.
Come per molti dei cibi spazzatura più deliziosi del Giappone, è una specialità di Osaka. Apparentemente creato dai venditori come un modo per irrobustire ingredienti economici per i lavoratori locali, lo stile è venuto a dominare la sgargiante zona di Shinsekai di Osaka prima di fare la sua strada a Tokyo e oltre.
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Ci sono un sacco di posti esclusivi alla moda in questi giorni, ma l’opzione senza fronzoli più diffusa è Kushikatsu Tanaka, con sedi in tutta Tokyo, tra cui Shibuya, Shinjuku e Ueno. I prezzi partono da ¥100 per spiedo, fino a ¥200 per ingredienti premium.
L’atmosfera
Cibi fritti e alcol sono una combinazione vincente, quindi non sorprende che Kushikatsu Tanaka attiri una folla ubriaca. Se ho amici rumorosi da intrattenere e non mi fido di loro in uno stabilimento più tradizionale, un giunto kushikatsu è di solito una scommessa solida. Birre, highballs e sour (bevande mix a base di shochu) sono il solito go-to servito a buon mercato e super freddo.
Curiosamente, ho anche visto molte famiglie in precedenza la sera. È raro vedere bambini nei ristoranti di Tokyo (almeno nel tipo di posti che frequento, credo), ma per qualsiasi motivo ho visto il mio posto locale pieno di genitori con bambini piccoli. Forse e ‘ da qualche parte che i genitori si sentono meno giudicati. Forse il rituale di immersione è coinvolgente. Forse è solo un modo semplice per intrufolare verdure nelle diete dei bambini. Qualunque sia la ragione, c’è una possibilità che sarete seduti vicino a un gruppo di giovani. Se prendi i tuoi figli, preparati a sederti vicino ai fumatori.
Cosa ordinare
La bellezza di kushikatsu sta nella sua semplicità. L’unica vera variabile è nella qualità degli ingredienti. Per questo motivo, troverete la maggior parte spiedini hanno un unico ripieno-forse due. I corsi impostati sono un modo economico per assaggiare alcuni tipi diversi di kushikatsu, specialmente se hai difficoltà a prendere decisioni.
Le verdure fresche giocano un ruolo da protagonista in kushikatsu, rendendo questo un modo low-stakes per esplorare verdure che potresti non vedere troppo spesso nel tuo paese d’origine. Ovviamente l’olio e la salsa compensano la maggior parte dei benefici per la salute—ma chi lo sa? Potrebbe tenere a bada lo scorbuto per un po’. Ahimè, sembra che tutto vada nello stesso olio, rendendo questa una scelta sbagliata per vegani e vegetariani rigorosi. Lo stesso vale per i molluschi—quindi se sei allergico a gamberetti, ostriche o capesante, potresti essere sfortunato.
Molti degli ingredienti sono evidenti, ma se si sta andando a la carte, ci sono alcuni elementi degni di nota:
- Renkon (radice di loto): Mentre il sapore è relativamente mite, renkon ha una consistenza croccante unica, che lo rende un’aggiunta interessante alla tua formazione.
- Gobo (radice di bardana): Un altro da provare se stai cacciando nuove trame, la radice di bardana ha un sapore terroso sottile e uno scricchiolio morbido quando la mordi.
- Kabocha (zucca giapponese): Se sei abituato a sapori di zucca fortemente zuccherati o sintetici, la naturale morbidezza e dolcezza di kabocha potrebbe sorprenderti.
- Shiitake (funghi giapponesi): Come i tuoi funghi? Questa varietà succosa e ricca di umami è una bomba aromatica assoluta, che integra perfettamente il gusto forte della salsa.
- Sugarello: un pesce piccolo, delizioso e distintamente oleoso. Forse sto affermando l’ovvio qui, ma ha un forte sapore e odore di pesce.
- Mochi (torta di riso morbido): gommoso, insapore e presumibilmente un pericolo mortale di soffocamento se non lo mastichi abbastanza. Anche se non è la tazza di tè di tutti, alcune persone lo adorano. Mi è stato consigliato di usare un po ‘ di sale invece della salsa su questo.
Le regole
Ragazzo mi piace quando ci sono regole per dirmi senza mezzi termini quando sto facendo qualcosa di inappropriato. Niente di quel codice di condotta non scritto malarkey!
Ci sono tre regole d’oro che si applicano in ogni luogo kushikatsu che ho visitato. Apparentemente, sembro un rulebreaker, perché la prima cosa che i server fanno ogni volta che arriva il mio cibo è il triplo controllo che li capisco.
1: Nessuna doppia immersione
Quella grande. Immergi il tuo spiedino una volta, tutto qui. Una volta che hai preso un morso, tenere quello spiedino lontano dalla salsa. La salsa è comune-e non solo per la tua tavola. Chiunque venga dopo (probabilmente) non vuole mangiare il tuo sputo, quindi tienilo per te.
2: Il cavolo
Otterrete vassoi di foglie di cavolo gratuitamente—se chiedete o no. Come con i tuoi spiedini, entrano una volta. La soluzione ovvia è quello di strappare pezzi fino a dimensioni prima di immersione. Ho anche visto persone che usano il loro cavolo come un mestolo improvvisato per spoon la salsa extra sul loro kushikatsu.
3: Tieni le bacchette fuori dalla salsa
Vedi un tema qui? A differenza di yakitori (pollo allo spiedo) che può essere rimosso dallo spiedo con le bacchette per facilitare la condivisione, ogni pezzo di kushikatsu è un’esperienza personale. Se avete intenzione di toglierlo lo spiedo, in nessun caso lasciare che le bacchette toccare quella salsa!
Non ho mai visto personalmente nessuno infrangere le regole. Ma ho visto la velocità e l’urgenza con cui le persone possono muoversi quando qualcuno (leggi: me) attraversa accidentalmente la soglia in una zona priva di scarpe. Aspettatevi un po ‘ di confusione se si rovinare tutto!
Chinchiron—gamblin’ for booze
Forse l’aspetto più bizzarro di Tanaka è il gioco dei dadi. Basta dire “Chinchiro” al server e ti porteranno un paio di dadi. Tira un numero pari e ottieni la tua prossima bevanda normale a metà prezzo. Tira un numero dispari e otterrai un highball di dimensioni mega, ma per il doppio del prezzo di un normale. Tira un doppio e hai vinto un drink gratis. Buona fortuna là fuori, bella cheapo hustler!
