など、世界中から出展者が集まり、おいしいものがたくさんあるグルメフェアだったかもしれません。
ニュージャージー州のメドウランズ博覧センターのメインホールは、6,000人以上の参加者が世界中から360の飲食出展者を見て賑やかでした。
カリフラワーから作られたピザベースから、サルサ、アイスクリームサンドイッチ、サイダー、ビーフエンパナーダ（メキシコのペストリー）、イタリアのシャーベット、ジン、シャルキュトリー、テキーラ、さらには大麻油を注入したビスケットまで、何百もの製品が展示されていた。
しかし、これは普通の飲食展示ではありませんでした。 ディスプレイ上の広大な範囲があった間のために、すべてが共通して一つの主要なものを持っていた-彼らはすべてコーシャ認定されました。 現在のすべては、ユダヤ人の食事法であるkashrutに準拠しています。
昨年末のイベントは、”世界最大かつ最も出席したコーシャ認定製品のトレードショー”と謳われている第31回”Kosherfest”であった。
ユダヤ人所有の企業が誇らしげに出席していたが、出席した企業の多くはユダヤ人が所有または運営していないが、依然としてコーシャに行くことを選 これらには、パキスタン、韓国、スリランカ、イタリアの企業が含まれていました。
来場者数は前年から800人増加し、300点の新製品が展示されていることから、イベント主催者Lubicomの最高経営責任者Menachem Lubinskyは、ユダヤ人以外の買い物客の間でコーシャ食品の需要が強くなっていると述べた。
“コーシャ食品は、より健康に配慮した消費者にアピールする”と彼は言います。 “それはコーシャの新世代のようなものです。 それは何年もの間そこにいた人、基本的なコーシャのステープルとは異なります。”
世界のコーシャ食品部門の中心は米国です。 アメリカ人のわずか2％がユダヤ人である間、いくつかの7.5万人は、クォーツビジネスニュースウェブサイトによる研究では、米国内のすべてのパッケージド食品の41％がコーシャ認定されていることがわかりました。
この説明には、コーシャ食品がより清潔で健康的であるという認識、または製品に貝などの潜在的なアレルゲンが含まれていないよりも保証のための人々の欲求が含まれています。 それはまた、1990年代後半にコーシャに切り替える前にラード（豚の脂肪）を含んでいたオレオクッキーの例のように、ビーガンのための確実性を提供します。
世界貿易
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米国での需要の高まりを背景に、世界のコーシャ食品市場は、2017年の240億ドルから、2025年には年間売上高のほぼalmost600億（£400億）に増加すると予測されています。 これらの膨大な数字を考えると、世界中の食品企業の数が増えていることは驚くべきことではありませんコーシャ認定を求めています。
「企業は、世界のどこでも原料を生産することができず、コーシャでなくても米国で販売することを望んでいるという基礎から来ていると思います」とLubinsky氏 “重要な市場があり、企業はその一部を望んでいます。”
しかし、コーシャ食品とは正確には何ですか？ ほとんどの人は豚肉や貝類は非コーシャであることを理解していますが、牛や子羊などのコーシャ動物は鋭いナイフで儀式的に屠殺する必要があり 一方、食品には肉と乳製品の両方を含めることはできません。 そして、牛のすべての部分が消費されるわけではありません。
すべてのコーシャ判決は、コーシャ認定機関の訓練を受けたラビによって実施されなければならない。 カナダ最大のこのような組織であるCORのマネージングディレクターであるRichard Rabkin氏は、このプロセスは非常に真剣に受け止められていると説明しています。
「私たちがそこに行って食べ物を祝福しているという誤った印象を持つ人もいますが、それだけが必要です」と彼は言います。 「いや、それよりも複雑だ。
「ある企業と最初に会話をして、彼らが食品中で何をしているのかを印象付け、すべての成分を見て、それがコーシャであるかどうかを調べます。 私たちはそれの写真を持っていたら、私たちは施設自体を検査します。.. 私たちは交差汚染から守っています。
「すべてを保証したら、すべてがコーシャ基準に従っていることを確認するための検査があり、その後認証が付与されます。 、検査は時間にちょうど時間ではない、それは継続的な基礎です。”
ニュージャージー州のKosherfestで、Dakshin Thilinaはスリランカの食品グループNexpo Conversionとそのコーシャ乾燥ココナッツ粉ミルクとココナッツオイルを代表していた。 彼は、彼の会社のライバルのいくつかとは異なり、牛乳由来の食品安定剤であるカゼイン酸ナトリウムを使用していないと説明しています。
“その成分がなければ、私たちの製品は乳糖を含まない”と彼は言います。 “そして、彼らは非乳製品であるため、ユダヤ人は肉と一緒にいつでもそれらを使用することができます。”
などの古い古典が残っている。 “私たちは、私たちが作るものと接触するコーシャではないものは何もないことを人々に伝えたかったのです”とゼネラルマネージャーのAdnan Pirzadaは言います。
そしてドバイからそこには、コーシャのケータリング会社-Elli’S Kosher Kitchenを運営する南アフリカの駐在員Elli Krielがいました。 「私は家族のためにコーシャ食品を生産していましたが、人々は私に手を差し伸べ始めました」と彼女は言います。 “特に、街を移動する旅行者は、コーシャの食べ物を必要としていました。
「以前は家で食事を誘っていましたが、ますます多くの人が手を差し伸べ始めたとき、私はコーシャのケータリングを提供するのに良い立場にいたこと”
Lubinsky氏は、ユダヤ人の古典からコーシャ食品が分岐し、”高級に行く”ことを喜んでいると言います。 “それはあなたの刻んだ肝臓と詰めたキャベツではありません”と彼は付け加えます。
