キウイフルーツの乾燥重量のかなりの割合、約10％は、一次細胞壁で構成されています。 乾物の約80%はブドウ糖、フルクトースおよびショ糖から成っている利用できる炭水化物であり、約10%は消化可能な蛋白質です。 非スターク多糖類である細胞壁成分は、胃および小腸で消化されていないので、その成分は、その物理化学的特性が炭水化物の消化および吸収を調節す 果実構造の制約から解放された食物繊維は、in vitro消化中に元の体積の四倍に膨潤する。 消化された残りが詰められた非圧縮状態に、腸のように解決するとき、約40%ブドウ糖の拡散の率を減らし、深く溶ける粘性多糖類の低い背景の前で混合するdigestaを、特に減らします。 キウイフルーツ中の炭水化物の血糖指数（GI）のin vitro推定、およびin vivo推定では、炭水化物が低GIであることが示されている。 キウイフルーツの水分含量が高いため、果実全体では、100gのキウイフルーツは、血糖値に及ぼす影響において約5g（小さじ1杯）のグルコースに相当します; 従って、キウイフルーツに低いglycemic影響があり、糖尿病とのそれらのために適しています。
