55 m Il vassoio paisa è una ricetta tradizionale di Antioquia, Colombia. Un piatto con un sacco di fondamento: ha carne, fagioli, piantaggine, avocado, uova fritte e una deliziosa salsa colombiana chiamata hogao. Se ti piace provare ricette di stufati provenienti da diversi paesi, non perdere il vassoio paisa colombiano, nella cucina casalinga ti diciamo il passo dopo passo.
Storia del vassoio paisa
Questa ricetta è così abbondante che invece di essere servita su un piatto, è necessario un vassoio o un piatto (anche se nell’immagine è servito su un piatto ma è ‘traboccante’. La sua storia è abbastanza recente poiché non appare nei libri di cucina colombiani prima del 1950. Sembra che sia stato ispirato da un’altra ricetta chiamata arriero che era preparata nella regione di Antiochia già nel XIX secolo.
È un piatto molto ricco di carboidrati (riso, fagioli, banana e avocado) e incorpora anche grassi e proteine. I mulattieri si dedicavano al trasporto di merci su muli o acemilas e trascorrevano molte ore viaggiando con una buona porzione di vassoio paisa che avevano la forza di sopportare ore di lavoro.
Ingredienti per la bandeja paisa per 4 persone
- Per la bandeja paisa
- Riso bianco – 400 g
- Banana macho maduro–2 unità
- Fagioli pinto – 400 g
- Avocado -2 unità
- Pancetta affumicata o Bacon 400 g
- carne di manzo tritata -350 g
- Uova – 4 unità
- Arepas-mais – 4 unità
- foglia di alloro – 1 foglia
Per la salsa hogao
- Cipolla – 200 g
- Pomodori – 3 unità
- Spicchio di aglio – 1 unità
- Cumino-pizzico
- Sale-qb
Come fare la ricetta per Pan paisa
- Il giorno prima lasciare i fagioli a riposare in una ciotola d’acqua.
- Per preparare il riso bianco, dato che abbiamo 400 grammi di riso usiamo il doppio dell’acqua e un po ‘ di più, 850 ml di acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il riso bianco e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti coprendo il contenitore.
- I platani maschi possono essere trovati in qualsiasi supermercato ben fornito, non sono affatto dolci. Preparare una padella con olio, tagliare le banane a metà e friggere fino a doratura, quindi lasciare riposare su un piatto con carta da cucina.
- Mentre prepariamo la salsa hogao che ci serve per la ricetta.
- È molto semplice: tagliare la cipolla sottile e friggere in olio per 4 minuti.Quindi condire con sale e pepe e aggiungere il pomodoro tagliato in brunoise o piccoli pezzi. Aggiungere l’aglio tritato e il cumino, mescolare e cuocere per 2 minuti.
- Scolare i fagioli e preparare la pentola a pressione (per risparmiare tempo) aggiungere i fagioli alla pentola e la salsa hogao. Coprire con acqua e programmare 30 minuti.
- In una padella aggiungere l’olio d’oliva e soffriggere la carne e la pancetta fino a doratura. Quindi rimuovere, nella stessa padella friggere le quattro uova.
- Aggiungere la carne macinata e la pancetta al sofrito precedente e rosolare per alcuni minuti.
- Per assemblare il vassoio paisa, posizionare il riso bollito dall’inizio, i fagioli, i platani fritti, la carne macinata e la pancetta. Ci mancano uova fritte e due avocado affettati. È accompagnato con arepas o pane di farina di mais.
Note e Suggerimenti
A questa ricetta c’è chi aggiunge anche il chorizo, tuttavia anche i vegetariani (quelli che prendono le uova) possono personalizzare la loro pan paisa togliendo la carne e la pancetta è anche un ottimo piatto. Riso, fagioli, uovo fritto, avocado, banana e salsa hogao. Come rimanere affamati! Ti è piaciuta la ricetta? Da non perdere questo da:
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