イタリアの田舎パン（パスタマドレ）)

私達はすべて生命の1つの基本的な事を理解する必要がある:あなた専有物を作る方法を知っているとき店からのパンを買う必要性がない。 パンの素晴らしい一塊を作ることは非常に容易であり、素晴らしく、簡単な一塊に入るすべての基本的な内容の上で加えるとき決してより多くの$1 あなたが自宅でさらに良いパンを作る方法を学ぶことができるときに、あなたの地元の市場からのいわゆる職人のパンのパンのために$5以上を支

まず、少しの歴史：小麦は10,000年以上にわたって人間の食生活の主食であり、小麦栽培の証拠はレバントまたは現在イラクとして知られている紀元前9,000 この野生の小麦の前に、emmerと大麦は原始的なパンを作るために使用されました。 初期の狩猟採集民が小麦やその他の穀物を粉砕することを学んだとき、パンの愛が生まれました。 レバント（または現在シリア、ヨルダン、イスラエルとして知られている地域）とナイルデルタに由来する野生のエマーは、家畜化された最初の穀物でした。 より粗く、より重い穀物、それは非常に満ちることを作り出し、それの種入れぬ一斤は時間である。 小麦の農業が歴史を通して続いたので、好ましい株が好まれ、栽培され、最終的には今日で焼くものにつながるでしょう。 下の写真のような穀物工場（イタリアのオスティア）は、地中海に散らばっている考古学者によって発見されました。 彼らはトウモロコシやケーキやパンに使用される粗い穀物を粉砕するために使用されました。

パン作りのイーストそして膨張の代理店の使用はパンの進化で大いに更に来た何かだった。 大プリニウスは77年にイベリアとガリアの野蛮人がビールから泡を取り除いて軽いパンを作るためにそれを使っていたことを文書化し、ローマのパンに最初に使用された膨張剤は紀元前2世紀のマケドニアの征服と一致していることにも言及した。 ローマ人は、このように同様に自分のパンを作る際に発酵剤を採用しました。 エジプトでは紀元前4000年頃に発酵生地のスターターが使用されていたと考えられており、その練習はそこから北と東に移動したと考えられています。

では、レシピに行きましょうか？

スターターで作られたイタリアの国のパン（パスタマドレ）

私が最初にサワー種のパンを作り始めたとき、私は完璧なパンを作るための最良の方法を見つ 私は印Bittman及びジムLaheyによってオンラインで見つけられる’こねる’パンの調理法によって行く少数の週を使い、ポールハリウッド及びJamieオリバーの調理法のようなある練られた方法。 私は彼らがすべて本当に魅力的であるために使用される方法を発見したが、私のための最終結果は、予熱された鋳鉄製のフランスのオーブンにそれを それはすべての…単一の…時間が起こった。 だから！ 私は呪文のためにそれから離れて、自分の方法でテーブルに戻ってくることになりました。 それは少し関与していますが、それは絶対に素晴らしい結果を生成します: しっかりとした歯ごたえのある地殻、柔らかい泡のインテリアと素敵なピリッとした味。

このレシピは、スターター、またはパスタマドレを唯一の発酵剤として使用しています。 あなた自身のサワー種の始動機を持っていれば、行ってもいい。 あなたが来て何年も使用することができますあなた自身を作りたい場合は、サワー種スターター（ビガまたはLievito Madre）のための素晴らしいレシピがTavolaにここにあ この調理法がのために呼ぶ他の項目は羊皮紙のペーパーおよびlidded鋳鉄のキャセロールの皿である。 どのブランドでもします; 私は下の写真のようなル-クルーゼフレンチオーブンを使用しています。

ボールを転がし始めるには、スポンジ、またはプールを作る必要があります。 これは、いくつかのスターター、またはビガ/パスタマドレを取り、パンの一つのバッチを作る際に使用するために特別に別々のスターターを成長させるために 予備はそれから与えられ、未来の使用のための冷却装置に残る。 いくつかのレシピは、レシピに直接追加されたスターターを求め、いくつかは事前に作られるプール（スポンジ）を求めます。 パンの準備が開始から終了まで約7時間かかることを考えると、あなたはそれが一晩その作業を行うことができますので、あなたが焼く前に夜poolish

プーリッシュ（スポンジ）)

組み合わせて、生地の素敵な、粘着性の札束を形成するために一緒にスターター、水と小麦粉をかき混ぜます。 容器をカバーし、それが膨張し、気泡とふわふわになるまで8時間座っておきます。 それが準備ができたら、それは約2カップのpoolishになるはずです。 注：私はpoolishのためにいくつかを削除した後、私は同時に私のスターターを養うのが好きです。 彼らは座って一緒に膨らませることができます。 8時間の期間の後で、poolishは調理法で使用され、始動機は冷却装置で戻る。

パン生地

ミキサー、かよい旧式の手を使用して、大きい混合ボールの原料すべてを結合し、混合しなさい。 私は最後に小麦粉を加えるのが好きなので、濡れた成分は少し混ざり合い、最初に塩と砂糖を溶かすことができます。 あなたは生地の素敵なボールを持っているまで生地を折り、混合します。 それをカバーし、3時間上昇させます。

最初の立ち上がりが完了したら、ボウルから生地を取り出し、2つの半分に切断します。 多量のセモリナ粉またはトウモロコシ粉でまな板またはきれいなカウンタートップを塵を払う。 軽くセモリナ粉の最初のこね粉の半分を打ち、中心に端を引っ張り始めなさい。 基本的には、グルテンストランドを少し伸ばし、第二の上昇のためにそれを準備するためにパンの中心に上、下、左と右のサイズを引きたいです。 端を中心に折ったら、目に見える継ぎ目がある。 ミキシングボウルを羊皮紙で並べ、縫い目が底にあるボウルに生地を置きます。 調理はさみやナイフでパンの上部をスコアし、プラスチック製のラップやきれいなティータオルでボウルをカバーしています。 生地をさらに3時間上昇させます。 パン生地の残りの残りの半分でこのプロセスを繰り返します。

生地が二度目に上がっている間、パンを焼く前に鋳鉄製の鍋を予熱したいと思うでしょう。 2つの鍋がある場合は、パンを同時に焼きます。 一つの鍋しか持っていない場合は、パンが次々に入ることができます。 第二の上昇hadsの2時間が経過した後、オーブンを450F、230Cまたはガスマーク8に予熱し、オーブンの中に鍋を置き、空にして蓋をして一時間置きます。 パンが3時間の印で再度上がり、鍋が熱く配管したら、注意深くオーブンから鍋を取除き、ペーパーの端を持ち上げ、穏やかに鍋に置くことによって鍋に羊皮紙のペーパーにパンを置く。 蓋を戻し、各パンを30分間焼く。 メモ: パンは25分のマークの周りに茶色に開始されますように上に行かないように注意してください。

30分後、パンを取り出し、数時間ラックの上で冷ます。 これらのパンは冷却の後で羊皮紙のペーパーの自由に容易に引っ張ります。 バターでスライスをslatherではなく、私はオリーブオイルのビットで最初にこのパンを試してみるために非イタリア人に挑戦するつもりです。 これがいかに風味豊かである場合もあるか驚かせられる!

ブオン食欲！ あなたに良い食事…

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まとめ

レシピ名

スターターで作られたイタリアの国のパン（パスタマドレ)

上で公開されている

2016-09-09

準備時間

30M

クックタイム

30M

合計時間

2時間

平均評価

3.5 18件のレビューに基づく)