コーシャソルト

一般に調理塩、薄片の塩、岩塩およびkasheringの塩として知られているコーシャの塩は表面の血を取除くことによってkoshering肉の過程において使用される塩の それは、一般的な食塩よりもはるかに大きく、より多孔質の結晶粒径を有する。 コーシャの塩は塩化ナトリウムから成っていますが、普通ミネラルヨウ素を含んでいません、従ってヨウ素化された塩として考慮されません。 いくつかのコーシャ塩には、少量の抗凝集剤が含まれています。 それはナトリウムの減少のための有用な塩として考慮されます。 コーシャ塩のティースプーンは、ナトリウムの約1,120ミリグラムが含まれています。 比較では、テーブル塩の1ティースプーンはナトリウムの約2,325ミリグラムを含んでいます。 総ナトリウムは毎日2,300ミリグラム以下に限られるべきです; そして、51歳以上の人々、アフリカ系アメリカ人、または既存の慢性腎臓病、糖尿病または高血圧の人々のための1,500ミリグラム。 蒸発プロセスは塩の最終的な形を終える、従ってコーシャの塩はブランドによって構造で平らまたはピラミッドである場合もある。 Morton’sはテーブルソルトよりもはるかに粗いですが、Diamond CrystalはMortonよりも粗いです。

コーシャ塩は、ほとんどの調理用途に使用できます。 いくつかのシェフは、その純度のために食塩にコーシャ塩を好む。 しかし、コーシャ塩は、完全に溶解しない可能性があるため、ベーキング用途、特に少量の液体成分を含むレシピには一般的に推奨されていません。 それはまた、アイテムがより塩辛いという印象を与えるために、調理された焼き菓子の仕上げ塩として使用することもできる。 しかし、その多孔質粒子は水分を除去するのに役立つので、他の仕上げ塩は水分を保持し、ミネラルのような味を注入するのに優れている可能性があ

コーシャ塩は、ジャガイモ、パスタ、野菜などの食品を沸騰させるときにも水の温度を上昇させます。 これにより、食べ物が調理する必要がある時間が短縮されます。 あなたが夕方にテーブルの上に夕食を置くために急いでいるとき、これは便利になることができます。 コーシャ塩は、酸洗の目的のために処理された塩よりも優れていると考えられています。 塩の結晶は、コーシャ塩をより良い選択肢にする、酸洗溶液中の食卓塩ほど容易に溶解しません。

コーシャソルトのボウル

コーシャソルトレシピ1

コーシャソルトの包み

コーシャソルトを使用する場合

コーシャソルトの最高の使用法は、調理する前に、あなたの手で食べ物、特に肉や野菜を味付けしているときです。 あなたは簡単にあなたの指でピンチを拾うことができ、彼らはすぐに溶解しないので、あなたはそれを振りかけてきた場所を視覚的に見ることがで

コーシャ塩は、レシピが”粗塩”を指定するときに使用するのにも最適です。”しかし、多くのパン屋は、コーシャ塩から敬遠し、代わりに食卓塩を求める傾向があります。

その他の用途

一般調理

塩は、ヨウ素やデキストロースなどの金属味の添加物がないため、より純粋な風味を持っているため、添加物を含む食卓塩の代わりに台所で使 塩の量を推定することはまたより大きい結晶粒度による手で塩析するときより容易に評価することができる。 いくつかのレシピは、特に、その低い密度のために測定ごとに以下の重量を量るコーシャ/台所塩の体積測定を求め、したがって、テーブル塩の等しい体積測定よりも塩辛いです。

肉の塩水

粗粒の塩は、乾燥した塩水を作るために使用され、多肉性と風味を高め、時にはハーブ、スパイス、砂糖などの風味を加えることがあります。 肉は通常、冷たい水に浸され、排水され、塩の薄い層で完全に覆われ、その後、ラックまたはボード上に1時間以上放置される。 より大きい塩の微粒は肉の表面に、ほとんどの部分未分解残り、部分的に塩と本質的に自身のジュースの肉をbrining加えられた味と再吸収される肉からの 塩の摩擦はそれから洗浄され、調理する前に放棄されます。

