ザ・ペルシャ・カバブ・バーガー

グリルはアメリカのお気に入りの娯楽かもしれませんが、世界中の味で料理することができます。 伝統的なペルシャ牛挽肉Kabob（Koobideh）の後に作られたこのkababバーガーは、堅牢で爽やかで、通常の牛肉kabobの（半分の時間）であなたのテーブルの準備ができています。 ハリス牧場の牛肉会社が主催しています。

私の家族のために夏休みが始まりました。 カジュアルなスケジュールは、生活のようにCalカジュアルな方法に従っており、それは夕食時にもそれをシンプルに保つことを意味します。

ゆっくりとした夏の日は、グリルで調理された食事を意味します。 それは私たちの5人だけであろうと、20のための小さな家族の夕食であろうと、私たちは火の上で料理をするのが大好きです。 そして、独立記念日と夏のための私たちの一般的な愛を祝うために、私はあなたとこのkababバーガーのレシピを共有しています。

ペルシャカバブバーガーの裏の味

月の第四バーベキューはちょうど炎のキスハンバーガーを請うので、私はアメリカの誕生日を祝うためにペルシャバーガーを提案しているのは奇妙に思えるかもしれません。 しかし、あなたが見る、それはこの国の美しさです。 私たちは皆、ある時点で他の場所から来ており、アメリカ料理は世界中から影響を受けたるつぼです。

私の父の両親は、1915年頃にポーランドとリトアニアから家族とともに子供として到着しました。 私の母は1960年代にイランから来て、彼女の大学院の学位を取得しました。 私はヒューストンでtex-Mexと一緒にペルシャ料理と漬けニシンを食べて育ち、今私の子供たちはサンディエゴでペルシャ料理や他の多くの素晴らしい融合料理を楽しんでいます。

このペルシャの影響を受けたカバブバーガーは、長い平らな串の上に準備されたkoobideh kabob、挽肉kabob（ケバブ/kabab）を楽しむ簡単で、はい、アメリカ化された方法です。 あなたが自宅でkoobideh kababを作ろうとしたことがあれば、肉が串から落ちないようにミックスをちょうど良くして均等に調理することは挑戦です。

通常のハンバーガーミックスとは異なり、このkababバーガーミックスには、koobideh kababを作るための重要な成分であるすりおろした玉ねぎがたくさん含まれています。 手でまたはフードプロセッサーでタマネギを格子によって、それらは完全に溶け、均一味を与えるひき肉と混合する。 あなたはこのkababバーガーのためにタマネギの部分に噛みたくありません。

私はまた、新鮮なパセリ、ミント、ガーリックパウダー、塩、コショウ、別のペルシャのタッチ、sumacを含むことにより、kababミックスに多くの味を追加しました。 Sumacは、下に描かれたその深紅色のスパイスです。 それはペルシャkabobと一緒に提供されている素晴らしいタルトの味を持っており、それは本当によくこのkababバーガーをペア

kababバーガーに最適な挽肉を選択

ペルシャkoobideh kababは、挽肉単独で、または挽肉と子羊の混合物で作ることができます。 Koobideh kababと同じように、あなたは脂肪をしたいので、余分な赤身の肉を使用しないでくださいが、80/20の品種を選択してください。 脂肪は燃え尽き、ハンバーガーに溶け、それを湿った、水分が多く味の完全保つ。

ハリス牧場81/19牛挽肉を使用したカバブバーガーです。 あなたはすべての牛ひき肉が同じであると思うかもしれませんか？ ああ、いや、私の親愛なる読者は、あなたは重大に間違っています。

あなたがカリフォルニアに住んでいるなら、あなたはおそらくHarris Ranch Beef Companyを聞いたことがあります。 1937年にカリフォルニア州コリンガに設立されたこの家族経営の牧場は、牧場業界のアイコンです。 彼らは、牛を育てる牧場主から、飼料ロットでのカスタムメイドの飼料、自分の加工工場まで、牛肉の生産プロセス全体を制御する唯一の牧場主です。

草の供給された牛肉のためのすべての流行で、あなたはそれが優れた、より良い味のハンバーガーを生成するだろうと思うでしょう。 しかし、何度も何度も、ハリス牧場のgrass fedとgrain finished beefは、盲目の味のテストで純粋にgrass fed beefを打ち負かします。 ステーキの話だけじゃない

私は正直なところ、あなたが挽いたサーロインや自分の肉を粉砕することについて話していない限り、すべての挽肉が同じ味だと思っていました。 はい、我々はあまりにも、それをやった！ しかし、私はちょうどハリス牧場の牛挽肉でいくつかのプレーンバーガーを作ったと私は非常にシンプルなハンバーガーを通してつぶしていたどのくらいの味を信じることができませんでした。

