クレームブリュレ

このバージョンの古典的なレシピは、ミルフォード高校のパティシエインストラクターである私の友人シェリル-エマーソンから来たものです。 これにより、4つのそれほど甘い部分または2つの非常に甘い部分が作られます。 この調理法のためのオーブン安全なramekin、カスタードコップ、ティーカップを選びなさい。 写真は、同じ時間のために調理された同じ量のカスタードを持つラメキン、カスタードカップとティーカップを示しています。 ティーカップはキャラメルなしで示されています。

全卵と卵黄を使用すると食感に違いがあり、はるかに豊かなカスタードを作ります。 カスタードは、絹のような滑らかなものからよりしっかりと粒状に変化するので、調理し過ぎないでください。 最初にダブルボイラー（鍋）でカスタードを調理し、オーブンで調理する必要はありません。 私はココナッツミルクでそれらを作ってみましたが、それは素晴らしいではありません。 キャラメルがなければ、これらはまだ素晴らしいです。 さらに良いことに、それは最高の事前に一日を作ったデザートです。

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• 1 カップ（8 オズ,240ml)ヘビークリーム
• 3卵黄(1½オンス。）＜8871＞＜665＞大さじ1 (15ml)砂糖
• 2オンス。 （56g）ホワイトチョコレート（リントを使用）
  または2オンス。 （1/3カップ）半甘いチョコチップと大さじ2に増加します。 （30ml）砂糖

カスタード方向:

1. クリームと砂糖を静かに暖めます。
2. チョコレートが溶けるまでかき混ぜる。 必要に応じて、10秒単位で電子レンジと溶融するまでかき混ぜる。
3. クリームが穏やかに暖かい限り、卵黄を一度に一つずつ加えてください。 私は卵のカスタードを歪ませる必要はありませんので、私は滑らかなミックスを得るために私の浸漬ブレンダーでそれらをブレン
4. 2または4のバターラメキンに注ぎ、3-4″深いフライパンに入れます。 あなたが開始する前に、ramekinsがフライパンに収まることを確認してください。 Ramekinsの半分の方法の側面に達するために十分な熱湯を注ぎなさい。
5. 350°F(170°C)に予熱したオーブンで焼く。 卵が凝結し始めるので350°Fの上で調理しないで下さい。 カスタードが20分で調理されているかどうかを確認し、調理されるまで5分ごとにチェックを開始します。 4つのラメキンは2つのラメキンよりも速く調理されることに注意してください。 私のオーブンの4つのramekinsは合計30分かかりました。 カスタードはオーブンから取除かれて時でさえ調理し続けるので取除かれたときまだ中心で揺れるべきである。 彼らはあまりにも会社になりますので、完全にすべての上に設定するまで、それらを調理しないでください。 あなたはカスタードの中心と外側の端の間にナイフを置く場合、それは鼻水の液体ではなく、濃厚なクリームを示すと出てくるはずです。
6. オーブンから取り出し、水浴から取り出し、冷ましてから冷蔵します。

トッピング材料:

ほとんどの人は、レシピのbrêléeの一部を作るためにカスタードの上に砂糖をカラメル化するための”トーチ”を持っていないし、私は砂糖を燃やすためにブロイラーの下に陶器の皿を置くことに消極的である。 私は普通のキャラメルを作り、大さじ1くらいスプーンします。 冷たいカスタードの上に。 キャラメルはハードセットし、あなたが食べるためにスプーンでそれを割れ。 上にキャラメルを残した任意のカスタードは、キャラメルは時間後に液化します。

• ½カップ(120ml)白/グラニュー糖(黒砂糖がカラメル化しているかどうかを見るのがはるかに難しいので茶色ではありません)
• 大さじ2。 (30ml)水

トッピング方向:

1. 小さな鍋に水に砂糖を溶かし、カラメルが明るい金色の茶色/琥珀色になるまで攪拌せずに沸騰させておきます。 強火では、砂糖は5分以内にカラメルに変わることができるので、離れて歩かないでください
2. 熱から削除し、カスタードの上にスプーン、硬化するために数分

注:砂糖の熱傷が痛いことを覚えておいてください。 ぬるま湯に浸すために鍋を入れて、残りのキャラメルが溶解します。

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• エッグノッグスタイル：大さじ1。 ラム酒、小さじ1。 ブランデー、すりおろしたナツメグのピンチ
• 大さじ1-2を加えます。 あなたが好きなリキュールの
• バニラビーンズを分割し、クリームで煮る、その後、バニラの種をこすり
• 大さじ2を溶かします。 クリーム入りヌテラ