キムチ風ザワークラウトレシピ【辛さの奥深さ!!】【送料無料】【代引手数料無料】【代引手数料無料】【]

• 1 中頭新鮮な緑のキャベツ、2½–3ポンド（1kg）、2½–3ポンド
• 1-2ニンジン
• 1束ネギ
• 1大大根、（スイカがいいです）または束小さな赤大根
• （大根おろし約1/2カップが欲しい）
• 1インチノブ新鮮な生姜
• 2-3クローブニンニク
• 小さじ1-2韓国唐辛子パウダー（gochugaru）
• 大さじ1魚醤、オプションですが、強くお勧め
• 大さじ1（15ml）ヨウ素フリー塩（細粒)

• セットアップ。 あなたの原料の重量を量るために台所スケールを使用して供給およびセットアップされたスケールを集めなさいバッチの後のおいしいザワークラウト…バッチのための秘密である。 私の好きなスケールはここで議論されています。 あなたの測定にあなたのボールの重量を含めたいと思わない従ってスケールをゼロにしなさい(通常デジタルスケールのボタンか機械スケールの皿の下のノブ)または風袋(ボール)の重量を書きなさい。
  
• チョップ あなたの野菜とキャベツを準備ザワークラウトを作るときは、最初に調味料を準備する–ニンジン、生姜、大根、キャラウェイシードまたはその他もろもろ–その後、 これはスケールの1½ポンド(28オンス、800グラム)、1クォート(リットル)の瓶に完全に–通常–合う量に当るのに必要と同様に多くのスライスされたキャベツだけ加えることを可能にする。 ニンジンと大根をすりおろし、ネギを薄くスライスし、生姜をすりおろし、ニンニクをミンチし、赤唐辛子フレークまたは韓国唐辛子とオプションの魚醤と一緒に、あなたのボウルにすべてを置く。 メモ: あなたの素手の赤唐辛子の”熱い”性質について心配したら、手袋を身に着けるか、またはすぐにあなたの瓶を詰める前に右のそれを混合しなさい。 あなたのキャベツの汚れたまたはぐったり外側の葉を捨て、水没ステップ中に使用するためにクリーナーの葉のいずれかを脇に置きます。 四分の一は、その後、薄いリボンに横にキャベツをスライスします。 私はそれが簡単にスライスの仕事を作る一緒にキャベツの層を保持するのに役立ちます見つけるので、私はコアを残します。 あなたの野菜およびキャベツの重量が1½ポンド(28オンス、800グラム)であるまであなたのボールにスライスされたキャベツを加えなさい。
  
• 塩だ あなたの塩水を作成します塩は、良い細菌（主に乳酸菌）が成長し、増殖し、悪玉菌が死ぬことができる環境を作成するためにキャベツや野菜から水を引 あなたは本当にザワークラウトを作るために塩が必要です。 塩大さじ1で野菜とキャベツを振りかけ、よく混ぜる。 その後、湿ったまで強い手で野菜をマッサージし、塩水を作ります。 あなたは側にボウルを傾け、直径約2-3インチの塩水の良いサイズの水たまりを見ることができるはずです。 このプロセスには2分から5分かかることがあります。 混合物がどのように縮小したかに注意してください。 赤唐辛子の熱い性質のために、後に手を洗う井戸。
  
• パック… 瓶へのパックの混合物あなたのボールの底の塩水の小さい水たまりに気づいたら(それを見るために1つの側面にそれを傾ける必要がある場合もあ あなたが十分な塩水を作成するのが難しい場合は、乾燥したザワークラウトに関する私の記事を参照してください。 塩辛い、ジューシーなキャベツの混合物の握りをつかみ、あなたのクォート大きさで分類された(リットル)広口の缶詰になる瓶に詰めなさい、定期的に塩水が混合物の上の上に上がり、エアポケットが残らないようにあなたの握りこぶしか大きいスプーンと混合物を堅く押す。 キャベツの上と瓶の上の間のスペースの少なくとも1インチを残すことを忘れないでいなさい。 私たちはあなたの瓶に収まるようにキャベツのちょうど右の量を秤量したので、これは自動的に起こるはずです。 瓶にあなたの混合ボールに残っている塩水を注ぎ、ボールの側面またはあなたの瓶の側面に付く緩いビットを擦りなさい。
  
