Il decapaggio dell’aceto, o decapaggio rapido, è un processo semplice che utilizza l’aceto per la conservazione degli alimenti. La conservazione con l’aceto dipende da buoni ingredienti e metodi in cui frutta o verdura sono immersi in acqua, sale e aceto che sono stati riscaldati. La combinazione di verdure e aceto non solo conserva il cibo, ma conferisce una croccantezza e tang. Continua a leggere per imparare a conservare le verdure con l’aceto.
Storia del decapaggio dell’aceto
L’aceto ha una lunga storia, tracce di esso sono state trovate in urne egiziane da circa 3000 B. C. Era originariamente un liquido acido ottenuto dalla fermentazione del vino e, come tale, indicato come “vino dell’uomo povero.”La parola aceto deriva anche dall’antico francese ‘vinaigre’, che significa vino aspro.
L’uso dell’aceto per la conservazione degli alimenti è probabilmente avvenuto nell’India nord-occidentale intorno al 2400 a.C. È nato come un modo semplice per conservare il cibo per lunghi viaggi ed esportazione. Questo è stato il primo uso registrato di verdure e aceto, cetrioli decapanti.
Informazioni sulla conservazione con aceto
Quando si conservano le verdure con aceto si finisce con un alimento che può essere conservato per lunghi periodi di tempo utilizzando ingredienti semplici. La scienza dell’uso dell’aceto per la conservazione degli alimenti è semplice. L’acido acetico contenuto nell’aceto aumenta l’acidità delle verdure, uccidendo eventuali microrganismi e preservando efficacemente le verdure prevenendo il deterioramento.
Ci sono limitazioni al decapaggio dell’aceto, tuttavia. L’aceto conta. Mentre la maggior parte delle persone usa l’aceto bianco distillato perché non scolorisce le verdure, possono essere utilizzati altri tipi di aceto come l’aceto di sidro di mele, che ha un sapore pronunciato.
Ciò che è terribilmente importante è il contenuto acetico? L’aceto deve avere un contenuto di acido acetico al cinque percento e non deve mai essere diluito. L’acido acetico è ciò che sta uccidendo tutti i batteri e prevenire il botulismo.
Come conservare le verdure con aceto
Ci sono centinaia di ricette di decapaggio là fuori. Una volta scelto uno, seguire le istruzioni.
Oltre a una buona ricetta ci sono altre cose da considerare. Utilizzare acciaio inossidabile, smalti o vetro di plastica alimentare. Non usare mai rame o ferro che scolorirà i sottaceti. Assicurati che i tuoi vasi non abbiano crepe o scheggiature. Utilizzare un termometro per caramelle o carne per testare la temperatura dell’acqua.
Se la tua ricetta richiede un bagno d’acqua, hai bisogno di un bagnomaria o di un bollitore profondo che consenta di coprire i vasi con acqua. Avrai anche bisogno di un rack o di strofinacci piegati per il fondo del bollitore. Usa i prodotti più freschi e non sposati. Un po ‘ sotto maturo è meglio, quindi il prodotto mantiene la sua forma.
Utilizzare solo spezie fresche. Qualsiasi sale per uso alimentare può essere usato ma non sostituto del sale. Se richiesto, utilizzare zucchero semolato o di barbabietola, mai zucchero di canna. Se si utilizza il miele, utilizzare ¼ di meno. Alcune ricette richiedono allume o calce, ma non sono realmente necessari anche se calce impartirà una bella freschezza.
Infine, se tutto questo sembra troppo disturbo per un sottaceto, possono essere fatti anche sottaceti veloci che rimangono per alcuni giorni in frigo. Prova ad affettare il ravanello daikon o un cetriolo inglese sodo molto sottilmente e poi immergilo nell’aceto di riso, salato e addolcito con zucchero semolato e fiocchi di pepe rosso schiacciati a piacere, a seconda di quanto caldo lo vuoi. Entro un paio d’ore, hai un ottimo condimento in salamoia da usare con pesce o altri piatti.
