Vegan Ceci, patate dolci, e Kale Curry

Questo ceci kale curry facile e veloce è pieno di verdure ricche di sostanze nutritive che vi lascerà sensazione di luce e di energia, ma è anche un ottimo cibo comfort vegan. Servire su quinoa invece di riso per ulteriori proteine e fibre. Questo fa una grande quantità e si congela bene.

Perfetto per l’autunno e l’inverno – con pochi ingredienti qui, questo facile curry di cavolo di ceci è uno dei preferiti dal freddo in casa mia. Usando ingredienti che abbiamo quasi sempre in giro durante i mesi più freddi, come pomodori in scatola, verdure invernali (cavolo questa volta), patate dolci, latte di cocco e ceci. Un sacco di spezie rende le cose interessanti, ma la patata dolce dolce e il latte di cocco lo mantengono bene nella categoria comfort food.

Ho fatto questo curry per anni, ed è stata una delle prime ricette pubblicate su Occasionalmente uova nel 2014. Ho deciso di aggiornare il post con nuove immagini e aggiungere un paio di note alla ricetta perché è uno dei preferiti e cerchiamo di essere reale, sembrava lordo. Mia madre potrebbe averlo fatto in origine e ho appena scritto la ricetta e successivamente l’ho rubata, ma non riesco a ricordare.

Le cose sono finite con un po ‘ di methi che Asha del Food Fashion Party mi ha dato, ma non è necessario. Né è il fieno greco, davvero, ma se lo avete allora è certamente una bella aggiunta. Methi è foglie di fieno greco in modo da poter scegliere di lasciare sia fuori e perdere il fieno greco del tutto, ma cercare di aggiungere se è possibile.

In termini di sostituzioni, come al solito i verdi possono essere facilmente cambiati (spinaci, bietole, rucola, ecc.). A parte questo non posso raccomandare molta alterazione. Sicuramente bastone con latte di cocco pieno di grassi e zenzero fresco!

Se non ti piace il riso, prova a servire questo curry di patate dolci con un naan sano o un grano diverso come la quinoa. Di solito lo servo con riso integrale naan o a grana corta.

È un lotto di dimensioni piuttosto buone. Dice che serve quattro, ma di solito ne abbiamo uno che serve avanzi e lo mettiamo nel congelatore per dopo. Se stai cucinando per uno o due (e non hai un enorme appetito come Graham) allora sappi che si congela molto bene.

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