‘Varutharacha Montone Curry’ è uno dei più famosi piatti tradizionali in Kerala. Semplice, delizioso e speziato, questo piatto andrà con quasi tutti i pasti. Ecco la ricetta di un piatto che non può mai andare storto ed è sicuro di vincere lodi.
Ingredienti
di pecora 500 gr
di Curcuma in polvere-1/2 cucchiaino di
foglia di alloro – 1 n
baccelli di Cardamomo – 2
chiodi di Garofano – 2
Cannella -2 pezzo
Zenzero tritato finemente) – 1/2 cucchiaino di
Aglio (tritato finemente) – 5, 6 chiodi di garofano
Cipolla (tagliata) – 2 medio
Scalogno (a fette) – 1 tazza di
Peperoncini Verdi (taglio verticale) – da 2 a 3
foglie di Curry – 1 rametto
Coriandolo in polvere – 1 cucchiaio di
Peperoncino Rosso in polvere-1/2 a 1 cucchiaino di
Garam Masala in polvere-1/2 cucchiaino di
Finocchio in polvere-1/2 cucchiaino di
Pomodoro (a fette) – 1 piccola
Olio
Acqua
Sale
A Secco Arrosto e macinare:
Cocco grattugiato-1/2 tazza
Pepe nero calli-1 cucchiaino
Per rinvenimento
Semi di senape-1/2 cucchiaino
Cocco (affettato) -3 cucchiai
Foglie di curry – 1 rametto
Metodo di preparazione
Mettere i pezzi di montone in una pentola a pressione insieme a 1/2 cucchiaino curcuma in polvere, sale e 1/4 tazza di acqua. Cuocere fino a quando il montone è appena finito. Separare i pezzi di montone dal brodo e tenere da parte.
Aggiungere il cocco grattugiato in una padella e asciugarlo fino a quando non diventa marrone. Spegnere la stufa e aggiungere grani di pepe nero. Macinare questo ad una pasta liscia senza aggiungere acqua. Tienilo da parte.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere foglie di alloro, cardamomo, chiodi di garofano e cannella. Soffriggere per qualche secondo, aggiungere lo zenzero, l’aglio, la cipolla, lo scalogno, i peperoncini verdi e il sale. Soffriggere per circa 10-15 minuti a fuoco medio fino a quando diventa marrone dorato.
Ridurre la fiamma al minimo e aggiungere coriandolo in polvere, peperoncino rosso in polvere, garam masala e finocchio in polvere con 2 cucchiai di acqua. Soffriggere per circa 5 minuti o fino a quando l’olio si separa.
Ora aggiungere i pezzi di montone cotti e mescolare bene fino a quando combinati. Aggiungere la pasta di cocco, il pomodoro e una quantità sufficiente di brodo. Regolare il livello di sale a questo punto. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti o fino a quando il sugo è abbastanza spesso.
Per la tempera:
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i semi di senape e lasciarlo spargere. Aggiungere scalogni, fette di cocco e foglie di curry. Soffriggere fino a doratura. Versa questo sul curry.
Il curry di montone Varutharacha è pronto.