クリーニング

その粒度のために、塩は鋳鉄製のスキレットなどの調理器具の粗洗浄剤としても使用されています。 オイルと混合されてそれは粗さを保ちますが、完全に洗われなければ砂のような残余を残すことができる炭酸カルシウムによって基づかせてい

その他の事実

• コーシャ塩は添加物を含まない。
• コーシャソルトのフレーク状の結晶は、手で調味するときにつかみやすいです。
• コーシャ塩は食卓塩よりも味が良い。
• コーシャ塩はよりよく溶解し、より簡単に食品に付着します。
• コーシャ塩は安価で簡単に見つけることができます。
• モートンのコーシャ塩小さじ1=食卓塩小さじ3/4。

レシピ

ヤギのチーズとパンコクラストオーストラリアンラム脚

成分

• 1 オーストラリアの子羊の半骨のない脚（約4-1/2ポンド。）、余分な脂肪を除去し、結ば
• 4クローブニンニク、四分の一に縦にカット
• 16 1インチの小枝新鮮なローズマリー、プラス小さじ1。 ミンチ
• コーシャソルト
• 5Tbs. オリーブオイル
• 8オンス。 新鮮なヤギのチーズ、室温で
• 1Tbs。 ディジョンマスタード
• 1カップpanko
• 挽きたての黒コショウ

指示

1. オーブンの下部中央にラックを置き、オーブンを375°Fに加熱します。
2. ナイフのポイントで、子羊の上に16のスリットを作り、それぞれのスリットにニンニクとローズマリーの小枝のスライバーを挿入します。
3. ヒート2Tbs。 大、重いovenproofフライパンや中程度の強火で防炎焙煎パンに油の。
4. 鍋が熱いときは、四方を軽く茶色になるまでローストを焼く。
5. 肉をまな板に移し、撚り糸を切り取る。 慎重に鍋から熱い脂肪を注ぎます。
6. ミディアムボウルで、ヤギのチーズと1Tbを混ぜてかき混ぜる。 滑らかになるまでオリーブオイル。
7. マスタードをかき混ぜる。
8. 別のミディアムボウルで、パンコを残りの2Tbと組み合わせる。 オリーブオイル、ローズマリー、小さじ1。 塩、および小さじ1/4。 ペッパー
9. 子羊を撫でて乾かします。
10. ヤギのチーズとマスタードの混合物を子羊の三つの露出した側面に広げ、パンコを撫で、しっかりと押して付着するようにします。
11. 子羊を鍋に戻してオーブンに入れる。 足の最も厚い部分で挿入される即刻読まれた温度計が中型のまれのための145°F、約1時間および30分を読むまでローストしなさい。
12. 子羊を彫刻する前に15分間休ませます。

雲の卵とほうれん草のサラダ

材料

• 1 ミディアムライム
• 1 蜂蜜
• 小さじ1-1/2。 白ワインビネガー
• 1小クローブニンニク,ミンチ
• 1Tbs. エクストラバージンオリーブオイル;必要に応じてより多くの
• コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
• 4大きな卵
• 8オンス。 ベビーほうれん草（約6カップ）
• 1/3カップ粗く刻んだ砂糖漬けピーカン
• 1/4ポンド。 ベーコン（約6スライス）、カリカリになるまで調理し、みじん切り
• 1Braeburnまたは類似のリンゴ、1/4インチのサイコロ（約1カップ）にカット)

