ティファニージューン12, 2015
ケールの芽、ロリポップのケール、花の芽およびKalettesはこれらの深緑色、veiny花弁、ブリュッセル芽そっくりの野菜のための4つの名前である。 多分あなたの食料雑貨品店のまわりで掛かるか、またはあなたのローカルの季節的なメニューでぽんと鳴るこれらの悪い男の子を見た。 しかし、彼らは正確には何ですか？ 彼らは滑らかなドーム型のブリュッセルのようなものではなく、ケールのように平らで葉が多いものでもありません。 食品科学者や狂った農家は、2つの緑を一緒に繁殖させることができましたか？ はい、実際に。
どこから来たのか：種Brassica oleraceaのメンバー—コラード、カリフラワー、コールラビを考える—ケールの芽は、技術的にはロシアの赤ケールと従来の芽キャベツの間のクロスです。 彼らは部分を見ても、これらのハイブリッドは、実際には伝統的な発芽植物相ではありません。 むしろ、彼らは撮影段階の早い時期に収穫された植物から来ています。 このプロセスは、あなたが食料品店であまりにも頻繁にそれらを参照してくださいしない理由はおそらくである、多くの時間がかかります。 奇妙なことに、あなたはTrader Joe’sでそれらを見つけることができます—あなたが行う場合は、袋をつかむと料理を取得します。
しかし、このハイブリッド野菜はどのようにして生まれたのですか？ 二つの主要なリードがあります。 一つの道は、カリフォルニア州サリナスにあるサラダ-サヴォイの創業者ジョン-ムーアをクレジットしています。 この会社は、実際には芽キャベツのような味をし、ケールの茎には赤ちゃんがいたケールの芽を、2012年にロリポップケールの商標名で販売しました。 大西洋の反対側では、Tozer SeedsはKalettesと呼ばれる同じ製品を販売し始めました。 ロリポップケールのように、これらの種子は、英国のケールとブリュッセルを交配することによ オリジナルのマッシュアップの背後にある男は、1995年に最初のハイブリッドを作成した英国の博士ジェイミー*クラクストン、でした。 Tozerの科学者たちはさらにそれを開発し、2010年には世界中のKalettesのマーケティングを開始しましたが、米国の緑豊かな緑への執着のために、米国はこのハイブ
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季節のとき: ケールのように、あなたは伝統的な庭で彼らは秋と初冬に最適ですが、これらの芽はかなり一年中見つけることができます。 彼らは、植物の最初の葉が小さな、タイトな中央の頭の周りに開花したときに収穫されています。 彼らの成長時間は約5〜6週間です。
何を探すべきか：形状とサイズが行く限り、あなたは芽が一口で食べるのに十分なほど小さい緩い、レースのブリュッセルの芽に似ているようにしたい。 色は明確な紫色の静脈および黄色になる葉が付いている深い緑べきではないです。
保存方法：ケールの芽をそのままにしておいてください。: 冷蔵庫では、湿ったペーパータオルで覆われています。 あなたは約二から四週間のためにそれらを保存することができます。 彼らはかなり寛容なので、忘れてしまった場合は、いつでも乾燥した葉を剥がして内部を使用することができます。
それを準備する方法:フィラデルフィアのil PittoreのChris Painterは最初に台所を仕入れている間に製品シートにケールの芽を見て、束を注文することにしました。 最初の味の後、彼は夢中になった。 “私は彼らに付属している土の甘さが大好きで、彼らは同時にしっかりと葉が多いという点で質感が異なります”と彼は言います。 今、画家は豊かなピーマンソース、フェンネルとポーチドエッグとアンティパストとして野菜を提供していますが、彼はまた、彼らに千切りや斜めのカットを与え、弾力のあるパスタ料理とペアリングすることを計画しています。 ボストンでは、BondirのシェフJason Bondは、アヒルの脂肪やオリーブオイルで緑を焙煎し、塩で味付けすることで、芽キャベツのように扱います。 “味のプロファイルはケールに似ていますが、これらは一緒に働くのが楽しいだけです”と、彼の牛肉のバベットとケールの芽を提供するボンドは言います。 さらに、彼は、これらの小さな緑豊かなボールがかわいい要因を持っている、追加します。 そのノートで、それらを貴重に見ておきたいと思えばグリルのための串のそれらをspearing試み。 しかし、あなたはそれらを調理し、最終的には、平均的な緑よりも謎を持っており、いくつかの眉毛を上げることが確実であるシンプルなおかずを持っ
