写真提供：Leela Cyd Ross
梨とブルーチーズアイスクリームを試食するために45分間並んで待っていますか？ または緑のリンゴとわさびの花のシャーベットを試して飛行機に飛び乗る？
Salt&Strawは、起業家のKim Malekによって夢を見たカルトを持つオレゴン州を拠点とする職人のアイスクリームブランドです。 彼女の顧客は、ロサンゼルスからサンフランシスコ、ポートランドまでの10の西海岸のショップの試飲ツアーに行くことで知られており、都市ごとに変化し、毎月変化する風変わりなファームからコーンまでの味をサンプリングしています。 エピックソルト&にプロポーズや求人が掲載されました。
塩&ストローの創設者キムとタイラー-マレク。
写真提供：Brian Doben
Danny MeyerのUnion Square Hospitality Group—Shake Shackの背後にある勢力—が、MalekがいとこのTylerと一緒に始めた会社に投資していることを発表したのは驚くことではない。 （キムはビジネスの背後にある頭脳であり、タイラーは料理のチョップを持つものです。）今週、マイヤーのクールなニューヨーク-シティ-カフェ-コンセプト-デイリー-プロダクションズは、塩キャラメル-ライ麦とストロベリー-チーズケーキのようなマンハッタン風のアイスクリームのフレーバーを販売する。 他の計画は作品にあります。
では、キム-マレクはポートランドの街角にある簡単なカートからホーキング-アイスクリームを出して、ビジネスを混乱させたのはどうでしたか？ そして、何が彼女の成功を知らせましたか？ スターバックスのCeoハワード*シュルツとU2のボノ：ここでは、彼女は秘密の成分と彼女はダニー*マイヤーとカップルの他のロックスターから道に沿って収集
顧客は”ワインの試飲に行くようなものだったと述べました。
: マレクは、彼女が卒業した後、彼女はマーケティング部門の位置に翻訳スターバックスのバリスタとして大学で働く彼女のスタートを得ました。 当時、スターバックスはわずか30店舗を持っていた。 “私の両親は、私が非常に良い仕事をしているとは思わなかったので、私のために残念に感じました”と彼女は言います。 “私は誰も聞いたことがなかったこの小さなコーヒー会社のために働いていました。 そして、私は言うだろう、”いいえ、それはいつか大きなことになるだろう—私は本当にこの男ハワード*シュルツを信じています。”
クールなアイデアを作成する: スターバックスでの彼女の時間の間に、マレクはポートランドに住んでいて、全国の新しい市場を開くのを助けていました。 この乱暴に創造的な都市に触発され、マレクは考えていた：”私はポートランドのコミュニティの信じられないほどの感覚だけでなく、私が前に経験したこ 私はアイスクリームショップがそれをキャプチャするための良い方法になるという考えに感動しました。”
塩&わらのカラフルなパッケージ。
写真提供：カーリー-ディアス
ビジネスプランの開発: Salt&の最初の事業計画の周りの買い物の痛ましい陽気な話をマレックは語ります。 “私は可能な投資家にそれを送り、彼は赤いインクで覆われた私にそれを送り返した。 それは恐ろしいものでした。 彼は私の考えに感銘を受けませんでした。 トップで彼は書いた、”あなたはこれを行うことはできません。 あなたは誰だと思いますか、スターバックス？”
ハワード-シュルツから学んだこと：”私が学んだ一番のことは、あなたが最初に人に基づいてビジネスモデルを開発できるということです”とマレクは言います。 “エントリーレベルの立場で与えられていた尊敬は、私が本当にこの会社の未来を委ねられているように感じました。 私はこの人々中心の考えが重要だったことを知っていた。”ソルト&ストローは、全従業員に産休-育児休暇、パートタイマーにも健康保険、豊富なリーダーシップ研修学校を提供しています。 同社はまた、地元の組織や地域社会と提携し、artisan incubatorを立ち上げています。 “私たちは、会社としてそれを作るつもりだったことさえ確信していなかったときに、これらの利点の多くから始まりました。 それをするのはちょっと怖いかもしれませんが、私はそれが私たちの使命の中心であることを知っていました。”
創業者キム-マレク、スクーピングアイスクリーム。
Photo courtesy of Leela Cydross
Next Mentor—Bono：スターバックスを離れた後、約3,000店を持っていたとき、MalekはBonoがアフリカのエイズと戦うために設立した会社Redと協力しました。 “彼は最も謙虚な人です。 私たちはプロジェクトに問題を抱えていたことを覚えています,そして、我々は彼がこの特定の時間に私の上司に電話するつもりだった知ってい だから私たちはオフィスに座って、”ああ、私たちは彼を失望させました”と言っていました”とMalekは語ります。 “そして、私は電話を決して忘れません。 ボノは、私たちがこの問題を抱えていたことを残念に思っていたと言い、彼がそれを作成する上でどのように役割を果たしたと考えているかを説 リーダーとして、私はいつもそれを思い出してきました。 歩き、あなたのサポートを示し、責任のあなたのレベルを受け入れることは実際に促す。”
