Questo è uno di quei piatti che mi è piaciuto molto quando ero un bambino, che ha sorpreso mia madre un sacco. Ero molto esigente con il mangiare piatti “fancier”. Ma piatti vegetariani come questo, ho mangiato senza dubbio. Questo è, naturalmente, fino a quando ha cucinato senza carne.
Ci sono alcune versioni di come fare kapuska, e generalmente coinvolgono carne. Carne macinata per lo più. Non mi è mai piaciuto aggiungere carne ai piatti di verdure, e mia madre non mescolava i due, ma ogni tanto aggiungeva carne macinata a kapuska, se non ricordo male. Quindi mi piacerebbe mangiarlo.
Il cavolo, e di conseguenza i piatti come kapuska fatti con esso, non è amato da molte persone per altri 2 motivi. Uno, cavolo può causare gonfiore in molte persone e, naturalmente, non è bello o comodo. In secondo luogo, alcune persone possono trovare il suo odore scoraggiante. Non posso dire nulla sull’odore, ma una cosa che aiuta con il gonfiore è avere una tazza di finocchio, camomilla o tè alla menta dopo. Quindi, se siete riluttanti a mangiare questo piatto, si può provare con una di quelle opzioni di tè. Ma, naturalmente, ci sono casi in cui anche quelli non possono aiutare, quindi attenzione!
Ero sempre sospettoso del nome del piatto, “kapuska” perché non era turco. Così, quando ho deciso di lavorare su questa ricetta per un post sul blog, ho fatto una mini ricerca e ho scoperto che il nome deriva dalla parola russa per cavolo, che è, se ho capito bene, è in realtà “kapusta”. Questo non mi ha sorpreso, poiché so che il cavolo è usato molto nelle cucine russe o influenzate dalla russia (questa è solo un’osservazione personale, ma non sono esperto in questo).
Goditi il tuo delizioso piatto di cavolo puzzolente!
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Ingredienti:
Difficoltà: Facile
(per 4-6 persone)
PDF stampabile-ricetta (nessuna foto)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 lattina (340 gr. netto) passata di pomodoro
1 cavolo piccolo, circa 1150 gr. (rende circa 1 kg dopo il taglio), nastri a fette sottili
2 cucchiai di riso, lavato e drenato
1 cucchiaino di sale (e più a piacere, se necessario)
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (e più a piacere, se necessario)
2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso o pepe di Aleppo
7,5 dl (o 3 tazze) )
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1. In una pentola capiente, mettere l’olio d’oliva a fuoco medio alto e scaldare per circa 20 secondi, quindi aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 3-4 minuti, fino a quando non diventa traslucido.
2. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare e cuocere per circa un minuto.
3. Aggiungere il cavolo, mescolare e chiudere il coperchio. Lasciate cuocere il cavolo per 5 minuti con il coperchio chiuso in modo che rilasci parte della sua acqua.
4. Aggiungere riso, sale, pepe e fiocchi di pepe rosso / pepe di Aleppo e mescolare bene.
5. Aggiungere il brodo vegetale / acqua, mescolare e rimettere il coperchio, lasciandolo socchiuso. Abbassare il fuoco a medio e lasciare cuocere il piatto fino a quando il cavolo è molto morbido e il riso è cotto bene, per circa 20-25 minuti. Mescolare frequentemente durante la cottura. Regolare il sale e pepe con l’aggiunta di più se è necessario e poi spegnere il fuoco. Goditi il tuo piatto e se hai paura del gonfiore, prendi una tazza di finocchio, camomilla o tè alla menta dopo.