説明書

1. ライムを小鉢に入れて皮をむき、ジュースにする。
2. 蜂蜜、酢、ニンニクを泡立て、泡立てながらゆっくりと油を加えます。 塩とコショウで味付け。
3. オーブンの中央にラックを置き、425°Fに加熱します。
4. 卵を分離し、白身を泡立て器付きのスタンドミキサーのボウルに入れ、黄身を四つの別々の小さなボウルに入れます。
5. 2～3分でピークに達するまで、中速で白を泡立てます。
6. 準備した天板の上に白を静かにすくい、塩で軽く味付けします。
7. スプーンの裏を使って、卵黄のための小さな井戸を静かに作ります。
8. 白身を3-1/2分焼いてから、白身のウェルに卵黄を軽く加えます。 各卵黄に塩ひとつまみを振りかけ、白が明るい金色の茶色になり、卵黄がかなり設定されなくなるまで焼く,約3分.
9. 卵を焼いている間に、ほうれん草を十分な量のビネグレットで軽くコートしてから、ほうれん草を四つのプレートに分けます。
10. ピーカン、ベーコン、リンゴのトップ。 穏やかにサラダの上に卵を置き、唐辛子を振りかけると、すぐに提供しています。

カリーヨーグルトポテトサラダ

材料

• 1-1/4 lb.
• 1Tbs。 オリーブオイル
• 1 すりおろした新鮮な生姜
• 小さじ3/4。 カレーパウダー
• 3/4カッププレーンホールミルクギリシャヨーグルト
• 小さじ1/2。
• 小さじ1。 新鮮なライムジュース
• コーシャ塩
• 挽きたての黒コショウ
• 2中ニンジン、マッチ棒にカット
• 2ペルシャキュウリ、薄い半分の月にスライス
• 1/2甘いオニオン、細かくさいの目に切った

指示

1. ジャガイモを塩水の大きな鍋に入れます。 中程度の強火で沸騰させ、ちょうど柔らかくなるまで約10分煮る。 冷たい水の下で排水してすすいでください。
2. フライパンに油を中火で熱します。
3. 生姜とカレーパウダーを加えて、香りがするまで約1分攪拌し、大きなボウルに移します。
4. ヨーグルト、ライムの皮、ジュース、小さじ1-1/2を泡立てます。 塩だ
5. ニンジン、キュウリ、タマネギを加えてよく投げ、ジャガイモを加えて軽く投げます。
6. 塩と黒コショウで味付けし、必要に応じて追加のライムの皮を添えます。

エンダイブとブルーチーズのシアローストスカートステーキ

材料

• 4 Tbs… 無塩バター、室温で
• 2オンス。 ゴルゴンゾーラなどのマイルドなブルーチーズが砕けて（約1/4カップ)
• 1-1/4 lb. スカートステーキ、4部分にカット
• コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
• 1Tbs。 植物油
• 1ポンド。 エンダイブ（大3または小6）は、サイズに応じて4-8ウェッジに縦にカット
• 1Tbs。 ハニー; 小雨のための詳細
• 2Tbs.
• 2 薄くスライスしたチャイブ

指示

1. オーブンの中央にラックを置き、350°Fに加熱します。
2. 小さなボウルに2Tbをマッシュします。 バターとブルーチーズの 脇に置いて
3. ステーキを乾かし、塩とコショウで味付けする。
4. 大きなフライパンで油を中火-強火で加熱する。 ステーキを追加し、調理,一度反転,きれいに茶色になるまで,約4分.
5. フライパンを予約し、ステーキを小さなベーキングシートに移し、ミディアムレア（130°Fから135°F）、3-5分になるまでローストします。 5分間休ませてください。
6. 一方、フライパンの中にエンダイブを一つの層に配置します。 残りの2つのTbsとドット。 バターと蜂蜜と霧雨。
7. 蓋をして中火で調理し、時々かき混ぜ、柔らかくなるまで約5分。
8. 塩コショウで味を調える。
9. ステーキとエンダイブを大皿に並べます。
10. ステーキをブルーチーズバターの半分でスライスし、必要に応じて追加の蜂蜜で軽く霧雨します。 クルミとチャイブを振りかけ、提供しています。