• 水没。 塩水の下に発酵を保持する今、あなたの発酵混合物が安全な嫌気性（空気なし）環境にあることを確認してください。 これは、発酵中にキャベツの混合物を塩水に浸しておく必要があることを意味します。 あなたが組み立てのステップの間に救ったそのキャベツ葉を取り、ちょうど瓶で合うためにそれを引き裂き、詰められたキャベツの表面に置きなさい。 キャベツの葉を保存するのを忘れましたか？ 大丈夫ですよ。. あなたはサイズに羊皮紙の狭い部分を折るか、サイズに古いプラスチック製の蓋をカットすることができます。 キャベツの葉の上に4オンスのゼリー瓶（または好ましい重量）を置き、蓋を外して右側を上に置きます。 （ここではFerment’n発酵蓋に含まれる重量を使用しています。）軽く（二酸化炭素のガスの脱出を可能にするため）、指示に続くあなたの選択の白いプラスチック貯蔵のふたかエアロックのねじ。 私は緑または青の画家のテープと永久的なマーカーを使用して私の瓶にラベルを付けるのが好きです。 私は私が作ったザワークラウトの味と私が発酵を開始した日付に注意してください。 この調理法のために、私はFerment’nの水密封された発酵のふたを使用した。 それは重量、あなたが金属の缶詰になるバンドおよびふたが付いている握る水たらいと来る。
  
• 発酵させます。 あなたが見て待っている間、友好的な細菌が自分の仕事をするために今1〜4週間の時間発酵させてください。 あなたはピリッとしたクランチを味わうために7日間待つことができますか？ （発酵の最初の週の間に漏るかもしれない塩水をつかまえるため）浅いボールにザワークラウトを発酵させることのあなたの瓶を直接日光から、置きなさい。 サンプルを開く前に1週間待ちます。 あなたのザワークラウトの発酵として何を期待するには、ザワークラウトを酸っぱいに塩辛いキャベツを参照してくださ: 監視するための発酵の兆候塩水レベルが落ちる（非常に低い）と、この最初の週の間にザワークラウトのレベルの下に残っている必要があり、水の1杯の塩の大さじ2を希釈し、それだけで混合物をカバーするまでザワークラウトの上にこのブラインのいくつかを注ぐ（最初に小さな瓶を取り除く）。 小さな瓶を戻し、蓋を軽くねじ込み、発酵を継続させます。 塩水が7日に10日の印の後で消えても心配してはいけない。 この時までに、カビやスライムの原因となる細菌が発酵プロセス中に生成された有益な細菌によって追い払われた安全な環境を作り出しました。 ザワークラウトを最大4週間発酵させることができます。 発酵時間が長くなればなるほど、生産できる有益な細菌の数と多様性が大きくなります。
  
• お店… あなたのザワークラウトを発酵させた後1年まで冷却装置の店、冷却装置に入り、食べられること準備ができています準備ができています。 瓶の外側をすすいでください。 あなたは小さな瓶を取り出すことができます。 必要に応じてリムをきれいにし（時にはそれがオーバーフロー塩水から粘着性を得ることができます）、しっかりと蓋をねじ戻します。 ラベルに、内容をどのくらい発酵させたかを追加します。 お食事と一緒にあなたのザワークラウトのフォークフルまたは二つをお楽しみください。 それは発酵し続けます–高級ワインのように老化します–しかし、以前よりもはるかに遅い速度で。 味が強すぎる場合は、一ヶ月か二ヶ月のためにそれを瓶を残して、それを食べます。 あなたは味がどのように変化したかに驚かれることでしょう。 成功した発酵（味と良いにおい）場合は、あなたのザワークラウトは、年間まであなたの冷蔵庫に保存保つことができます。
  

1. 冷凍生姜のために、あなたのおろし金の細かい側面を使用してそれをすりおろします。 皮はおろし金箱の外側に残っており、刻んだ生姜はあなたのザワークラウトミキシングボウル
2. 新鮮な生姜のために、野菜の皮むき器を使用して、肉の一部を無駄にする結果になります。 代わりに、外側の層をこするためにスプーンを使用してみてください。

五中辛

1. 五中辛や唐辛子フレークの辛さや熱さは大きく変化する可能性があります。 あなたがそれが熱いのが好きなら、赤唐辛子フレークの小さじ1を使用してください。 あなたはそれがあまりにも辛いしたくない場合は、代わりに、小さじ1/2を使用しています。 その後、塩を混ぜた後に将来のバッチや味を調整し、必要と感じる場合は赤唐辛子を追加します。
2. 赤唐辛子のトウガラシに手が敏感な場合は、キャベツと野菜をすべて混ぜて塩水を作るまでボウルに加えないでください。 その後、赤唐辛子のフレークに振りかけ、すぐに混ぜてから、瓶に詰めます。
3. このザワークラウトを作るときは薄いプラスチック製の手袋を着用するか、混合して梱包するときは大きなスプーンを使用することも検討してくださ

魚醤

1. オプションですが、強くお勧めします。 私のお気に入りは赤いボートです。 あなたはここで魚醤についての詳細を読むことができます。 生臭い臭いは発酵の間に散ります。