これはKek Lapisとは異なり、これはKueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

はじめに

ラピスはマレー語であり、文字通り”層”と翻訳されています。 これはノンヤ蒸しケーキで、ケクラピスとは異なります。 ケクラピスは焼いていますが、ケクラピスは蒸していて、成分は非常に異なっています。 Kekラピス（層状ケーキ）の主な成分は、バター、小麦の小麦粉、卵、砂糖であるところ、kuehラピス（蒸し層状ケーキ）の主な成分は、米の粉、澱粉、水です。

私の国際的な読者にとって、ババ-ノンヤは、15世紀後半から16世紀にかけてインドネシア列島とイギリスのマラヤ（現在のマレーシア半島とシンガポール）への中国人移民の子孫のために使用される用語である。 彼らはまた、プラナカンと呼ばれ、彼らの料理はマレー料理と中国料理の影響を特徴としています。 中国の影響を受けた料理のほとんどは、ココナッツミルク、ネジ松の葉、あるいはスパイスなどの地元の生産を取り入れています。 実際、私が中華人民共和国福建省にいたとき、彼らはこれらの蒸し餅を販売していますが、色は黄色で、ココナッツミルクとパンダナスの葉を使用していません。

それはむしろ鈍いので、私は色に満足していません。 私が許可された食糧着色を加えていたときに、私の妻は私に言い続けた、”そんなに、そんなに”。. 私は彼女の助言に耳を傾け、これは色の組み合わせです…まあ、彼女の意図は間違いなく疑うことはできません、彼女はちょうど私が多くの読者が私と同意すると思う食品着色料を使用しないようにしたいです。

この着色不完全さ以外に、私はこのレシピは私の有名なブロガーの友人、AnnccoジャーナルのAnn Lowの別のものからかなり良いレシピだと言うでしょう。 私は長い間、この蒸しケーキを準備したかったが、私は本当にそれを準備するために一歩を踏み出すことはありません。 私はクリスマスのために最近焼いたので、多くの西洋のペストリーの後、私は突然、私のお母さんは、通常、私たちのために準備し、いくつかのアジアのケーキを持っている衝動を感じました。 私の心に入ってきたのは、中国語でKueh Lapisまたは層状蒸しケーキまたはGao Teng Kuehです。 私はレシピのためにgoggledとき,Googleは彼女のポストに私を指示します:彼女は今年の初めに準備Kuehラピス. 私は彼女の美しい画像と成分のリストを見たとき、私はすぐに彼女のレシピを使用することにしました。

私はパンダナスの葉を持っていないので、私は既製のパンダナスペーストを使ってショートカットを取ることにしました。 したがって、私は私のバージョンとして緑と赤を使用しました。 私はまた錫が私の汽船で完全に合うのでkuehを蒸気を発するのに9″円形の従来のタイプのアルミニウム錫を使用した。

蒸した層状のケーキは非常に弾力があり、私にとっては正しい食感です。 私は特にkuehのココナッツミルクの香りが大好きでした。 アンは砂糖を減らしていたが、私は砂糖をわずかに増やしており、私のような甘い歯のために、私はまだそれを少し甘い方が好きです。 弾力性には疑いの余地はありません。 私も層の間に引き裂くことができ、私の後半のお母さんはこれを見た場合、彼女は間違いなく食べ物で遊んで私たちを叱られます！ まあ、近年では、明らかに良い蒸し層状ケーキへのテストの一つは、それが層に引き裂かれ、十分に弾力があり、”歯に固執しない”ことができるかどうかです。

驚いたことに、私のお母さんが以前に使用した成分とこのレシピに記載されている成分はかなり異なっています。 昔は、使用される小麦粉のほとんどは米粉ですが、私が見た最近のレシピは、主にサゴ粉やタピオカ粉などの澱粉です。 今、私は母のkueh Lapisが使用される米粉が多すぎるので層の間で引き裂かれない理由を知っていました。