彼女がボノから学んだこと: ボノについてマレクを襲ったもう一つのことは、彼がどのようにつながりを結び、人々に出て来て助けてくれるように頼んだかでした。 彼はまた、現状を受け入れることを拒否しました。 「ボノがどのようにして赤を始めたのかを話したのを覚えています」とマレクは言います。 “彼はアフリカでボランティアをしていて、エイズで死んでいる人々を直接見て、ワシントンD.C.に行って、上院と政府の人々に薬がそれほど高価ではな 彼が話していた人々は言った、”これは私が再選のためにアップしている都市の台所のテーブルで議論されているトピックではないので、これは私にとっ”そして、彼は言った、”ああ、ok、それが挑戦なら、それは私たちができることです、私たちはそれをトピックにすることができます。「対処する必要がある問題がある場合は、それを修正する必要があります。 他の誰もそれをするつもりはありません。 私たちは違いを生むことができます。”
お腹すいた？
彼女の仕事を終了する写真提供Leela Cydロス
彼女の仕事を終了する写真提供Leela Cyd Ross: ボノのようなスーパースターの上司と六人の仕事を残すことは容易ではありませんでしたが、マレクは西海岸からニューヨーク市のレッドの本社に移転するように求められ、彼女は行きたくありませんでした。 彼女の夫は、アイスクリーム事業に入るという彼女の夢を追求するために彼女を奨励しました。 しかし、彼女はビジネスローンを得ることができなかったとき、彼女はそれが彼女を停止させませんでした。 “私は誰もがしないように言うことをやった—私は私の401kで現金化.その間に,私のいとこタイラーは、料理学校に行きたかったので、,長い話を短く,彼は私の地階に移動し、アイスクリームを作り始めました.”
: 「店を開くつもりだったのですが、8月下旬までは開店できませんでしたが、もちろん夏に向けて開店したいと思っていました。 だから私たちはアイスクリームカートとして始めると思ったのですが、これはあなたを沈まない間違いを犯す良い方法でした”とMalek氏は言います。 “タイラーは午前中にアイスクリームを作り、料理学校に行き、夕方にスクープしました。 そして、私は日中すくい上げていました。 彼は彼のスバルの上に氷を運ぶだろう。 それはポートランドで記録的に雨の多い夏であることが判明しました。 だから私たちは外に立っていて、アイスクリームを売って横に寝そべっていました。”
どのようにそれがすべて始まった：オリジナルのアイスクリームカート。
写真提供：ソルト&ストロー
発見：その後、青のうち、ウォールストリートジャーナルと呼ばれます。 “彼らは私たちのアイスクリームのレビューをしたいと思っていました”とMalek氏は言います。 “私たちはちょうど始めていたので、それは心が吹いていました。”しかし、編集者は、塩&ストローが新聞に掲載されるために全国的な流通を望んでいた。 そこで三週間後に通信販売事業を始めました。 ソルト&: “O Magazineの誰かが電話をかけ、私たちはオプラの好きなものの一つとして紹介されました。 それは私たちの店が八月にオープンしたのと同じように私たちに少し勢いを与えました。”
ライン！ しかし、それはほんの少しの勢いではありませんでした—初日からドアの外にラインがありました。 “スターバックスでは、私たちは常にラインを排除するためにできる限り懸命に働いていたので、ラインを持つことは私を驚かせました”とMalekは言います。 “しかし、それはすべて、偉大なコミュニティの集まりの場所であるという考えを反映していました。 そして、それは私が本当に幸せになったものです。”
塩&わら屋に並ぶ。
Photo courtesy of Leela Cyd Ross
それを次のレベルに引き上げる：2年後、MalekはCasey Milliganという名前の女性を史上初の店長として雇った。 彼女は高級レストランの背景とアイスクリームの世界にサービスとスキルトレーニングのようなものをもたらすのアイデアを持っていた。 宿題の一部：会社の誰もがDanny Meyerの本を読んでテーブルを設定しました。 次に、彼らはニューヨーク市のUnion Square Hospitality Group（USHG）とのホスピタリティトレーニング会議にサインアップしました。 “彼らの訓練と哲学は、啓発されたおもてなしの文化を設定し、お互いに責任を保持する方法です”とMalek氏は言います。 MilliganとMalekは彼らの学びをポートランドに持ち帰り、salt&Straw Universityを創設した。 “私たちは本当に私たちが学んだすべてを私たちの会社に統合し、私たちがそこにいる間、私たちは彼らが私たちのアイスクリームをいつも注文した 信じられなかった”