ハリス牧場の牛肉は抗生物質が含まれていませんか？ はい、そうです。 実際、FDAのガイドラインでは、店舗で販売されているすべての肉は抗生物質を含まないものでなければならないことが要求されます。 カスタムフィードハリス牧場は、数ヶ月の最後のカップルのために彼らの牛を養う完全に抗生物質フリーです。 すべての牛牧場主は、彼らが生産する牛肉の取り扱いや品質にこの多くの考えとケアを取るわけではありません。

実際、ハリス牧場は牛の健康が損なわれたときにのみ牛に抗生物質を与え、獣医師のケアの下でのみ与えます。 ハリス牧場は、牛が消費者につながる抗生物質の痕跡を保証するために、処理前に30日間（連邦政府の義務ではない14日間）抗生物質を含まないことを保

カバブハンバーグは珍しい調理することができますか？

おいしいステーキを楽しむとき、私はそれが調理されたのが好きに疑問はありません：ミディアムレア。 ステーキでは、有害な細菌が切断された肉の表面に座っています。 彼らは、センターがまれに残っている場合でも、肉を焼き、調理することによって殺されます。

しかし、ひき肉はみじん切りにして一緒に混合されているので、有害な細菌は中央を含む混合物のすべてにあります。 だから、有害な細菌を完全に殺す唯一の方法は、それを完全に調理することです。 これは、挽肉を使用しているかどうか、それが挽肉であるかどうか、または子羊を粉砕しているかどうかにかかわらず当てはまります。

カバブバーガーを内部で中火に調理しても、乾燥したハンバーガーが残っているわけではありません。 これが私たちが80/20の肉、20％の脂肪を持つ挽肉を使用する理由です。 脂肪はあなたにしっとりとおいしいハンバーガーを残して、余分な脂肪が火の中に滴下して、ハンバーガーに溶けます。

kababハンバーガーを提供する

koobideh kabobに関しては、サフランをトッピングした信じられないほどのバスマティライスのベッドの上で提供されています。 新鮮なハーブは、sumacだけでなく、常に手元にあります。 おかずのために、何もマストo khiar（キュウリとペルシャヨーグルト）やshiraziサラダ（ペルシャキュウリのトマトサラダ）のボウルに勝るものはありません。

私は最終的にカバブサンドイッチのような味がするハンバーガーを作りたかったのですが、ハンバーガーの形で。 だから、このkababバーガーは、追加のsumac、マストo khiarのスプーン、スライスしたトマトと大根、そしてもちろん、新鮮なハーブをトッピングされています。 ハーブのために、任意の品種を選択して自由に感じます。 私のお気に入りは、新鮮なバジルとタラゴンです。 また、ミント、ネギ、クレソンを使用することもできます。

Kabab burgers versus koobideh kabob

私の義母がkoobideh kabobを作るとき、混合プロセスは非常にユニークです。 あなたはフードプロセッサーと手のマッサージの多くを必要とするふわふわの肉の混合物を作成しています。 彼女はいつもこれは私たちが作っているハンバーガーではなく、kabobであると私に言った。

ちょっと皮肉なことに、私はカバブをハンバーガーに変えました！ 正直なところ、koobidehを作るためには多くの時間と作業が必要です。 私たちはハンバーガーを作っているので、私は退屈な混合プロセスを排除し、kabobsを串刺しではありません。 私は本当にkabob koobidehの大皿の本質を引き出すためにバーガーミックスに多くの味を追加しますか。

私の家族はこのハンバーガーの上にいました、私の非常にペルシャ人の夫でさえ、彼らが火の上で調理している間に串の上に肉を操縦したり、kabobの上にホバーしたりしなかったことに満足していました。 ペルシャの古典のより簡単な、アメリカ化されたバージョン。 私の二つの世界を一つの偉大な味のハンバーガーに融合させます。

そして、ここで私たちのお気に入りのkababに触発されたもう一つのkabob融合食品です。 私たちは、このkoobideh kabab挽いたビーフジャーキーのすべての時間を作ります。 私の子供はぎくしゃくした愛、それは家族全員のためのおいしい（そして超簡単な）タンパク質豊富なスナックを作ります。

カバブバーガーの焼き方

カバブバーガーやハンバーガーの焼き方についてもっと質問があれば、Harris Ranch Inn and RestaurantのエグゼクティブシェフReaganと私はこの素晴ら 私は旅館で彼を訪問する機会を持っていたし、我々は牛肉を話し、これらの素晴らしいハンバーガーを焼く素晴らしい時間を過ごしました！

開示：私は彼らの挽いた牛肉を使用してハンバーガーのレシピを開発するためにハリス牧場牛肉会社から奨学金を受けました。 私が書いた話はすべて真実であり、意見は本当に私のものです。 私はそれを好きではなかった場合、私はそれについてブログしないだろう。