: 直径9インチの丸い錫または7インチx7インチの正方形の錫

• 100 (∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀)(∀))
• 350 タピオカ粉のグラム*（下の注を参照）（tepong Ubi)
• 500 水のグラム（空気Bersih）)
• 350 （グラ-プティ）)
• 500 mlの濃厚ココナッツミルク（約一袋）（三段ペカット）)
• 緑のPandanusののりまたは約4つのPandanusの葉 パウンドファインとジュースを抽出します。 （↑）)
• いくつかの許可された赤い食品着色料（Perwarna Makanan）)

その他:

• 1つの9″直径の円形鍋
• 蒸し用蒸し器

* 弾力が少ないか柔らかいkuih lapisが好きな場合は、米粉の部分を50グラム増やし、タピオカの部分を50グラム減らしてください。

• 蒸し器に水を入れて沸騰させます。

• 錫に軽くグリースを塗り、蒸し器で少なくとも5分間加熱します。

• 大きなボウルにタピオカと米粉をシフトします。 砂糖を加える。 よくかき混ぜて井戸を作る。 水とココナッツミルクを加えます。 よく混合され、砂糖が分解するまでかき混ぜるのに気球の泡立て器を使用しなさい。

• 小麦粉溶液を別のボウルにふるいにかける。 2等分に分割します。 一方の部分については、Pandanusペースト（またはPandanusジュース）を追加し、他の部分については、いくつかの赤い許可された食品の着色料を追加します。 よく混ぜるまでかき混ぜる。 同じサイズの2つの取鍋を準備し、緑と赤の小麦粉の溶液にそれぞれ1つを割り当てます。 (注:Pandanusジュースを使用すれば、色は十分に緑および白い色に類似している幾分軽いではないかもしれません)。

• 軽くあなたの好みの容器にグリースを塗り、汽船に空のグリースを塗られた錫を置きなさい。 それは少なくとも5分間蒸してみましょう。

• 蒸し器の蓋を開けます。 錫に緑/赤の小麦粉の解決の1-1.5のひしゃくを入れて下さい。 蓋を覆い、5分間蒸します。 蓋を開けて、別の層または赤/緑の小麦粉溶液を持っています。 さらに5分間蒸します。 すべての緑と赤の小麦粉の溶液が終了するまで同じ手順を繰り返します。 最後の層では、ケーキが透明に見えるまで15分から20分のためにケーキ全体を蒸しました。 切断のために移る前の少なくとも1-2時間休ませて下さい。 私はそれをカットする前に、私は一晩私の蒸しケーキを残しています。

• ケーキをカットするには、準備ができて二つのベーキングペーパーまたは二つのきれいなまな板を取得します。 上を1枚のベーキングペーパーまたはまな板（無色のまな板）で覆う。 ケーキを裏返して、ケーキのベースに別のまな板（黄色のまな板）を置きます。 もう一度裏返して、最初のまな板（無色のまな板）またはベーキングペーパーを取り除きます。 （この図では、ケーキは黄色のまな板の上に”座っていた”）。

• 軽く”鋭いナイフ”にグリースを塗る。 一つのナイフでケーキを切る。 エッジが滑らかではありませんようにケーキを見てはいけません。 また、ケーキカッターを使用して、より均一なケーキのサイズのために蒸しケーキを押し下げることができます。

• 最高のスナックや朝食のアイテムとして室温で提供しています。

結論

kueh lapisの作成は、私が思ったよりもはるかに簡単です。 アンのこのレシピは、より少ない米粉を使用して、それが簡単にカットすることができます。 ホールケーキは非常に弾力があります。 伝統的にこのケーキのためのいくつかの欠陥がまだありますが、それは最初の層が赤色である9層でなければなりません。 私は間違ってカウントし、私のケーキは8層を持っており、最初の層は色が緑色である結果となりました。 このケーキを逃した私の海外の読者のために、このイラストがあなたのホームシックを緩和するのに役立つことを願っています。

これを準備するために一歩を踏み出してください。. あなたは今日のポストが好き願っています。 乾杯と素敵な一日を持っています。