ロサンゼルスの工業地帯にあるヘイデン・トラクトと呼ばれる低層の建物の中には、角張った起伏のある錆色の4階建ての建物が それはまだ空だったときに建築家エリック*オーウェン*モスの創造を見て、シェフヨルダン*カーンは、彼がそこにレストランを構築したい知っていた。 彼はインディーバンド、有名な陶芸家、ファッションデザイナー、ダンスインストラクター、サービスとキッチンスタッフの才能のある軍団の助けを借りて、没入型のダイニングエクスペリエンスにスペースを回した。 ミシュランの二つ星ベスペルチンのすべて、特に食品の建築メッキは、建物と統合されて見えました。 この学際的なアートプロジェクトがこの場所以外の場所で起こっていると想像するのは難しいです。
他に何もなければ、パンデミックは私たちに決して言わないように教えてくれました。 “ベスペルチンがテイクアウトを検討するかどうかを七ヶ月前に私に尋ねたなら、私は怒っていたでしょう”とカーンは笑いながら言います。 “それは私がプロジェクトの目的であると言うことではありません。 しかし、世界が私たちに与えているものに基づいてモデルをシフトしなければならない場合、私はまだ常にそれを”なぜ私たちはここにいるのですか？'”
カーンが今閉鎖されているオーバーンの空間に新しい一時的なヴェスペルチンのようなレストラン、エフェメラを発表したように、彼がそこにいる理由は明 VespertineおよびAuburnは同じレストランのグループ、芽の部分であり、AuburnはCovid-19からの屋内食事の制限とレストランを動かすことを可能にする美しい屋外スペースと あまり明確ではないのは、彼がそこにモダンで抽象的な高級レストランの彼のスタイルを引っ張って何とどのようにです。
ベスパルチンの別世界の料理の一つ。 写真：ジェシカサンプル
カーンは3ヶ月前に宇宙について最初に接近し、彼は躊躇していた。 VespertineとDestroyerという2つのレストランを、新しいビジネスモデルで維持しようとしていただけでなく、チームの料理がそこでどのように表現できるかを考 「他の人の魂と心が入っている別のレストランに入ることを心配していました」と彼は言います。
しかし、彼は最終的にVespertineが300のテイクアウト注文に焦点を当てている間、それは毎晩行います—現在、一人あたり95ドルの日本のマルチコース探査-チームの一部 パンデミックの間、需要は彼が彼のスタッフを保持し、彼らに昇給を与え、彼らの医療を維持することができたようなものでした。 “スタッフはこれを通じて本当に素晴らしいされており、テイクアウトを行うことについて愚痴やうめき声ではありませんが、我々はまだ人々に直接接続し、私たちが彼らに与えることができる経験をクランクアップしたいと話しています”とKahn氏は言います。 “そして、それは私たちがより多くのスタッフを雇うことができます。”
Jonaがデザインした流れるような未来的な制服は、Vespertineでサービススタッフが身に着けていたことを見て、Ephemeraに進出し、インディーズバンドThis Will Destroy YouはAuburnスペースに合った新しいコンポジションに取り組んでおり、Kahnは彼のデザイン感性をレストランに少しもたらすためにアートインスタレーションを制作している。
メニューはまだ作成されていないが、カーンはヴェスペルチンのようなマルチコースであると予想しているが、パンデミック前にレストランが取った一人当たり295ドルよりも低い価格である。 現時点では、彼は職人や料理人に”鉱物性”という概念で遊ぶように言っています。”彼は抽象的な概念を捨て、彼らがそれをどのように翻訳するかを見たいと考えています。
彼が鉱物性について考えている方法は、ベスペルチンの運賃よりも肉駆動です。 ミネラルはまた予想外の皿にそれ自身を貸すかもしれない。 彼らが取り組んできたものは、文字通り料理を含みます。 カーンは粘土をボウルに成形し、窯でそれらを発射しないように計画しているので、ダイナーが容器から熱いスープを飲むと、それからの鉱物のいくつかは、彼らが飲んでいるものに浸透するでしょう。
EphemeraがAuburnスペースを買収します。 写真：courtesy Auburn
目的は、11月にEphemeraをオープンすることで、約1ヶ月前にTockで予約が可能です。 タイプに対してほとんど少し遊んでいれば、Kahnはそれについての明るい態度を維持している間まだ流動的であるプロセスについて開いている。 有名な彼が最初にVespertineを開いたときに彼らの食事をInstagramming人々を望んでいなかったシェフは、いくつかのコントロールを失うことに慣れてきています。 というよりも、 “うん、それは吸う、”カーンは言います。 “あなたが知っている、あなたはレモネードからレモンを作る必要があります。 そして、来週は酢からレモネードを作ります。 次に塩酸からレモネードを作らなければなりません”
そのノートにもかかわらず、彼は喜んでエフェメラのためのセールスマンモードに戻って跳ね返る。 “それは面白いだろう、それはおいしいだろう、”カーンは一瞬のために一時停止し、笑います。 “そして、私はおそらくそれが不機嫌になることを確認することができます。”
