様々な形の肉は、常にキルギス料理の不可欠な部分となっています。 最も人気のある肉料理の中には、馬肉ソーセージ（kazyまたはchuchuk）、ローストされた羊の肝臓、beshbarmak（細麺で茹でて細断した肉を含む料理）、および馬肉から作られた様々な他の珍味
BeshbarmakEdit
Beshbarmakはキルギスの国民料理であるが、カザフスタンや新疆（ナリンと呼ばれる）でも一般的である。 それは、馬肉（または羊肉/牛肉）を数時間煮沸し、パセリを振りかけた自家製麺の上に提供しています。 ベシュバルマクはキルギス語で”五本の指”を意味し、通常は手で食べられるためと呼ばれている。 Beshbarmakは、新しい子供の誕生、重要な誕生日、または葬儀や記念日のいずれかで、家族の死を悼むために饗宴の間に最も頻繁に行われます。 馬肉の代わりに羊肉を使用すると、茹でた羊の頭が最も名誉あるゲストの前のテーブルに置かれ、頭からビットと部品を切断し、テーブルの他のゲストに
DimlamaEdit
Dimlamaは肉、ジャガイモ、タマネギ、野菜、時には果物からなるシチューです。
KuurdakEdit
Kuurdakは主な肉料理の一つです。
ShashlikEdit
生のスライスしたタマネギが付属している喫煙炭の上で焼かれた羊肉の串の塊は、レストランで提供され、しばしば路上で販売されています。 肉は通常、調理する前に何時間もマリネされます。 Shashlykはまた、牛肉、鶏肉、魚から作ることができます。 各shashlikは、典型的には、一対一の脂肪対肉の比率を持っています。
ショルポ
ショルポ（またはソルポ）は肉汁である。
パロー(キルギス: キルギス語では、一般的に中央アジア料理でプロフと呼ばれているもののバージョンです。 これは、大きなカザン（鋳鉄釜）で揚げた肉（一般的には羊肉または牛肉、時には鶏肉）の部分で構成され、揚げ千切りニンジン、jiucai（ガーリックチャイブ）とご飯と混 料理は、全体の揚げニンニククローブとホット赤ピーマンを添えています。 Uzgen palooは、キルギス南部のUzgen地区から地元で栽培された米で作られています。 アゼルバイジャン料理におけるシリン・プロフの近親者であるシリン・パルーは、肉をプルーン、アプリコット、レーズンなどのドライフルーツに置き換えたベジタリアン料理である。
Palooは、語源でピラフに関連するペルシャ語のpolowまたはpoloのキルギス語化された形です。 ロシア語ではプロフ（ロシア語：š）、トルコ語ではピラフ、テュルク語ではアッシュ、タジク語ではオシュと呼ばれる。