残りは歴史です: “会議の最後に、彼らは言った、”あなたが一緒に行くように誰かが何か質問がある場合は、連絡を取り合ってください、”マレク氏は述べています。 “そして、あなたはそれを意味しない場合は、私にそれを言うべきではありません。”マレクはUSHGをオファーに連れて行き、長年にわたってアドバイスを求めて手を差し伸べ、関係を築いた。 “彼らは非常に有用であり、また、誰かが助けるために提供しているとき、あなたは本当にそれにそれらを取る必要があることを教えてくれました。 それは私たちのビジネスに利益をもたらしただけでなく、この対話は私たちの関係を促進し、長年にわたってお互いを知るのに役立ちました。”
ガナッシュとアーモンド脆い。 写真提供：Leela Cyd Ross
彼女がDanny Meyerから学んだこと：Malekがホスピタリティの達人から学んだ11のことを以下に示します。
1. “ホスピタリティ業界は変革をもたらし、有意義なキャリアの機会を提供することができます。 会社を開発し、それを経験してくださいmatters…to 従業員、パートナー/ベンダー、コミュニティと顧客。 これは給料の手段だけではありません。 私たちはより大きなものの一部であり、複数の可能な方向でキャリアパスを開発するための滑走路を提供しています。”
2. “人はまず、従業員を中心に、心を持っています。 私はそれが陳腐に聞こえることを知っていますが、従業員とサプライヤー、ベンダー、パートナーのコミュニティを最初に置くことは、最終的にはより持続可能 これらはあなたの成功を作成している人々である。 彼らの世話をしてください。 あなたの人々とあなたの業界を善のための力として信じ、私たちが社会の不平等に貢献している方法を探してください。 Danny Meyerは、いくつかの形態の転倒が実際に奴隷制の時代にどのように関連しているかについての話をし、彼の会社では”伝統”が受け入れられないことを見”
3. “成長はあなたの文化を奪う必要はありません—あなたの文化は実際に成長に燃料を供給し、慎重かつ思慮深く行われた場合、それから利益を得るこ”
ショップでは、地元の製品がバックグラウンドで展示されています。 ソルト&ストロー
4. “謙虚な好奇心と大きな敬意を持ってリードしています。 感謝してください。 私はダニーが彼が会う各人と相互に作用するのを見ることからこれを学んだ。 彼は、彼らがすべての新しい人々のための毎週のオープンランチで雇うすべての人と会う時間を可能にします。 ソルト&ストローでも同様のプログラムをモデリングしています。”
5. “もちろん、人々は公正な金額を支払われたいが、それを超えて、人々は公正に扱われたい。 これは、大小の多くの決定を駆動します。”
6. 「難しいことをすることを敬遠しないで、あなたが誰であるかに忠実であり、覚えておいてください：それはノーと言うことが重要です。 DMが私に尋ねた最初の質問の1つは、あなたがあなたの会社を始めて以来、あなたは何を言いませんでしたか？”そこから、私たちは彼らの組織を知るようになったので、私たちは彼らと私たちのメニューを作成し、私たちのアイスクリームを作るために使用する複雑なモデルを共有しました。 彼らは怖がっていなかった、実際には、彼らはそれを感謝し、それのために私たちに描かれました。 私達は期待されるより少し多くをし、それが顧客が私達が経験した忠誠の私達の会社になぜ答えたかであることを考えます。”
7. “強いコミュニティのルーツを作成し、恩返し。 これは、職人や農家との協力から、地元の学校を積極的に支援し、子供時代の飢餓や平等な権利などの問題に対する意識を高めることまで、私たちが行”
塩&わらワッフルコーン。
ソルト&ストロー
8. “彼らの価値のために何よりもまず人とパートナーを選び、残りの部分を解決してください。 それには投資家も含まれます。”
9. “物事を正しく得ることに焦点を当て、物事を速く成し遂げることはありません。 私たちはニューヨークで打ち上げを行っていましたが、タイミングが難しくなっていたので、チームとして打ち上げを遅らせました。”
10. “物事を試してみて、あなたが一緒に行くようにそれを把握することを恐れてはいけません。 USHGは、彼らがホットドッグに焦点を当てていると思って、Shake Shackを始めることについての素晴らしい話をしています。 しかし、ハンバーガーがショーを盗んだとき、彼らはすぐにピボットする方法を把握しなければなりませんでした。
11. “物事は、彼らが前に行われてきたように行われる必要はありません。 食べ物やサービスの経験は、平凡である必要はなく、平凡であるべきではありません。 例えば、USHGは、空港、フライト、スタジアム、そしてファストカジュアル全体で食べ物を再現しました。 彼らが期待するよりも多くの人々を提供するために、どのような状況を改革する方法があります。 私たちが（集団全体として）次にこれを取ることができる場所を見ることに興奮しています。”
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